Título : |
Fabricación y utilización industrial del chocolate |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
S.T Beckett, Autor ; Mariano Gonzales Alonso, Traductor |
Mención de edición: |
Primera edición |
Editorial: |
Zaragoza : Acribia |
Fecha de publicación: |
1994 |
Número de páginas: |
xviii, 432 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
24 cm |
ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0758-8 |
Nota general: |
Título original en inglés: Industrial Chocolate Manufacture and Itse |
Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
Nota de contenido: |
Confección tradicional del chocolate -- Producción y transporte del haba de cacao -- Azúcar -- Leche -- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao -- Reducción del tamaño de las partículas -- Química del desarrollo de sabor en el chocolate -- Conchado -- Propiedades de fluencia del chocolate -- Atemperado del chocolate -- Atemperadoras, baños equipos de moldeo y de enfriamiento -- Grasas vegetales -- Recetas -- Tuberías, bombas y amasadoras -- Instrumentación -- Empaquetado -- Maquinaria y procesos no convencionales -- Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería -- Tendencias futuras. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16710 |
Fabricación y utilización industrial del chocolate [texto impreso] / S.T Beckett, Autor ; Mariano Gonzales Alonso, Traductor . - Primera edición . - Zaragoza : Acribia, 1994 . - xviii, 432 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0758-8 Título original en inglés: Industrial Chocolate Manufacture and Itse Idioma : Español ( spa) Idioma original : Inglés ( eng)
Nota de contenido: |
Confección tradicional del chocolate -- Producción y transporte del haba de cacao -- Azúcar -- Leche -- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao -- Reducción del tamaño de las partículas -- Química del desarrollo de sabor en el chocolate -- Conchado -- Propiedades de fluencia del chocolate -- Atemperado del chocolate -- Atemperadoras, baños equipos de moldeo y de enfriamiento -- Grasas vegetales -- Recetas -- Tuberías, bombas y amasadoras -- Instrumentación -- Empaquetado -- Maquinaria y procesos no convencionales -- Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería -- Tendencias futuras. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16710 |
Fabricación y utilización industrial del chocolate
Beckett, S.T -
Zaragoza : Acribia - 1994
Título original en inglés: Industrial Chocolate Manufacture and Itse
Confección tradicional del chocolate -- Producción y transporte del haba de cacao -- Azúcar -- Leche -- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao -- Reducción del tamaño de las partículas -- Química del desarrollo de sabor en el chocolate -- Conchado -- Propiedades de fluencia del chocolate -- Atemperado del chocolate -- Atemperadoras, baños equipos de moldeo y de enfriamiento -- Grasas vegetales -- Recetas -- Tuberías, bombas y amasadoras -- Instrumentación -- Empaquetado -- Maquinaria y procesos no convencionales -- Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería -- Tendencias futuras.
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