Título : |
Vigilancia higiénico-sanitaria en puestos de venta de mariscos y pejerrey (Basilichthys bonariensis) en los mercados Santa Bárbara y Manco Cápac de la ciudad de Juliaca - 2005 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Fredy Melendrez Ramos, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2005 |
Número de páginas: |
38, [8] p. |
Il.: |
diagrs.,gráfs.,ilus.,tbls. |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El trabajo titulado “Vigilancia Higiénico - Sanitario en Puestos de Venta de Mariscos y Pejerrey (Basilichthys bonariensis) en los Mercados Santa Bárbara y Manco Cápac de la Ciudad de Juliaca – 2005”se realizó en la ciudad de Juliaca Provincia de San Román Departamento de Puno durante el mes de Abril. Se empleo dos métodos; 1º Para el estudio de vigilancia Higiénico - Sanitario se utilizó la ficha de evaluación de higiene y sanidad en mercados de abasto (MINSA – DIGESA 2000). Obteniéndose los siguientes resultados: el mercado Santa Bárbara cumple con las normas básicas de higiene y sanidad con una puntuación final promedio de 61.2 (Color Verde), diferenciándose del mercado Manco Cápac que tuvo una puntuación promedio de 45 (Color Amarillo). El ANDEVA entre los puestos de venta de cada mercado dio como resultado: Fc 0.42< Ft 3.05 para el mercado Santa Bárbara y Fc 0.50< Ft 3.05 para el mercado Manco Cápac; entonces no significativo( P< 0.05). 2º se determino puntos de riesgo en el flujo de operaciones del puesto de venta de mariscos y Pejerrey (Basilichthys bonariensis) utilizando el cuadro de peligros y puntos críticos de control (PCC) para pescado en venta, considerándose como puntos de riesgo las etapas de: recepción, venta en mostrador o exhibición; para el Mercado Santa Bárbara y para el Mercado Manco Cápac las etapas de: recepción del pescado, almacenamiento y preservación con hielo, Eviscerado y fileteado, venta en mostrador o exhibición. Para lo cual se recomendó medidas de control y adecuado manejo de productos hidrobiológicos. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO-JULIACA. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73821 |
Vigilancia higiénico-sanitaria en puestos de venta de mariscos y pejerrey (Basilichthys bonariensis) en los mercados Santa Bárbara y Manco Cápac de la ciudad de Juliaca - 2005 [texto impreso] / Fredy Melendrez Ramos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2005 . - 38, [8] p. : diagrs.,gráfs.,ilus.,tbls. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El trabajo titulado “Vigilancia Higiénico - Sanitario en Puestos de Venta de Mariscos y Pejerrey (Basilichthys bonariensis) en los Mercados Santa Bárbara y Manco Cápac de la Ciudad de Juliaca – 2005”se realizó en la ciudad de Juliaca Provincia de San Román Departamento de Puno durante el mes de Abril. Se empleo dos métodos; 1º Para el estudio de vigilancia Higiénico - Sanitario se utilizó la ficha de evaluación de higiene y sanidad en mercados de abasto (MINSA – DIGESA 2000). Obteniéndose los siguientes resultados: el mercado Santa Bárbara cumple con las normas básicas de higiene y sanidad con una puntuación final promedio de 61.2 (Color Verde), diferenciándose del mercado Manco Cápac que tuvo una puntuación promedio de 45 (Color Amarillo). El ANDEVA entre los puestos de venta de cada mercado dio como resultado: Fc 0.42< Ft 3.05 para el mercado Santa Bárbara y Fc 0.50< Ft 3.05 para el mercado Manco Cápac; entonces no significativo( P< 0.05). 2º se determino puntos de riesgo en el flujo de operaciones del puesto de venta de mariscos y Pejerrey (Basilichthys bonariensis) utilizando el cuadro de peligros y puntos críticos de control (PCC) para pescado en venta, considerándose como puntos de riesgo las etapas de: recepción, venta en mostrador o exhibición; para el Mercado Santa Bárbara y para el Mercado Manco Cápac las etapas de: recepción del pescado, almacenamiento y preservación con hielo, Eviscerado y fileteado, venta en mostrador o exhibición. Para lo cual se recomendó medidas de control y adecuado manejo de productos hidrobiológicos. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO-JULIACA. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73821 |
Vigilancia higiénico-sanitaria en puestos de venta de mariscos y pejerrey (Basilichthys bonariensis) en los mercados Santa Bárbara y Manco Cápac de la ciudad de Juliaca - 2005
El trabajo titulado “Vigilancia Higiénico - Sanitario en Puestos de Venta de Mariscos y Pejerrey (Basilichthys bonariensis) en los Mercados Santa Bárbara y Manco Cápac de la Ciudad de Juliaca – 2005”se realizó en la ciudad de Juliaca Provincia de San Román Departamento de Puno durante el mes de Abril. Se empleo dos métodos; 1º Para el estudio de vigilancia Higiénico - Sanitario se utilizó la ficha de evaluación de higiene y sanidad en mercados de abasto (MINSA – DIGESA 2000). Obteniéndose los siguientes resultados: el mercado Santa Bárbara cumple con las normas básicas de higiene y sanidad con una puntuación final promedio de 61.2 (Color Verde), diferenciándose del mercado Manco Cápac que tuvo una puntuación promedio de 45 (Color Amarillo). El ANDEVA entre los puestos de venta de cada mercado dio como resultado: Fc 0.42< Ft 3.05 para el mercado Santa Bárbara y Fc 0.50< Ft 3.05 para el mercado Manco Cápac; entonces no significativo( P< 0.05). 2º se determino puntos de riesgo en el flujo de operaciones del puesto de venta de mariscos y Pejerrey (Basilichthys bonariensis) utilizando el cuadro de peligros y puntos críticos de control (PCC) para pescado en venta, considerándose como puntos de riesgo las etapas de: recepción, venta en mostrador o exhibición; para el Mercado Santa Bárbara y para el Mercado Manco Cápac las etapas de: recepción del pescado, almacenamiento y preservación con hielo, Eviscerado y fileteado, venta en mostrador o exhibición. Para lo cual se recomendó medidas de control y adecuado manejo de productos hidrobiológicos.
Melendrez Ramos, Fredy -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2005
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Licenciado en Biología
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO-JULIACA.
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