Título : |
Extracción de fructosa de la raíz del yacón (Smallanthus sonchifolia) para uso como aditivo alimentario |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Maribel Apaza Ticona, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
96 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Nota general: |
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Químico |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
En el presente trabajo de investigación se obtuvo el concentrado de fructosa de la raíz del yacón (Smallanthus sonchifolia) tipo morado proveniente de la provincia de Sandia, departamento de Puno utilizando el método Seliwanoff. El trabajo experimental se realizó en los ambientes de la Universidad Nacional del Altiplano.
Las operaciones seguidas para la obtención del extracto de fructosa del yacón fueron: Pesado, selección, lavado, pelado, cortado, escaldado, extracción del zumo, centrifugado, filtrado, evaporación y concentrado.
Los análisis que se realizaron tanto para el tubérculo del yacón y para el extracto concentrado fueron químico aproximal, de sólidos solubles y acidez total; en la extracción practicada para la obtención de fructosa se evaluaron 3 variables etapas de extracción, tiempo de extracción y relación de materia prima: alcohol como solvente para la extracción. El diseño utilizado para el análisis estadístico es un diseño factorial de 23 se evaluaron mediante el paquete estadístico Statgraphics Centurión.
Se concluye que los parámetros óptimos para la concentración de fructosa: Relación materia prima: alcohol etílico fue de 1:2; respecto al tiempo de extracción que dio resultados favorables fue de 10 minutos a la temperatura de 85 ºC y el número de etapas de extracción fue de II etapas
Para la caracterización del concentrado de fructosa del yacón se hizo la concentración hasta los 50 ºBrix a una temperatura de 60 ºC con una humedad de 30,22%; cenizas 3,53%; proteína total de 3,23%; fibra bruta 2,68% y carbohidratos 62,01%
El concentrado de fructosa fue obtenido en una cantidad de 2,0645 mg/ml de materia prima fresca que fue adicionada a un zumo de frutas para la utilización como aditivo alimentario.
Se hizo una evaluación sensorial para lo cual se uso un blanco y dos concentraciones de extracto de fructosa extraída del yacón y se le adicionó al zumo de frutas. Para el respectivo análisis se tomo las cantidades de 5 g. y 10 g. de muestra; realizando el análisis sensorial se determino que el zumo de frutas con agregado de 5 g de extracto de fructosa fue el mas aceptado. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61995 |
Extracción de fructosa de la raíz del yacón (Smallanthus sonchifolia) para uso como aditivo alimentario [texto impreso] / Maribel Apaza Ticona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2010 . - 96 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas. Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
En el presente trabajo de investigación se obtuvo el concentrado de fructosa de la raíz del yacón (Smallanthus sonchifolia) tipo morado proveniente de la provincia de Sandia, departamento de Puno utilizando el método Seliwanoff. El trabajo experimental se realizó en los ambientes de la Universidad Nacional del Altiplano.
Las operaciones seguidas para la obtención del extracto de fructosa del yacón fueron: Pesado, selección, lavado, pelado, cortado, escaldado, extracción del zumo, centrifugado, filtrado, evaporación y concentrado.
Los análisis que se realizaron tanto para el tubérculo del yacón y para el extracto concentrado fueron químico aproximal, de sólidos solubles y acidez total; en la extracción practicada para la obtención de fructosa se evaluaron 3 variables etapas de extracción, tiempo de extracción y relación de materia prima: alcohol como solvente para la extracción. El diseño utilizado para el análisis estadístico es un diseño factorial de 23 se evaluaron mediante el paquete estadístico Statgraphics Centurión.
Se concluye que los parámetros óptimos para la concentración de fructosa: Relación materia prima: alcohol etílico fue de 1:2; respecto al tiempo de extracción que dio resultados favorables fue de 10 minutos a la temperatura de 85 ºC y el número de etapas de extracción fue de II etapas
Para la caracterización del concentrado de fructosa del yacón se hizo la concentración hasta los 50 ºBrix a una temperatura de 60 ºC con una humedad de 30,22%; cenizas 3,53%; proteína total de 3,23%; fibra bruta 2,68% y carbohidratos 62,01%
El concentrado de fructosa fue obtenido en una cantidad de 2,0645 mg/ml de materia prima fresca que fue adicionada a un zumo de frutas para la utilización como aditivo alimentario.
Se hizo una evaluación sensorial para lo cual se uso un blanco y dos concentraciones de extracto de fructosa extraída del yacón y se le adicionó al zumo de frutas. Para el respectivo análisis se tomo las cantidades de 5 g. y 10 g. de muestra; realizando el análisis sensorial se determino que el zumo de frutas con agregado de 5 g de extracto de fructosa fue el mas aceptado. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61995 |
Extracción de fructosa de la raíz del yacón (Smallanthus sonchifolia) para uso como aditivo alimentario
En el presente trabajo de investigación se obtuvo el concentrado de fructosa de la raíz del yacón (Smallanthus sonchifolia) tipo morado proveniente de la provincia de Sandia, departamento de Puno utilizando el método Seliwanoff. El trabajo experimental se realizó en los ambientes de la Universidad Nacional del Altiplano.
Las operaciones seguidas para la obtención del extracto de fructosa del yacón fueron: Pesado, selección, lavado, pelado, cortado, escaldado, extracción del zumo, centrifugado, filtrado, evaporación y concentrado.
Los análisis que se realizaron tanto para el tubérculo del yacón y para el extracto concentrado fueron químico aproximal, de sólidos solubles y acidez total; en la extracción practicada para la obtención de fructosa se evaluaron 3 variables etapas de extracción, tiempo de extracción y relación de materia prima: alcohol como solvente para la extracción. El diseño utilizado para el análisis estadístico es un diseño factorial de 23 se evaluaron mediante el paquete estadístico Statgraphics Centurión.
Se concluye que los parámetros óptimos para la concentración de fructosa: Relación materia prima: alcohol etílico fue de 1:2; respecto al tiempo de extracción que dio resultados favorables fue de 10 minutos a la temperatura de 85 ºC y el número de etapas de extracción fue de II etapas
Para la caracterización del concentrado de fructosa del yacón se hizo la concentración hasta los 50 ºBrix a una temperatura de 60 ºC con una humedad de 30,22%; cenizas 3,53%; proteína total de 3,23%; fibra bruta 2,68% y carbohidratos 62,01%
El concentrado de fructosa fue obtenido en una cantidad de 2,0645 mg/ml de materia prima fresca que fue adicionada a un zumo de frutas para la utilización como aditivo alimentario.
Se hizo una evaluación sensorial para lo cual se uso un blanco y dos concentraciones de extracto de fructosa extraída del yacón y se le adicionó al zumo de frutas. Para el respectivo análisis se tomo las cantidades de 5 g. y 10 g. de muestra; realizando el análisis sensorial se determino que el zumo de frutas con agregado de 5 g de extracto de fructosa fue el mas aceptado.
Apaza Ticona, Maribel -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2010
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Químico
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.
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