Título : |
Elaboración de un producto nutraceútico tipo néctar a base de arcilla chaqo (montchack), Puno 2011 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Giovana Pari Humpiri, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2011 |
Número de páginas: |
91 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación titulado “Elaboración de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla Ch´aqo (Montchack)”, tuvo por objetivo elaborar y determinar el estabilizante del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). La investigación fue de tipo experimental, se utilizo Ch´aqo (Montchak), de color gris, de la localidad de Tintiri del Distrito de Azángaro de la ciudad de Puno; para la elaboración del producto nutracéutico se utilizo el extracto mineral de Ch´aqo (solo liquido), este se elaboro con los diferentes tipos de estabilizantes denominados tratamientos (T1, T2, T3, T4 y T5), de estos se observo el tiempo de sedimentación durante 15 días; para el análisis sensorial, se utilizaron jueces semi entrenados conformado por 20 personas, y el análisis fisicoquímico y microbiológico se realizaron a nivel de laboratorio. Los resultados indican, según el análisis sensorial el de mayor aceptación fue el tratamiento T1, con una puntuación promedio de 14.5 según al Rango Múltiple de Duncan; para el tiempo de sedimentación resultando los tratamientos T1 y T3, donde se observo que mantuvieron su estabilidad y no hubo sedimentación; para el análisis físico químico del producto nutracéutico resultando: pH 8.15, 7 ºBrix, 93.31 % de humedad, 0 % de proteína, 0 % de grasa, 0.14 % de ceniza, 0.11 % de acido cítrico, 6.46 %. de carbohidratos y minerales es de: 0.040 % de oxido de silicio (Si O2), 0.024 % de oxido de calcio (Ca O), 0.015 % de oxido de magnesio (Mg O), 0.038 % de oxido de aluminio (Al2 O3) y 0.012 de oxido de hierro (Fe2 O3); y el análisis microbiológico resultando: 10 ufc/g de Aerobios Mesofilos Facultativos, ausente de Coliformes totales, ausente de Staphylococcus aureus y ausente de Mohos y levaduras, teniendo como resultado APTO para el consumo humano. Finalmente al producto nutracéutico se realizo un análisis sensorial final, teniendo como resultado la aceptación del producto nutracéutico. En conclusión, se elaboró el producto de calidad y se determinó el estabilizante carboximetilcelulosa (CMC), identificando sus características organolépticas mediante el análisis sensorial y el tiempo de sedimentación al tratamiento T1 por mantener la uniformidad en el producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). Palabra Clave: Arcilla ch´aqo (Montchack), nutracéutico. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63656 |
Elaboración de un producto nutraceútico tipo néctar a base de arcilla chaqo (montchack), Puno 2011 [texto impreso] / Giovana Pari Humpiri, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2011 . - 91 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación titulado “Elaboración de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla Ch´aqo (Montchack)”, tuvo por objetivo elaborar y determinar el estabilizante del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). La investigación fue de tipo experimental, se utilizo Ch´aqo (Montchak), de color gris, de la localidad de Tintiri del Distrito de Azángaro de la ciudad de Puno; para la elaboración del producto nutracéutico se utilizo el extracto mineral de Ch´aqo (solo liquido), este se elaboro con los diferentes tipos de estabilizantes denominados tratamientos (T1, T2, T3, T4 y T5), de estos se observo el tiempo de sedimentación durante 15 días; para el análisis sensorial, se utilizaron jueces semi entrenados conformado por 20 personas, y el análisis fisicoquímico y microbiológico se realizaron a nivel de laboratorio. Los resultados indican, según el análisis sensorial el de mayor aceptación fue el tratamiento T1, con una puntuación promedio de 14.5 según al Rango Múltiple de Duncan; para el tiempo de sedimentación resultando los tratamientos T1 y T3, donde se observo que mantuvieron su estabilidad y no hubo sedimentación; para el análisis físico químico del producto nutracéutico resultando: pH 8.15, 7 ºBrix, 93.31 % de humedad, 0 % de proteína, 0 % de grasa, 0.14 % de ceniza, 0.11 % de acido cítrico, 6.46 %. de carbohidratos y minerales es de: 0.040 % de oxido de silicio (Si O2), 0.024 % de oxido de calcio (Ca O), 0.015 % de oxido de magnesio (Mg O), 0.038 % de oxido de aluminio (Al2 O3) y 0.012 de oxido de hierro (Fe2 O3); y el análisis microbiológico resultando: 10 ufc/g de Aerobios Mesofilos Facultativos, ausente de Coliformes totales, ausente de Staphylococcus aureus y ausente de Mohos y levaduras, teniendo como resultado APTO para el consumo humano. Finalmente al producto nutracéutico se realizo un análisis sensorial final, teniendo como resultado la aceptación del producto nutracéutico. En conclusión, se elaboró el producto de calidad y se determinó el estabilizante carboximetilcelulosa (CMC), identificando sus características organolépticas mediante el análisis sensorial y el tiempo de sedimentación al tratamiento T1 por mantener la uniformidad en el producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). Palabra Clave: Arcilla ch´aqo (Montchack), nutracéutico. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63656 |
Elaboración de un producto nutraceútico tipo néctar a base de arcilla chaqo (montchack), Puno 2011
El presente trabajo de investigación titulado “Elaboración de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla Ch´aqo (Montchack)”, tuvo por objetivo elaborar y determinar el estabilizante del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). La investigación fue de tipo experimental, se utilizo Ch´aqo (Montchak), de color gris, de la localidad de Tintiri del Distrito de Azángaro de la ciudad de Puno; para la elaboración del producto nutracéutico se utilizo el extracto mineral de Ch´aqo (solo liquido), este se elaboro con los diferentes tipos de estabilizantes denominados tratamientos (T1, T2, T3, T4 y T5), de estos se observo el tiempo de sedimentación durante 15 días; para el análisis sensorial, se utilizaron jueces semi entrenados conformado por 20 personas, y el análisis fisicoquímico y microbiológico se realizaron a nivel de laboratorio. Los resultados indican, según el análisis sensorial el de mayor aceptación fue el tratamiento T1, con una puntuación promedio de 14.5 según al Rango Múltiple de Duncan; para el tiempo de sedimentación resultando los tratamientos T1 y T3, donde se observo que mantuvieron su estabilidad y no hubo sedimentación; para el análisis físico químico del producto nutracéutico resultando: pH 8.15, 7 ºBrix, 93.31 % de humedad, 0 % de proteína, 0 % de grasa, 0.14 % de ceniza, 0.11 % de acido cítrico, 6.46 %. de carbohidratos y minerales es de: 0.040 % de oxido de silicio (Si O2), 0.024 % de oxido de calcio (Ca O), 0.015 % de oxido de magnesio (Mg O), 0.038 % de oxido de aluminio (Al2 O3) y 0.012 de oxido de hierro (Fe2 O3); y el análisis microbiológico resultando: 10 ufc/g de Aerobios Mesofilos Facultativos, ausente de Coliformes totales, ausente de Staphylococcus aureus y ausente de Mohos y levaduras, teniendo como resultado APTO para el consumo humano. Finalmente al producto nutracéutico se realizo un análisis sensorial final, teniendo como resultado la aceptación del producto nutracéutico. En conclusión, se elaboró el producto de calidad y se determinó el estabilizante carboximetilcelulosa (CMC), identificando sus características organolépticas mediante el análisis sensorial y el tiempo de sedimentación al tratamiento T1 por mantener la uniformidad en el producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (Montchack). Palabra Clave: Arcilla ch´aqo (Montchack), nutracéutico.
Pari Humpiri, Giovana -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2011
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana
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