Título : |
Calidad bacteriana y su relación con la acidez total del queso fresco artesanal, expendido en los mercados de Túpac Amaru, Santa Bárbara y dominical de la ciudad de Juliaca |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Elena Cano Mamani, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
62 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Determina calidad bacteriana y su relación con la acidez total del queso fresco artesanal expendido en los mercados Túpac Amaru, Santa Barbará y Dominical. Se analizaron 45 muestras de queso, mediante el método bacteriológico de recuento en placa para mesófilos viables, número más probable (NMP) para coliformes fecales (Escherichia coli) y el método de la acidez titulable. Datos analizaron mediante estadística descriptiva; Jicuadrado (X2) y la prueba de correlación (r2). Resultados: para mesófilos viables, en promedio para los tres mercados: 6.67% de quesos presentaron recuentos en el mínimo permisible de 1x104 ufc/g, en el límite aceptable del 22.22%de quesos con 2x105 ufc/g de carga bacteriana y en límite máximo permisible del 17.11% quesos contienen recuento de 1x106 ufc/g. el númeromás probable (NMP) para coliformes fecales ( Escherichia coli) en promedio 44.44% de quesos para el mínimo permisible presentaron 0x101 NMP/g y para el límite máximo permisible del 55.56%de quesos contienen 2x103 NMP/g. Resultados de acidez titulable, 28.88% de quesos que presentaron acidez en valor aceptable y 71.11%de quesos demostraron en valores de acidez excedían el rango aceptable. Los resultados del análisis microbiológicos Ji cuadrado (P ≥ 0.05) resulto no significativo. La relación de la calidad bacteriológica en la acidez total de los quesos artesanales, demostró que el 13.33% de quesos en regular calidad presento en promedio 0.86% de acidez y 86.67% quesos de mala calidad su acidez fue de 1.23 valor que excedía lo aceptable. La prueba de correlación de pearson r=0.832 resultó significativo; demostrando que la mala calidad de los quesos se relaciona con la elevada acidez total. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92433 |
Calidad bacteriana y su relación con la acidez total del queso fresco artesanal, expendido en los mercados de Túpac Amaru, Santa Bárbara y dominical de la ciudad de Juliaca [texto impreso] / Elena Cano Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2016 . - 62 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Determina calidad bacteriana y su relación con la acidez total del queso fresco artesanal expendido en los mercados Túpac Amaru, Santa Barbará y Dominical. Se analizaron 45 muestras de queso, mediante el método bacteriológico de recuento en placa para mesófilos viables, número más probable (NMP) para coliformes fecales (Escherichia coli) y el método de la acidez titulable. Datos analizaron mediante estadística descriptiva; Jicuadrado (X2) y la prueba de correlación (r2). Resultados: para mesófilos viables, en promedio para los tres mercados: 6.67% de quesos presentaron recuentos en el mínimo permisible de 1x104 ufc/g, en el límite aceptable del 22.22%de quesos con 2x105 ufc/g de carga bacteriana y en límite máximo permisible del 17.11% quesos contienen recuento de 1x106 ufc/g. el númeromás probable (NMP) para coliformes fecales ( Escherichia coli) en promedio 44.44% de quesos para el mínimo permisible presentaron 0x101 NMP/g y para el límite máximo permisible del 55.56%de quesos contienen 2x103 NMP/g. Resultados de acidez titulable, 28.88% de quesos que presentaron acidez en valor aceptable y 71.11%de quesos demostraron en valores de acidez excedían el rango aceptable. Los resultados del análisis microbiológicos Ji cuadrado (P ≥ 0.05) resulto no significativo. La relación de la calidad bacteriológica en la acidez total de los quesos artesanales, demostró que el 13.33% de quesos en regular calidad presento en promedio 0.86% de acidez y 86.67% quesos de mala calidad su acidez fue de 1.23 valor que excedía lo aceptable. La prueba de correlación de pearson r=0.832 resultó significativo; demostrando que la mala calidad de los quesos se relaciona con la elevada acidez total. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92433 |
Calidad bacteriana y su relación con la acidez total del queso fresco artesanal, expendido en los mercados de Túpac Amaru, Santa Bárbara y dominical de la ciudad de Juliaca
Determina calidad bacteriana y su relación con la acidez total del queso fresco artesanal expendido en los mercados Túpac Amaru, Santa Barbará y Dominical. Se analizaron 45 muestras de queso, mediante el método bacteriológico de recuento en placa para mesófilos viables, número más probable (NMP) para coliformes fecales (Escherichia coli) y el método de la acidez titulable. Datos analizaron mediante estadística descriptiva; Jicuadrado (X2) y la prueba de correlación (r2). Resultados: para mesófilos viables, en promedio para los tres mercados: 6.67% de quesos presentaron recuentos en el mínimo permisible de 1x104 ufc/g, en el límite aceptable del 22.22%de quesos con 2x105 ufc/g de carga bacteriana y en límite máximo permisible del 17.11% quesos contienen recuento de 1x106 ufc/g. el númeromás probable (NMP) para coliformes fecales ( Escherichia coli) en promedio 44.44% de quesos para el mínimo permisible presentaron 0x101 NMP/g y para el límite máximo permisible del 55.56%de quesos contienen 2x103 NMP/g. Resultados de acidez titulable, 28.88% de quesos que presentaron acidez en valor aceptable y 71.11%de quesos demostraron en valores de acidez excedían el rango aceptable. Los resultados del análisis microbiológicos Ji cuadrado (P ≥ 0.05) resulto no significativo. La relación de la calidad bacteriológica en la acidez total de los quesos artesanales, demostró que el 13.33% de quesos en regular calidad presento en promedio 0.86% de acidez y 86.67% quesos de mala calidad su acidez fue de 1.23 valor que excedía lo aceptable. La prueba de correlación de pearson r=0.832 resultó significativo; demostrando que la mala calidad de los quesos se relaciona con la elevada acidez total.
Cano Mamani, Elena -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2016
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología
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