Título : |
Obtención de harina de llaska (Cladophora crispata) y evaluación de sus propiedades funcionales |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Fanny Marisol Sonco Justo, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
141 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
La presente investigación tuvo como objetivo obtener harina de Llaska y determinar sus propiedades funcionales. Mediante la evaluación de parámetros óptimos de obtención de harina de Llaska (Cladophora crispata); y la evaluación de sus propiedades funcionales dependientes de la proteína como son: solubilidad, capacidad de absorción de agua, capacidad de absorción de grasa, capacidad y estabilidad emulsíficante, capacidad y estabilidad de espuma y gelificación de la harina de Llaska (Cladophora crispata). Los resultados obtenidos en la obtención de harina de Llaska, nos dio una temperatura optima de secado de 70ºC, con un espesor de 0,5 cm. Se estableció la calidad de la harina de Llaska, utilizando los métodos de análisis de la Asociación of Oficial Analytical Chemistry AOAC (1984), determinándose el contenido de proteína 13,56%; ceniza 12,19%; grasa 10,33 %, humedad 5,86 %, carbohidratos 58,06 %, y energía 379,45 Kcal. Los resultados de la evaluación de las propiedades funcionales indican que la harina de Llaska presenta buenas propiedades funcionales. Siendo la solubilidad de 26,81 % a un pH 3 y 80,31 % a un pH 8, en un medio básico se obtiene mejor solubilidad, capacidad de absorción de agua de 7,065 ml/g, capacidad de absorción de grasa de 4,3421 ml/g, capacidad emulsíficante de 6 ml/100 mg muestra al 0.02% y 52,00 ml/100 mg muestra al 2%, estabilidad emulsíficante de 57%, capacidad de formación de espuma de 406,67%, y una gelificación estable a un 3%. También se realizo un análisis toxicológico mediante la determinación de metales pesados, en la harina de Llaska, según resultados obtenidos en el Laboratorio de Calidad Ambiental del Instituto de Ecología de la UMSA – Bolivia, donde reportaron la cantidad de 0,46 mg/kg de plomo total y 0,17 mg/kg de mercurio total, estos datos sobrepasan de los LMP de metales pesados en alimentos por la OMS. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61999 |
Obtención de harina de llaska (Cladophora crispata) y evaluación de sus propiedades funcionales [texto impreso] / Fanny Marisol Sonco Justo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2010 . - 141 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
La presente investigación tuvo como objetivo obtener harina de Llaska y determinar sus propiedades funcionales. Mediante la evaluación de parámetros óptimos de obtención de harina de Llaska (Cladophora crispata); y la evaluación de sus propiedades funcionales dependientes de la proteína como son: solubilidad, capacidad de absorción de agua, capacidad de absorción de grasa, capacidad y estabilidad emulsíficante, capacidad y estabilidad de espuma y gelificación de la harina de Llaska (Cladophora crispata). Los resultados obtenidos en la obtención de harina de Llaska, nos dio una temperatura optima de secado de 70ºC, con un espesor de 0,5 cm. Se estableció la calidad de la harina de Llaska, utilizando los métodos de análisis de la Asociación of Oficial Analytical Chemistry AOAC (1984), determinándose el contenido de proteína 13,56%; ceniza 12,19%; grasa 10,33 %, humedad 5,86 %, carbohidratos 58,06 %, y energía 379,45 Kcal. Los resultados de la evaluación de las propiedades funcionales indican que la harina de Llaska presenta buenas propiedades funcionales. Siendo la solubilidad de 26,81 % a un pH 3 y 80,31 % a un pH 8, en un medio básico se obtiene mejor solubilidad, capacidad de absorción de agua de 7,065 ml/g, capacidad de absorción de grasa de 4,3421 ml/g, capacidad emulsíficante de 6 ml/100 mg muestra al 0.02% y 52,00 ml/100 mg muestra al 2%, estabilidad emulsíficante de 57%, capacidad de formación de espuma de 406,67%, y una gelificación estable a un 3%. También se realizo un análisis toxicológico mediante la determinación de metales pesados, en la harina de Llaska, según resultados obtenidos en el Laboratorio de Calidad Ambiental del Instituto de Ecología de la UMSA – Bolivia, donde reportaron la cantidad de 0,46 mg/kg de plomo total y 0,17 mg/kg de mercurio total, estos datos sobrepasan de los LMP de metales pesados en alimentos por la OMS. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61999 |
Obtención de harina de llaska (Cladophora crispata) y evaluación de sus propiedades funcionales
La presente investigación tuvo como objetivo obtener harina de Llaska y determinar sus propiedades funcionales. Mediante la evaluación de parámetros óptimos de obtención de harina de Llaska (Cladophora crispata); y la evaluación de sus propiedades funcionales dependientes de la proteína como son: solubilidad, capacidad de absorción de agua, capacidad de absorción de grasa, capacidad y estabilidad emulsíficante, capacidad y estabilidad de espuma y gelificación de la harina de Llaska (Cladophora crispata). Los resultados obtenidos en la obtención de harina de Llaska, nos dio una temperatura optima de secado de 70ºC, con un espesor de 0,5 cm. Se estableció la calidad de la harina de Llaska, utilizando los métodos de análisis de la Asociación of Oficial Analytical Chemistry AOAC (1984), determinándose el contenido de proteína 13,56%; ceniza 12,19%; grasa 10,33 %, humedad 5,86 %, carbohidratos 58,06 %, y energía 379,45 Kcal. Los resultados de la evaluación de las propiedades funcionales indican que la harina de Llaska presenta buenas propiedades funcionales. Siendo la solubilidad de 26,81 % a un pH 3 y 80,31 % a un pH 8, en un medio básico se obtiene mejor solubilidad, capacidad de absorción de agua de 7,065 ml/g, capacidad de absorción de grasa de 4,3421 ml/g, capacidad emulsíficante de 6 ml/100 mg muestra al 0.02% y 52,00 ml/100 mg muestra al 2%, estabilidad emulsíficante de 57%, capacidad de formación de espuma de 406,67%, y una gelificación estable a un 3%. También se realizo un análisis toxicológico mediante la determinación de metales pesados, en la harina de Llaska, según resultados obtenidos en el Laboratorio de Calidad Ambiental del Instituto de Ecología de la UMSA – Bolivia, donde reportaron la cantidad de 0,46 mg/kg de plomo total y 0,17 mg/kg de mercurio total, estos datos sobrepasan de los LMP de metales pesados en alimentos por la OMS.
Sonco Justo, Fanny Marisol -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2010
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Químico
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