Título : |
Diseño, construcción y ensamblaje de un equipo múltiple procesadora para producir cacao en pasta |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Oscar Toque Apaza, Autor ; César Augusto Acero Mamani, Autor ; César Augusto Acero Mamani, Autor ; César Augusto Acero Mamani, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
1999 |
Número de páginas: |
125 páginas |
Il.: |
diagramas, planos, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Nota general: |
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Trabajo de investigación de diseño y construcción de equipos para la producción tecnológica se realizó con el objeto de procesar cacao en pasta y en esta evaluar su calidad físico-químico y sensorial, que es producto del diseño, construcción, ensamblaje y de la puesta en marcha de los equipos básicos para procesar cacao en pasta, y esta comprende las siguientes etapas, y esta comprende las siguientes etapas de producción.
Proceso de tostado: en esta se desarrolla características de sabor en los granos de cacao, cuyo proceso se desarrolla en el reactor tostador, cuyo objeto mecánico y térmico índice sobre las almendras de cacao, hasta un grado de cocción cuya temperatura es 113°C, en esta se eliminan algunos componentes de ácidos esenciales. En el reactor se ha calculado el área de transferencia de calor, temperatura de tostado, pérdida de calor, cantidad de carga de la materia prima cuya capacidad es para 30 Kg de almendras de cacao, asimismo se calcula el combustible requerido para el proceso de tostado que es de 4 gal/h, el tiempo adecuado para el tostado de las almendras de cacao es de 30 minutos.
Operación de ventilación: es una operación que continúa al proceso de tostado, cuyo objetivo es separar la cáscara de los cotidelones del cacao, esta operación es mecánica y manual.
Operación de molienda: el moler la pedacería, tiene por objeto convertir el cacao en licor de cacao, con contenido de grasa entre los rasgos del 51 al 56% cuya operación es por fricción, y para tal cometido se realiza en un molino de rodillos, éste equipo está conformado por dos rodillos cilíndricos robustos que giran en sentidos opuestos, el espaciamiento entre rodillos, se puede modificar para obtener tamaños de partículas del producto de cacao en licor. El molino de rodillos tiene parámetros de cálculos de radio,longitud de los rodillos y potencia del motor que es de 2 CV. Los rodillos, son de acero inoxidable, al obtener el licor de cacao en ésta, se diseñó el método tecnológico para el procesamiento de cacao en pasta, para tal sentido se tomó dos métodos a elegirse:
- Método (clórico) natural
- Método vía alcalina. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68763 |
Diseño, construcción y ensamblaje de un equipo múltiple procesadora para producir cacao en pasta [texto impreso] / Oscar Toque Apaza, Autor ; César Augusto Acero Mamani, Autor ; César Augusto Acero Mamani, Autor ; César Augusto Acero Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 1999 . - 125 páginas : diagramas, planos, tablas ; 30 cm. Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Trabajo de investigación de diseño y construcción de equipos para la producción tecnológica se realizó con el objeto de procesar cacao en pasta y en esta evaluar su calidad físico-químico y sensorial, que es producto del diseño, construcción, ensamblaje y de la puesta en marcha de los equipos básicos para procesar cacao en pasta, y esta comprende las siguientes etapas, y esta comprende las siguientes etapas de producción.
Proceso de tostado: en esta se desarrolla características de sabor en los granos de cacao, cuyo proceso se desarrolla en el reactor tostador, cuyo objeto mecánico y térmico índice sobre las almendras de cacao, hasta un grado de cocción cuya temperatura es 113°C, en esta se eliminan algunos componentes de ácidos esenciales. En el reactor se ha calculado el área de transferencia de calor, temperatura de tostado, pérdida de calor, cantidad de carga de la materia prima cuya capacidad es para 30 Kg de almendras de cacao, asimismo se calcula el combustible requerido para el proceso de tostado que es de 4 gal/h, el tiempo adecuado para el tostado de las almendras de cacao es de 30 minutos.
Operación de ventilación: es una operación que continúa al proceso de tostado, cuyo objetivo es separar la cáscara de los cotidelones del cacao, esta operación es mecánica y manual.
Operación de molienda: el moler la pedacería, tiene por objeto convertir el cacao en licor de cacao, con contenido de grasa entre los rasgos del 51 al 56% cuya operación es por fricción, y para tal cometido se realiza en un molino de rodillos, éste equipo está conformado por dos rodillos cilíndricos robustos que giran en sentidos opuestos, el espaciamiento entre rodillos, se puede modificar para obtener tamaños de partículas del producto de cacao en licor. El molino de rodillos tiene parámetros de cálculos de radio,longitud de los rodillos y potencia del motor que es de 2 CV. Los rodillos, son de acero inoxidable, al obtener el licor de cacao en ésta, se diseñó el método tecnológico para el procesamiento de cacao en pasta, para tal sentido se tomó dos métodos a elegirse:
- Método (clórico) natural
- Método vía alcalina. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68763 |
Diseño, construcción y ensamblaje de un equipo múltiple procesadora para producir cacao en pasta
Trabajo de investigación de diseño y construcción de equipos para la producción tecnológica se realizó con el objeto de procesar cacao en pasta y en esta evaluar su calidad físico-químico y sensorial, que es producto del diseño, construcción, ensamblaje y de la puesta en marcha de los equipos básicos para procesar cacao en pasta, y esta comprende las siguientes etapas, y esta comprende las siguientes etapas de producción.
Proceso de tostado: en esta se desarrolla características de sabor en los granos de cacao, cuyo proceso se desarrolla en el reactor tostador, cuyo objeto mecánico y térmico índice sobre las almendras de cacao, hasta un grado de cocción cuya temperatura es 113°C, en esta se eliminan algunos componentes de ácidos esenciales. En el reactor se ha calculado el área de transferencia de calor, temperatura de tostado, pérdida de calor, cantidad de carga de la materia prima cuya capacidad es para 30 Kg de almendras de cacao, asimismo se calcula el combustible requerido para el proceso de tostado que es de 4 gal/h, el tiempo adecuado para el tostado de las almendras de cacao es de 30 minutos.
Operación de ventilación: es una operación que continúa al proceso de tostado, cuyo objetivo es separar la cáscara de los cotidelones del cacao, esta operación es mecánica y manual.
Operación de molienda: el moler la pedacería, tiene por objeto convertir el cacao en licor de cacao, con contenido de grasa entre los rasgos del 51 al 56% cuya operación es por fricción, y para tal cometido se realiza en un molino de rodillos, éste equipo está conformado por dos rodillos cilíndricos robustos que giran en sentidos opuestos, el espaciamiento entre rodillos, se puede modificar para obtener tamaños de partículas del producto de cacao en licor. El molino de rodillos tiene parámetros de cálculos de radio,longitud de los rodillos y potencia del motor que es de 2 CV. Los rodillos, son de acero inoxidable, al obtener el licor de cacao en ésta, se diseñó el método tecnológico para el procesamiento de cacao en pasta, para tal sentido se tomó dos métodos a elegirse:
- Método (clórico) natural
- Método vía alcalina.
Toque Apaza, OscarAcero Mamani, César Augusto ; Acero Mamani, César Augusto ; Acero Mamani, César Augusto - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 1999
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Químico
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