Título : |
Obtención de harina instantánea a partir de extruidos de las mezclas de cañihua, trigo, quinua, y soya diciembre 2003 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Judith Silvia Mamani Yucra, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2004 |
Número de páginas: |
75 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Conocer las formas de transformación de alimentos, como es el extruido. Y la obtención posterior de la harina instantánea por medio de una molienda. Elaborar una harina instantánea a partir del extruido de las mezclas de cañihua, trigo, quinua y soya que brinde un buen aporte nutritivo y que sea de buena aceptabilidad. Se realizó 08 formulaciones, a través de la determinación del score químico, se seleccionó tres mezclas, los cuales tenían un porcentaje mayor al 95%, tomando como referencia a la Lisina como aminoácido limitante. Luego de la selección de las mezclas se dio al procesamiento de la extrusión-cocción y la obtención final de la harina instantánea. Análisis químico para determinar el porcentaje de proteínas, grasa, carbohidratos, fibra, ceniza y humedad; el análisis microbiológico para ver las condiciones higiénicas del procesamiento y el análisis sensorial para ver el grado de aceptación. Comparaciones correspondientes entre las tres formulaciones; determinándose que la formulación tres (que contiene 30% de cañihua, 20% de trigo, 20% de quinua y 30% de soya) es de buen aporte nutricional y tiene buena aceptabilidad. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71948 |
Obtención de harina instantánea a partir de extruidos de las mezclas de cañihua, trigo, quinua, y soya diciembre 2003 [texto impreso] / Judith Silvia Mamani Yucra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2004 . - 75 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar Titulo Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Conocer las formas de transformación de alimentos, como es el extruido. Y la obtención posterior de la harina instantánea por medio de una molienda. Elaborar una harina instantánea a partir del extruido de las mezclas de cañihua, trigo, quinua y soya que brinde un buen aporte nutritivo y que sea de buena aceptabilidad. Se realizó 08 formulaciones, a través de la determinación del score químico, se seleccionó tres mezclas, los cuales tenían un porcentaje mayor al 95%, tomando como referencia a la Lisina como aminoácido limitante. Luego de la selección de las mezclas se dio al procesamiento de la extrusión-cocción y la obtención final de la harina instantánea. Análisis químico para determinar el porcentaje de proteínas, grasa, carbohidratos, fibra, ceniza y humedad; el análisis microbiológico para ver las condiciones higiénicas del procesamiento y el análisis sensorial para ver el grado de aceptación. Comparaciones correspondientes entre las tres formulaciones; determinándose que la formulación tres (que contiene 30% de cañihua, 20% de trigo, 20% de quinua y 30% de soya) es de buen aporte nutricional y tiene buena aceptabilidad. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71948 |
Obtención de harina instantánea a partir de extruidos de las mezclas de cañihua, trigo, quinua, y soya diciembre 2003
Conocer las formas de transformación de alimentos, como es el extruido. Y la obtención posterior de la harina instantánea por medio de una molienda. Elaborar una harina instantánea a partir del extruido de las mezclas de cañihua, trigo, quinua y soya que brinde un buen aporte nutritivo y que sea de buena aceptabilidad. Se realizó 08 formulaciones, a través de la determinación del score químico, se seleccionó tres mezclas, los cuales tenían un porcentaje mayor al 95%, tomando como referencia a la Lisina como aminoácido limitante. Luego de la selección de las mezclas se dio al procesamiento de la extrusión-cocción y la obtención final de la harina instantánea. Análisis químico para determinar el porcentaje de proteínas, grasa, carbohidratos, fibra, ceniza y humedad; el análisis microbiológico para ver las condiciones higiénicas del procesamiento y el análisis sensorial para ver el grado de aceptación. Comparaciones correspondientes entre las tres formulaciones; determinándose que la formulación tres (que contiene 30% de cañihua, 20% de trigo, 20% de quinua y 30% de soya) es de buen aporte nutricional y tiene buena aceptabilidad.
Mamani Yucra, Judith Silvia -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2004
Para Optar Titulo Profesional de Licenciado en Nutrición Humana
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