Título : |
Elaboración de mezclas instantáneas a partir de la harinas de Soya, Quinua y Kiwicha, evaluar la calidad proteica y el grado de aceptación, en niños pre-escolares del C.E.I. 339 Bellavista - Juliaca Febrero - Julio 2009 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Nieves Claudia Laura Apaza, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
130 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de Licenciada en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de Investigación se titula “ELABORACION DE MEZCLAS INSTANTÁNEAS A PARTIR DE LAS HARINAS DE SOYA, QUINUA Y KIWICHA, EVALUACIÓN DE LA CALIDAD PROTEICA Y EL GRADO DE ACEPTACION, PARA NIÑOS PRE-ESCOLARES DEL CEI 393 BELLAVISTA - JULIACA, FEBRERO - JULIO 2009” se realizo con el objetivo de obtener dos mezclas instantáneas a partir de las harinas de soya, quinua y kiwicha, evaluación de la calidad proteica y el grado de aceptación, para niños pre-escolares. Se establecieron las siguientes mezclas: mezcla A; soya 60% quinua 20% y kiwicha un 20%, mezcla B; soya 20% quinua 30% y kiwicha 50%. Los productos fueron evaluados mediante: Computo Aminoacídico, análisis organoléptico, análisis químico, evaluación biológica y análisis sensorial. Se elaboró dos mezclas instantáneas a base de soya, quinua y kiwicha en diferente proporciones, mediante el proceso de cocción-extrusión realizadas individualmente a diferente temperatura y humedad; mediante el cómputo aminoacídico no se tiene ningún aminoácido limitante por que es superior a los aminoácidos de referencia en las dos mezclas. El análisis organoléptico muestra que las materias primas, harinas cocidas y productos finales presentan características propias. El análisis químico efectuado a las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A contiene proteína 27.06%, carbohidratos 55.25%, grasa 18.53% y la mezcla B contiene un 16.98% de proteína, 63.42% de carbohidratos y 10.13% de grasa respectivamente. La composición proteica de las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A tiene 22.81% de proteína, la mezcla B tiene un 16.34% de proteína respectivamente. Según la evaluación biológica se observa que las mezclas instantáneas no presentan diferencias significativas en cuanto a los valores de relación de eficiencia proteica, retención proteica neta, valor biológico y utilización neta de proteínas.
En cuanto a la digestibilidad verdadera presentar mejores valores la mezcla B con un 85.078% en promedio con respecto a la mezcla A con 74.767% en promedio. En el análisis sensorial mediante la prueba de aceptación se aprecia que las dos mezclas instantáneas tiene buena aceptación con relación al color, olor, sabor y textura siendo la escala Me gusta mucho la que mas eligieron los niños, en cuanto al olor con un 53.1% para las dos mezclas, y con respecto al sabor, la mezcla A con un 56.3% con relación a la mezcla B con 47.5%, en el color no existe mucha diferencia con las dos mezclas y por ultimo a la textura refirieron que la mezcla B tiene 53.1% y la mezcla A 40.6%. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62216 |
Elaboración de mezclas instantáneas a partir de la harinas de Soya, Quinua y Kiwicha, evaluar la calidad proteica y el grado de aceptación, en niños pre-escolares del C.E.I. 339 Bellavista - Juliaca Febrero - Julio 2009 [texto impreso] / Nieves Claudia Laura Apaza, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor ; Lourdes Murillo Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 130 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional de Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de Investigación se titula “ELABORACION DE MEZCLAS INSTANTÁNEAS A PARTIR DE LAS HARINAS DE SOYA, QUINUA Y KIWICHA, EVALUACIÓN DE LA CALIDAD PROTEICA Y EL GRADO DE ACEPTACION, PARA NIÑOS PRE-ESCOLARES DEL CEI 393 BELLAVISTA - JULIACA, FEBRERO - JULIO 2009” se realizo con el objetivo de obtener dos mezclas instantáneas a partir de las harinas de soya, quinua y kiwicha, evaluación de la calidad proteica y el grado de aceptación, para niños pre-escolares. Se establecieron las siguientes mezclas: mezcla A; soya 60% quinua 20% y kiwicha un 20%, mezcla B; soya 20% quinua 30% y kiwicha 50%. Los productos fueron evaluados mediante: Computo Aminoacídico, análisis organoléptico, análisis químico, evaluación biológica y análisis sensorial. Se elaboró dos mezclas instantáneas a base de soya, quinua y kiwicha en diferente proporciones, mediante el proceso de cocción-extrusión realizadas individualmente a diferente temperatura y humedad; mediante el cómputo aminoacídico no se tiene ningún aminoácido limitante por que es superior a los aminoácidos de referencia en las dos mezclas. El análisis organoléptico muestra que las materias primas, harinas cocidas y productos finales presentan características propias. El análisis químico efectuado a las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A contiene proteína 27.06%, carbohidratos 55.25%, grasa 18.53% y la mezcla B contiene un 16.98% de proteína, 63.42% de carbohidratos y 10.13% de grasa respectivamente. La composición proteica de las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A tiene 22.81% de proteína, la mezcla B tiene un 16.34% de proteína respectivamente. Según la evaluación biológica se observa que las mezclas instantáneas no presentan diferencias significativas en cuanto a los valores de relación de eficiencia proteica, retención proteica neta, valor biológico y utilización neta de proteínas.
En cuanto a la digestibilidad verdadera presentar mejores valores la mezcla B con un 85.078% en promedio con respecto a la mezcla A con 74.767% en promedio. En el análisis sensorial mediante la prueba de aceptación se aprecia que las dos mezclas instantáneas tiene buena aceptación con relación al color, olor, sabor y textura siendo la escala Me gusta mucho la que mas eligieron los niños, en cuanto al olor con un 53.1% para las dos mezclas, y con respecto al sabor, la mezcla A con un 56.3% con relación a la mezcla B con 47.5%, en el color no existe mucha diferencia con las dos mezclas y por ultimo a la textura refirieron que la mezcla B tiene 53.1% y la mezcla A 40.6%. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62216 |
Elaboración de mezclas instantáneas a partir de la harinas de Soya, Quinua y Kiwicha, evaluar la calidad proteica y el grado de aceptación, en niños pre-escolares del C.E.I. 339 Bellavista - Juliaca Febrero - Julio 2009
El presente trabajo de Investigación se titula “ELABORACION DE MEZCLAS INSTANTÁNEAS A PARTIR DE LAS HARINAS DE SOYA, QUINUA Y KIWICHA, EVALUACIÓN DE LA CALIDAD PROTEICA Y EL GRADO DE ACEPTACION, PARA NIÑOS PRE-ESCOLARES DEL CEI 393 BELLAVISTA - JULIACA, FEBRERO - JULIO 2009” se realizo con el objetivo de obtener dos mezclas instantáneas a partir de las harinas de soya, quinua y kiwicha, evaluación de la calidad proteica y el grado de aceptación, para niños pre-escolares. Se establecieron las siguientes mezclas: mezcla A; soya 60% quinua 20% y kiwicha un 20%, mezcla B; soya 20% quinua 30% y kiwicha 50%. Los productos fueron evaluados mediante: Computo Aminoacídico, análisis organoléptico, análisis químico, evaluación biológica y análisis sensorial. Se elaboró dos mezclas instantáneas a base de soya, quinua y kiwicha en diferente proporciones, mediante el proceso de cocción-extrusión realizadas individualmente a diferente temperatura y humedad; mediante el cómputo aminoacídico no se tiene ningún aminoácido limitante por que es superior a los aminoácidos de referencia en las dos mezclas. El análisis organoléptico muestra que las materias primas, harinas cocidas y productos finales presentan características propias. El análisis químico efectuado a las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A contiene proteína 27.06%, carbohidratos 55.25%, grasa 18.53% y la mezcla B contiene un 16.98% de proteína, 63.42% de carbohidratos y 10.13% de grasa respectivamente. La composición proteica de las dos mezclas instantáneas, se encontró que la mezcla A tiene 22.81% de proteína, la mezcla B tiene un 16.34% de proteína respectivamente. Según la evaluación biológica se observa que las mezclas instantáneas no presentan diferencias significativas en cuanto a los valores de relación de eficiencia proteica, retención proteica neta, valor biológico y utilización neta de proteínas.
En cuanto a la digestibilidad verdadera presentar mejores valores la mezcla B con un 85.078% en promedio con respecto a la mezcla A con 74.767% en promedio. En el análisis sensorial mediante la prueba de aceptación se aprecia que las dos mezclas instantáneas tiene buena aceptación con relación al color, olor, sabor y textura siendo la escala Me gusta mucho la que mas eligieron los niños, en cuanto al olor con un 53.1% para las dos mezclas, y con respecto al sabor, la mezcla A con un 56.3% con relación a la mezcla B con 47.5%, en el color no existe mucha diferencia con las dos mezclas y por ultimo a la textura refirieron que la mezcla B tiene 53.1% y la mezcla A 40.6%.
Laura Apaza, Nieves ClaudiaMurillo Quispe, Lourdes ; Murillo Quispe, Lourdes ; Murillo Quispe, Lourdes - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
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