Título : |
Efecto de consumo de galletas a base de harinas de quinua (pasankalla), trigo (triticum aestivum I.) y habas (vicia faba I.) en los niveles de albumina sérica de los niños de 3 a 5 años de edad, beneficiarios de PVL del distrito de Lampa - Puno Setie |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Eleonora Vanessa Miranda Ccari, Autor ; Indira Diana Vilca Castillo, Autor ; Indira Diana Vilca Castillo, Autor ; Indira Diana Vilca Castillo, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
118 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación titulado “Efecto del consumo de galletas a base de harinas de quinua (Pasankalla), trigo (Triticum aestivum l.) y habas (Vicia faba l.) en los niveles de albúmina sérica de los niños de 3 a 5 años de edad, beneficiarios del PVL del distrito de Lampa- Puno. Setiembre del 2009- Abril del 2010”.
El objetivo general planteado es determinar el efecto del consumo de galletas a base de harinas de quinua (Pasankalla), trigo (Ttriticum aestivum l.) y habas (Vicia faba l.) en los niveles de albúmina sérica de los niños de 3 a 5 años de edad, beneficiarios del PVL del distrito de Lampa- Puno.
El estudio es de tipo experimental, constituida por una población de 60 niños de 3 a 5 años del área urbano y rural, y con una muestra de 30 niños, de los cuales 20 niños conformaron el grupo experimental y 10 el grupo control del área rural y urbano.
Los métodos de estudio aplicados fueron el método porcentual para el computo aminoacídico, para el análisis bromatológico el método físico químico, para el análisis sanitario el método microbiológico y la prueba hedónica mediante escala gráfica, todos estos métodos aplicados fueron indispensables para determinar la calidad, inocuidad y aceptabilidad del producto. Así también se realizó el análisis de albúmina sérica a 30 niños de 3 a 5 años de edad provenientes del área rural y urbano, antes y después del consumo de galletas. De los cuales 20 corresponden al grupo experimental y 10 al grupo control. Se elaboró galletas a base de harinas de quinua, trigo y habas en una proporción de 60, 25 y 15 gramos respectivamente, y se brindó a 20 niños pertenecientes al grupo experimental 2 paquetitos de galletas por día (130g/día), en medios tiempos de comida y el monitoreo del consumo de galletas, se realizó en un tiempo de 21 días.
En los resultados obtenidos para el cómputo aminoacídico, se determinó como aminoácido limitante a la Metionina más Cistina con un 84% y los aminoácidos como la Lisina, Treonina y Triptófano con valores porcentuales de 106%, 123% y 93% respectivamente encontrándose dentro de los valores normales. A su vez se realizó el análisis bromatológico en el cual se determinó que 130g de galletas presentaron 15.54g de proteína, 24.69 g de grasas, 85.03g de carbohidratos, 3.25g de fibra, 2.48 % de humedad y 2.25g de cenizas, los cuales se encontraron dentro de los valores normales. En cuanto al análisis sanitario, se determinó el recuento total de mesófilos aerobios con un valor de 18 UFC/10-2, mohos y levaduras con un valor de 13 UFC/10-2 y los coliformes fecales, totales y bacillus cereus se encontraron con un valor negativo, por tanto se consideró apto para el consumo humano.
Se realizó el análisis sensorial mediante pruebas hedónicas utilizando la escala grafica, donde los panelistas fueron niños de 3 a 5 años de edad pertenecientes al Instituto Peruano de Deporte- Lampa, donde la mayor cantidad de niños indicaron respuestas afirmativas a la apreciación me gusta mucho en los aspectos de color, olor, sabor y textura. Con respecto a la albúmina sérica los resultados fueron significativos en el grupo experimental lo cual no ocurrió en el grupo control.
Finalmente para identificar el efecto del consumo de la galleta en la albuminemia de ambos grupos experimentales se utilizó la prueba de diferencia de proporciones “Z”, para dos proporciones con resultados de Zc = 2.75 para el grupo experimental 1 y Zc = 2.07 para el grupo experimental 2, tales resultados nos permitieron demostrar que el consumo de galletas si tuvo efecto respecto al incremento de la albúmina sérica en los niños. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-LAMPA |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62222 |
Efecto de consumo de galletas a base de harinas de quinua (pasankalla), trigo (triticum aestivum I.) y habas (vicia faba I.) en los niveles de albumina sérica de los niños de 3 a 5 años de edad, beneficiarios de PVL del distrito de Lampa - Puno Setie [texto impreso] / Eleonora Vanessa Miranda Ccari, Autor ; Indira Diana Vilca Castillo, Autor ; Indira Diana Vilca Castillo, Autor ; Indira Diana Vilca Castillo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 118 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación titulado “Efecto del consumo de galletas a base de harinas de quinua (Pasankalla), trigo (Triticum aestivum l.) y habas (Vicia faba l.) en los niveles de albúmina sérica de los niños de 3 a 5 años de edad, beneficiarios del PVL del distrito de Lampa- Puno. Setiembre del 2009- Abril del 2010”.
El objetivo general planteado es determinar el efecto del consumo de galletas a base de harinas de quinua (Pasankalla), trigo (Ttriticum aestivum l.) y habas (Vicia faba l.) en los niveles de albúmina sérica de los niños de 3 a 5 años de edad, beneficiarios del PVL del distrito de Lampa- Puno.
El estudio es de tipo experimental, constituida por una población de 60 niños de 3 a 5 años del área urbano y rural, y con una muestra de 30 niños, de los cuales 20 niños conformaron el grupo experimental y 10 el grupo control del área rural y urbano.
Los métodos de estudio aplicados fueron el método porcentual para el computo aminoacídico, para el análisis bromatológico el método físico químico, para el análisis sanitario el método microbiológico y la prueba hedónica mediante escala gráfica, todos estos métodos aplicados fueron indispensables para determinar la calidad, inocuidad y aceptabilidad del producto. Así también se realizó el análisis de albúmina sérica a 30 niños de 3 a 5 años de edad provenientes del área rural y urbano, antes y después del consumo de galletas. De los cuales 20 corresponden al grupo experimental y 10 al grupo control. Se elaboró galletas a base de harinas de quinua, trigo y habas en una proporción de 60, 25 y 15 gramos respectivamente, y se brindó a 20 niños pertenecientes al grupo experimental 2 paquetitos de galletas por día (130g/día), en medios tiempos de comida y el monitoreo del consumo de galletas, se realizó en un tiempo de 21 días.
En los resultados obtenidos para el cómputo aminoacídico, se determinó como aminoácido limitante a la Metionina más Cistina con un 84% y los aminoácidos como la Lisina, Treonina y Triptófano con valores porcentuales de 106%, 123% y 93% respectivamente encontrándose dentro de los valores normales. A su vez se realizó el análisis bromatológico en el cual se determinó que 130g de galletas presentaron 15.54g de proteína, 24.69 g de grasas, 85.03g de carbohidratos, 3.25g de fibra, 2.48 % de humedad y 2.25g de cenizas, los cuales se encontraron dentro de los valores normales. En cuanto al análisis sanitario, se determinó el recuento total de mesófilos aerobios con un valor de 18 UFC/10-2, mohos y levaduras con un valor de 13 UFC/10-2 y los coliformes fecales, totales y bacillus cereus se encontraron con un valor negativo, por tanto se consideró apto para el consumo humano.
Se realizó el análisis sensorial mediante pruebas hedónicas utilizando la escala grafica, donde los panelistas fueron niños de 3 a 5 años de edad pertenecientes al Instituto Peruano de Deporte- Lampa, donde la mayor cantidad de niños indicaron respuestas afirmativas a la apreciación me gusta mucho en los aspectos de color, olor, sabor y textura. Con respecto a la albúmina sérica los resultados fueron significativos en el grupo experimental lo cual no ocurrió en el grupo control.
Finalmente para identificar el efecto del consumo de la galleta en la albuminemia de ambos grupos experimentales se utilizó la prueba de diferencia de proporciones “Z”, para dos proporciones con resultados de Zc = 2.75 para el grupo experimental 1 y Zc = 2.07 para el grupo experimental 2, tales resultados nos permitieron demostrar que el consumo de galletas si tuvo efecto respecto al incremento de la albúmina sérica en los niños. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-LAMPA |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62222 |
Efecto de consumo de galletas a base de harinas de quinua (pasankalla), trigo (triticum aestivum I.) y habas (vicia faba I.) en los niveles de albumina sérica de los niños de 3 a 5 años de edad, beneficiarios de PVL del distrito de Lampa - Puno Setie
El presente trabajo de investigación titulado “Efecto del consumo de galletas a base de harinas de quinua (Pasankalla), trigo (Triticum aestivum l.) y habas (Vicia faba l.) en los niveles de albúmina sérica de los niños de 3 a 5 años de edad, beneficiarios del PVL del distrito de Lampa- Puno. Setiembre del 2009- Abril del 2010”.
El objetivo general planteado es determinar el efecto del consumo de galletas a base de harinas de quinua (Pasankalla), trigo (Ttriticum aestivum l.) y habas (Vicia faba l.) en los niveles de albúmina sérica de los niños de 3 a 5 años de edad, beneficiarios del PVL del distrito de Lampa- Puno.
El estudio es de tipo experimental, constituida por una población de 60 niños de 3 a 5 años del área urbano y rural, y con una muestra de 30 niños, de los cuales 20 niños conformaron el grupo experimental y 10 el grupo control del área rural y urbano.
Los métodos de estudio aplicados fueron el método porcentual para el computo aminoacídico, para el análisis bromatológico el método físico químico, para el análisis sanitario el método microbiológico y la prueba hedónica mediante escala gráfica, todos estos métodos aplicados fueron indispensables para determinar la calidad, inocuidad y aceptabilidad del producto. Así también se realizó el análisis de albúmina sérica a 30 niños de 3 a 5 años de edad provenientes del área rural y urbano, antes y después del consumo de galletas. De los cuales 20 corresponden al grupo experimental y 10 al grupo control. Se elaboró galletas a base de harinas de quinua, trigo y habas en una proporción de 60, 25 y 15 gramos respectivamente, y se brindó a 20 niños pertenecientes al grupo experimental 2 paquetitos de galletas por día (130g/día), en medios tiempos de comida y el monitoreo del consumo de galletas, se realizó en un tiempo de 21 días.
En los resultados obtenidos para el cómputo aminoacídico, se determinó como aminoácido limitante a la Metionina más Cistina con un 84% y los aminoácidos como la Lisina, Treonina y Triptófano con valores porcentuales de 106%, 123% y 93% respectivamente encontrándose dentro de los valores normales. A su vez se realizó el análisis bromatológico en el cual se determinó que 130g de galletas presentaron 15.54g de proteína, 24.69 g de grasas, 85.03g de carbohidratos, 3.25g de fibra, 2.48 % de humedad y 2.25g de cenizas, los cuales se encontraron dentro de los valores normales. En cuanto al análisis sanitario, se determinó el recuento total de mesófilos aerobios con un valor de 18 UFC/10-2, mohos y levaduras con un valor de 13 UFC/10-2 y los coliformes fecales, totales y bacillus cereus se encontraron con un valor negativo, por tanto se consideró apto para el consumo humano.
Se realizó el análisis sensorial mediante pruebas hedónicas utilizando la escala grafica, donde los panelistas fueron niños de 3 a 5 años de edad pertenecientes al Instituto Peruano de Deporte- Lampa, donde la mayor cantidad de niños indicaron respuestas afirmativas a la apreciación me gusta mucho en los aspectos de color, olor, sabor y textura. Con respecto a la albúmina sérica los resultados fueron significativos en el grupo experimental lo cual no ocurrió en el grupo control.
Finalmente para identificar el efecto del consumo de la galleta en la albuminemia de ambos grupos experimentales se utilizó la prueba de diferencia de proporciones “Z”, para dos proporciones con resultados de Zc = 2.75 para el grupo experimental 1 y Zc = 2.07 para el grupo experimental 2, tales resultados nos permitieron demostrar que el consumo de galletas si tuvo efecto respecto al incremento de la albúmina sérica en los niños.
Miranda Ccari, Eleonora VanessaVilca Castillo, Indira Diana ; Vilca Castillo, Indira Diana ; Vilca Castillo, Indira Diana - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-LAMPA
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