Título : |
Biometría, morfometría y calidad de carne en tres líneas de cuyes (cavia porcellus L.) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Noel Wong Titalo Sosa, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
133 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Nota general: |
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agrónomo |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación titulado: Biometría, morfometria y calidad de came en tres líneas de cuyes (Cavia porcellus L.), se ejecutó en dos etapas, la primera se desarrolló en la Estación Experimental Illpa-Puno del Instituto Nacional de Innovación Agraria, a una altitud de 3815 msnm, y la segunda en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano; con el objeto de: determinar las características biométricas externas del cuy en estado comercial en tres líneas mejoradas (Perú, Inti y Andina), evaluar las características morfométricas de la canal, y rendimiento comercial para correlacionarlos con la biometria. Finalmente evaluar la calidad de carne (nutricional, fisico, y sensorial). Para valorar los efectos del sexo y genotipo en las características biométricas y valoración objetiva de la canal, se emplearon 30 cuyes, que se alojaron en grupos de cinco individuos del mismo sexo y genotipo que fueron sacrificados a peso promedio de 807 50+46.77g. Para evaluar parámetros postmortem, las canales se midieron objetiva y subjetivamente siendo el indice de compacidad 31.78+4.18 g/cm y de conformación convexa. El peso promedio de canal fria fué 526.17+34.79 g, con rendimiento de 65.16+2.29%, el cual fue mayor en machos y en la linea Perú a comparación de la linea Inti y Andina. En el análisis proximal se encontró 73.88±0.87% de humedad, 26.12±0.87% de materia seca, 2.92±0.31% de grasa, 18.06±0.37% de proteína total y 1.14±0.13% de ceniza. Mientras que en el análisis fisico se encontró un pH de 6.37±0.04 para la canal caliente y 6.05±0.07 para la canal fría, además de 0.038±0.003% de acidez y 10.89±1.42% de agua no retenida. El análisis sensorial de la came mostró características de color bueno (rojo, pálido y brillante), olor ligero, de sabor salado, agrio y amargo que no se percibe y de textura ligeramente duro y moderadamente resistente. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO-ILLPA |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64317 |
Biometría, morfometría y calidad de carne en tres líneas de cuyes (cavia porcellus L.) [texto impreso] / Noel Wong Titalo Sosa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica, 2010 . - 133 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agrónomo Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación titulado: Biometría, morfometria y calidad de came en tres líneas de cuyes (Cavia porcellus L.), se ejecutó en dos etapas, la primera se desarrolló en la Estación Experimental Illpa-Puno del Instituto Nacional de Innovación Agraria, a una altitud de 3815 msnm, y la segunda en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano; con el objeto de: determinar las características biométricas externas del cuy en estado comercial en tres líneas mejoradas (Perú, Inti y Andina), evaluar las características morfométricas de la canal, y rendimiento comercial para correlacionarlos con la biometria. Finalmente evaluar la calidad de carne (nutricional, fisico, y sensorial). Para valorar los efectos del sexo y genotipo en las características biométricas y valoración objetiva de la canal, se emplearon 30 cuyes, que se alojaron en grupos de cinco individuos del mismo sexo y genotipo que fueron sacrificados a peso promedio de 807 50+46.77g. Para evaluar parámetros postmortem, las canales se midieron objetiva y subjetivamente siendo el indice de compacidad 31.78+4.18 g/cm y de conformación convexa. El peso promedio de canal fria fué 526.17+34.79 g, con rendimiento de 65.16+2.29%, el cual fue mayor en machos y en la linea Perú a comparación de la linea Inti y Andina. En el análisis proximal se encontró 73.88±0.87% de humedad, 26.12±0.87% de materia seca, 2.92±0.31% de grasa, 18.06±0.37% de proteína total y 1.14±0.13% de ceniza. Mientras que en el análisis fisico se encontró un pH de 6.37±0.04 para la canal caliente y 6.05±0.07 para la canal fría, además de 0.038±0.003% de acidez y 10.89±1.42% de agua no retenida. El análisis sensorial de la came mostró características de color bueno (rojo, pálido y brillante), olor ligero, de sabor salado, agrio y amargo que no se percibe y de textura ligeramente duro y moderadamente resistente. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO-ILLPA |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64317 |
Biometría, morfometría y calidad de carne en tres líneas de cuyes (cavia porcellus L.)
El presente trabajo de investigación titulado: Biometría, morfometria y calidad de came en tres líneas de cuyes (Cavia porcellus L.), se ejecutó en dos etapas, la primera se desarrolló en la Estación Experimental Illpa-Puno del Instituto Nacional de Innovación Agraria, a una altitud de 3815 msnm, y la segunda en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano; con el objeto de: determinar las características biométricas externas del cuy en estado comercial en tres líneas mejoradas (Perú, Inti y Andina), evaluar las características morfométricas de la canal, y rendimiento comercial para correlacionarlos con la biometria. Finalmente evaluar la calidad de carne (nutricional, fisico, y sensorial). Para valorar los efectos del sexo y genotipo en las características biométricas y valoración objetiva de la canal, se emplearon 30 cuyes, que se alojaron en grupos de cinco individuos del mismo sexo y genotipo que fueron sacrificados a peso promedio de 807 50+46.77g. Para evaluar parámetros postmortem, las canales se midieron objetiva y subjetivamente siendo el indice de compacidad 31.78+4.18 g/cm y de conformación convexa. El peso promedio de canal fria fué 526.17+34.79 g, con rendimiento de 65.16+2.29%, el cual fue mayor en machos y en la linea Perú a comparación de la linea Inti y Andina. En el análisis proximal se encontró 73.88±0.87% de humedad, 26.12±0.87% de materia seca, 2.92±0.31% de grasa, 18.06±0.37% de proteína total y 1.14±0.13% de ceniza. Mientras que en el análisis fisico se encontró un pH de 6.37±0.04 para la canal caliente y 6.05±0.07 para la canal fría, además de 0.038±0.003% de acidez y 10.89±1.42% de agua no retenida. El análisis sensorial de la came mostró características de color bueno (rojo, pálido y brillante), olor ligero, de sabor salado, agrio y amargo que no se percibe y de textura ligeramente duro y moderadamente resistente.
Titalo Sosa, Noel Wong -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica - 2010
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agrónomo
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO-ILLPA
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