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Refinar búsquedaDeterminación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno / José Santos Mamani Villavicencio / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: José Santos Mamani Villavicencio, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 72 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores solares: con colector solar, sin colector solar y el tiempo de secado en la variación de humedad del grano de café así como determinar el perfil de taza de café (sabor, aroma, cuerpo y acidez) influenciado por los mismos factores. A inicio los granos de café fermentados fueron secados en dos tipos de secadores solares, los mismos que fueron evaluados a 1, 2, 3, 4 y 5 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad. Para el análisis de humedad del café y su análisis organolépticos, las muestras fueron obtenidas de la cosecha actual, las mismas luego del secado fueron analizadas en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico (DCA) con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que el tipo de secador solar con colector solar alcanzo temperaturas de 51°C en un día soleado que permitió la reducción de la humedad del grano hasta 12% en un tiempo de 3 días y el tipo de secador solar sin colector solar alcanzo temperaturas de 41°C en un día soleado permitió la reducción de la humedad menor o igual a 12% en un tiempo de 5 días alargando el tiempo de secado de café. En la taza de café en el atributo acidez, el mejor puntaje fue la muestra 1(tipo de secador solar con colector) con un puntaje total de 8.58 catalogado como excelente, frente a la muestra 2 (tipo de secador sin colector solar) con puntaje 8.00 existiendo una diferencia altamente significativa. En cuanto a los demás atributos como aroma, sabor y cuerpo no hubo diferencia significativa por lo que no hubo influencia por parte de los tipos de secadores solares. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84579 Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno [texto impreso] / José Santos Mamani Villavicencio, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 72 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores solares: con colector solar, sin colector solar y el tiempo de secado en la variación de humedad del grano de café así como determinar el perfil de taza de café (sabor, aroma, cuerpo y acidez) influenciado por los mismos factores. A inicio los granos de café fermentados fueron secados en dos tipos de secadores solares, los mismos que fueron evaluados a 1, 2, 3, 4 y 5 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad. Para el análisis de humedad del café y su análisis organolépticos, las muestras fueron obtenidas de la cosecha actual, las mismas luego del secado fueron analizadas en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico (DCA) con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que el tipo de secador solar con colector solar alcanzo temperaturas de 51°C en un día soleado que permitió la reducción de la humedad del grano hasta 12% en un tiempo de 3 días y el tipo de secador solar sin colector solar alcanzo temperaturas de 41°C en un día soleado permitió la reducción de la humedad menor o igual a 12% en un tiempo de 5 días alargando el tiempo de secado de café. En la taza de café en el atributo acidez, el mejor puntaje fue la muestra 1(tipo de secador solar con colector) con un puntaje total de 8.58 catalogado como excelente, frente a la muestra 2 (tipo de secador sin colector solar) con puntaje 8.00 existiendo una diferencia altamente significativa. En cuanto a los demás atributos como aroma, sabor y cuerpo no hubo diferencia significativa por lo que no hubo influencia por parte de los tipos de secadores solares. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84579
Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno
El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores solares: con colector solar, sin colector solar y el tiempo de secado en la variación de humedad del grano de café así como determinar el perfil de taza de café (sabor, aroma, cuerpo y acidez) influenciado por los mismos factores. A inicio los granos de café fermentados fueron secados en dos tipos de secadores solares, los mismos que fueron evaluados a 1, 2, 3, 4 y 5 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad. Para el análisis de humedad del café y su análisis organolépticos, las muestras fueron obtenidas de la cosecha actual, las mismas luego del secado fueron analizadas en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico (DCA) con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que el tipo de secador solar con colector solar alcanzo temperaturas de 51°C en un día soleado que permitió la reducción de la humedad del grano hasta 12% en un tiempo de 3 días y el tipo de secador solar sin colector solar alcanzo temperaturas de 41°C en un día soleado permitió la reducción de la humedad menor o igual a 12% en un tiempo de 5 días alargando el tiempo de secado de café. En la taza de café en el atributo acidez, el mejor puntaje fue la muestra 1(tipo de secador solar con colector) con un puntaje total de 8.58 catalogado como excelente, frente a la muestra 2 (tipo de secador sin colector solar) con puntaje 8.00 existiendo una diferencia altamente significativa. En cuanto a los demás atributos como aroma, sabor y cuerpo no hubo diferencia significativa por lo que no hubo influencia por parte de los tipos de secadores solares.
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Título : Determinación de la concentración de sal en tres métodos de salado en la conservación de pieles de alpacas (Lama Pacus) y llama (Lama Glama) Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilbert Román Hualla Barra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 82 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58518 Determinación de la concentración de sal en tres métodos de salado en la conservación de pieles de alpacas (Lama Pacus) y llama (Lama Glama) [texto impreso] / Wilbert Román Hualla Barra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 82 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0052-01 T0052 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10394-17161-01 T10394 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwer Raul Roque Llanos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 95 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Analiza costos de producción, punto de equilibrio, rentabilidad y la implementación de un sistema de costos para los productores de trucha de las empresas Tijera, Santa María y Balserito, del trabajo de investigación se puede indicar que la Empresa Asociación Criadores de Trucha Tijera (EACTT), tuvo un costo total de producción de S/.32,370.72 para lo cual generó una venta de S/.46,300.00 en una campaña de doce meses; puedo especificar que la Empresa Santa María (EACTSM), tuvo un costo total de producción de S/. 23,253.57así generando una venta total de S/.37,000.00 obteniendo en una campaña de diez meses, y la Empresa Balserito (EACTB)tuvo un costo total de producción de S/.53,663.31 generando una venta de S/.90,000.00 en una campaña anual. La rentabilidad de la EACTT muestra un resultado de 40%interpretándose como bueno de acuerdo a la escala de Shepherd, (2003) lo que garantiza el ciclo productivo por campaña anual, donde el punto de equilibrio (PE) indica que es necesario vender 2,843 Kg. de trucha fresca. La EACTSM de esta manera generó un resultado bueno de 49%;el PE indica lo que tiene que vender 1,880 Kg. de trucha fresca, y para la EACTB nos mostró un resultado muy bueno de 86% en su Rentabilidad y el PE indica que se tiene que vender 3,358 Kg. de trucha fresca, y por un lado donde las empresas Tijera, Santa María y Balserito no tendrán perdidas ni ganancia respectivamente. Implemento a las empresas un sistema de Microsoft Excel donde se incluye un análisis numérico, así puedan entender mejor el manejo de un sistema de costos bien controlado, y se puede observar el costo unitario, punto de equilibrio, costos fijos y costo variables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89282 Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno [texto impreso] / Edwer Raul Roque Llanos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 95 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Analiza costos de producción, punto de equilibrio, rentabilidad y la implementación de un sistema de costos para los productores de trucha de las empresas Tijera, Santa María y Balserito, del trabajo de investigación se puede indicar que la Empresa Asociación Criadores de Trucha Tijera (EACTT), tuvo un costo total de producción de S/.32,370.72 para lo cual generó una venta de S/.46,300.00 en una campaña de doce meses; puedo especificar que la Empresa Santa María (EACTSM), tuvo un costo total de producción de S/. 23,253.57así generando una venta total de S/.37,000.00 obteniendo en una campaña de diez meses, y la Empresa Balserito (EACTB)tuvo un costo total de producción de S/.53,663.31 generando una venta de S/.90,000.00 en una campaña anual. La rentabilidad de la EACTT muestra un resultado de 40%interpretándose como bueno de acuerdo a la escala de Shepherd, (2003) lo que garantiza el ciclo productivo por campaña anual, donde el punto de equilibrio (PE) indica que es necesario vender 2,843 Kg. de trucha fresca. La EACTSM de esta manera generó un resultado bueno de 49%;el PE indica lo que tiene que vender 1,880 Kg. de trucha fresca, y para la EACTB nos mostró un resultado muy bueno de 86% en su Rentabilidad y el PE indica que se tiene que vender 3,358 Kg. de trucha fresca, y por un lado donde las empresas Tijera, Santa María y Balserito no tendrán perdidas ni ganancia respectivamente. Implemento a las empresas un sistema de Microsoft Excel donde se incluye un análisis numérico, así puedan entender mejor el manejo de un sistema de costos bien controlado, y se puede observar el costo unitario, punto de equilibrio, costos fijos y costo variables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89282
Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno
Analiza costos de producción, punto de equilibrio, rentabilidad y la implementación de un sistema de costos para los productores de trucha de las empresas Tijera, Santa María y Balserito, del trabajo de investigación se puede indicar que la Empresa Asociación Criadores de Trucha Tijera (EACTT), tuvo un costo total de producción de S/.32,370.72 para lo cual generó una venta de S/.46,300.00 en una campaña de doce meses; puedo especificar que la Empresa Santa María (EACTSM), tuvo un costo total de producción de S/. 23,253.57así generando una venta total de S/.37,000.00 obteniendo en una campaña de diez meses, y la Empresa Balserito (EACTB)tuvo un costo total de producción de S/.53,663.31 generando una venta de S/.90,000.00 en una campaña anual. La rentabilidad de la EACTT muestra un resultado de 40%interpretándose como bueno de acuerdo a la escala de Shepherd, (2003) lo que garantiza el ciclo productivo por campaña anual, donde el punto de equilibrio (PE) indica que es necesario vender 2,843 Kg. de trucha fresca. La EACTSM de esta manera generó un resultado bueno de 49%;el PE indica lo que tiene que vender 1,880 Kg. de trucha fresca, y para la EACTB nos mostró un resultado muy bueno de 86% en su Rentabilidad y el PE indica que se tiene que vender 3,358 Kg. de trucha fresca, y por un lado donde las empresas Tijera, Santa María y Balserito no tendrán perdidas ni ganancia respectivamente. Implemento a las empresas un sistema de Microsoft Excel donde se incluye un análisis numérico, así puedan entender mejor el manejo de un sistema de costos bien controlado, y se puede observar el costo unitario, punto de equilibrio, costos fijos y costo variables.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0281-01 T0281 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20099-26586-01 T20099 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilfredo Maquera Incacutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 53 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente informe titulado “determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA.”, periodo 2004, el mismo que se realizó en el centro de investigación y producción ILLPA, situado en el distrito de Paucarcolla, provincia de Puno, y departamento de Puno.
Este trabajo se realizó partiendo del desconocimiento del costo de producción de la leche y como el queso tipo paria, a su vez el desconocimiento de la rentabilidad, para lo cual tenemos como objetivos general la determinación de los costos de producción de la leche y queso tipo paria en el centro de investigación y producción ILLPA, para evaluar su rentabilidad en el periodo enero-diciembre del año 2004, luego de haber alcanzado los resultados se procedió a su análisis y discusión arribándose entre los más importantes, los costos de producción de leche en el CIP-ILLPA en el periodo 2004 es de s/ 0.95 de nuevo sol, en el caso de queso tipo paria es de s/ 11.22 de nuevo sol por molde de 1kg. Con respecto a los indicadores de rentabilidad fueron los siguientes, en el caso de VAN S/ 958.87, TIR 33% B/C 1.501314343.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60431 Determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA [texto impreso] / Wilfredo Maquera Incacutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 53 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente informe titulado “determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA.”, periodo 2004, el mismo que se realizó en el centro de investigación y producción ILLPA, situado en el distrito de Paucarcolla, provincia de Puno, y departamento de Puno.
Este trabajo se realizó partiendo del desconocimiento del costo de producción de la leche y como el queso tipo paria, a su vez el desconocimiento de la rentabilidad, para lo cual tenemos como objetivos general la determinación de los costos de producción de la leche y queso tipo paria en el centro de investigación y producción ILLPA, para evaluar su rentabilidad en el periodo enero-diciembre del año 2004, luego de haber alcanzado los resultados se procedió a su análisis y discusión arribándose entre los más importantes, los costos de producción de leche en el CIP-ILLPA en el periodo 2004 es de s/ 0.95 de nuevo sol, en el caso de queso tipo paria es de s/ 11.22 de nuevo sol por molde de 1kg. Con respecto a los indicadores de rentabilidad fueron los siguientes, en el caso de VAN S/ 958.87, TIR 33% B/C 1.501314343.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60431
Determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA
El presente informe titulado “determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA.”, periodo 2004, el mismo que se realizó en el centro de investigación y producción ILLPA, situado en el distrito de Paucarcolla, provincia de Puno, y departamento de Puno.
Este trabajo se realizó partiendo del desconocimiento del costo de producción de la leche y como el queso tipo paria, a su vez el desconocimiento de la rentabilidad, para lo cual tenemos como objetivos general la determinación de los costos de producción de la leche y queso tipo paria en el centro de investigación y producción ILLPA, para evaluar su rentabilidad en el periodo enero-diciembre del año 2004, luego de haber alcanzado los resultados se procedió a su análisis y discusión arribándose entre los más importantes, los costos de producción de leche en el CIP-ILLPA en el periodo 2004 es de s/ 0.95 de nuevo sol, en el caso de queso tipo paria es de s/ 11.22 de nuevo sol por molde de 1kg. Con respecto a los indicadores de rentabilidad fueron los siguientes, en el caso de VAN S/ 958.87, TIR 33% B/C 1.501314343.Maquera Incacutipa, Wilfredo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0087-01 T0087 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12116-18240-01 T12116 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles Tipo de documento: texto impreso Autores: Roger Gomez Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 73 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x
6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310>Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58528 Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles [texto impreso] / Roger Gomez Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 73 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x
6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310>Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58528
Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles
La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x
6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310>Gomez Mamani, Roger - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0013-01 T0013 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10402-15886-01 T10402 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: René Cristian Chipana Choque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de esta investigación fuedeterminar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruvianaL.)enla pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruvianaL.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65°C por30minutos, 77°C por1minuto y 88°C por15segundos.Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18°C)en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días).Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14mg AA/100mLcon pérdidas del 11.3%.Nose reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto,Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82831 Determinación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.) [texto impreso] / René Cristian Chipana Choque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de esta investigación fuedeterminar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruvianaL.)enla pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruvianaL.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65°C por30minutos, 77°C por1minuto y 88°C por15segundos.Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18°C)en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días).Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14mg AA/100mLcon pérdidas del 11.3%.Nose reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto,Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82831
Determinación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.)
El objetivo de esta investigación fuedeterminar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruvianaL.)enla pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruvianaL.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65°C por30minutos, 77°C por1minuto y 88°C por15segundos.Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18°C)en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días).Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14mg AA/100mLcon pérdidas del 11.3%.Nose reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto,Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles.
Chipana Choque, René Cristian - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0259-01 T0259 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18984-25456-01 T18984 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Efraín Javier Castillo Zapana, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 115 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos.
Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos;
en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida
presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61366 Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) [texto impreso] / Efraín Javier Castillo Zapana, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 115 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos.
Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos;
en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida
presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61366
Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos.
Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos;
en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida
presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión.Castillo Zapana, Efraín Javier - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0119-01 T0119 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12959-19572-01 T12959 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Pilar Huanatico Suarez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 94 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la planta de procesamiento de Industrias Alimenticias Cusco S.A., Juliaca, a 3826 m.s.n.m. y Laboratorio de IACSA, Lima, utilizando variedades de quinua de Puno (Salcedo INIA, Chullpi y quinua perlada INCASUR), las mismas que fueron seleccionadas, limpiadas y escarificadas, para luego ser procesadas, según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto para la obtención industrial del peske. La quinua perlada de las tres variedades fueron sometidas al proceso de extrusión a dos temperaturas (150 y 160ºC), previamente acondicionadas a dos humedades (12 y 14%), obteniendo12 lotes de quinua extruida, determinando la variedad de quinua adecuada, mezclado de ingredientes, envasado y almacenado. Habiéndose encontrado que la variedad de quinua adecuada para el proceso de extrusión es la variedad Chullpi a (160°C y 12%), obteniéndose 99% de grado de gelatinización, cumpliendo con lo establecido por la NTP 209.260.2004, según la cual debe ser mayor a 94%. Asimismo, contiene los aminoácidos esenciales (triptófano, lisina, histidina, treonina, arginina, valina, metionina, leucina, isoleucina y fenilalanina + tirosina), con 13.8% de proteína. El peske de quinua tuvo una aceptación del 92.3% de los consumidores (niños de 2-5 años), con 8.0% de proteína, 79.0% de carbohidratos, 11.00 % de grasa, 1.5% de cenizas, 0.6% de fibra cruda y 447 Kcal de energía por 100g de peske, siendo considerado nutritivo y aceptable, sin presencia de microorganismos nocivos para la salud humana con valores, <102ufc/g de Bacillus cereus y ausencia de Salmonella sp., mostrando buena calidad higiénico-sanitaria. Índice de peróxido 7.9 mEq/Kg de grasa, determinado a los siete días de almacenamiento, acidez de 0.11% ubicándolo dentro de lo recomendado por la Norma Técnica Peruana, indicando ausencia de alteraciones por contaminación, al ser reconstituido con agua hervida tibia presenta color, olor, textura, apariencia y sabor agradable. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63208 Determinación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.) [texto impreso] / Pilar Huanatico Suarez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 94 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la planta de procesamiento de Industrias Alimenticias Cusco S.A., Juliaca, a 3826 m.s.n.m. y Laboratorio de IACSA, Lima, utilizando variedades de quinua de Puno (Salcedo INIA, Chullpi y quinua perlada INCASUR), las mismas que fueron seleccionadas, limpiadas y escarificadas, para luego ser procesadas, según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto para la obtención industrial del peske. La quinua perlada de las tres variedades fueron sometidas al proceso de extrusión a dos temperaturas (150 y 160ºC), previamente acondicionadas a dos humedades (12 y 14%), obteniendo12 lotes de quinua extruida, determinando la variedad de quinua adecuada, mezclado de ingredientes, envasado y almacenado. Habiéndose encontrado que la variedad de quinua adecuada para el proceso de extrusión es la variedad Chullpi a (160°C y 12%), obteniéndose 99% de grado de gelatinización, cumpliendo con lo establecido por la NTP 209.260.2004, según la cual debe ser mayor a 94%. Asimismo, contiene los aminoácidos esenciales (triptófano, lisina, histidina, treonina, arginina, valina, metionina, leucina, isoleucina y fenilalanina + tirosina), con 13.8% de proteína. El peske de quinua tuvo una aceptación del 92.3% de los consumidores (niños de 2-5 años), con 8.0% de proteína, 79.0% de carbohidratos, 11.00 % de grasa, 1.5% de cenizas, 0.6% de fibra cruda y 447 Kcal de energía por 100g de peske, siendo considerado nutritivo y aceptable, sin presencia de microorganismos nocivos para la salud humana con valores, <102ufc/g de Bacillus cereus y ausencia de Salmonella sp., mostrando buena calidad higiénico-sanitaria. Índice de peróxido 7.9 mEq/Kg de grasa, determinado a los siete días de almacenamiento, acidez de 0.11% ubicándolo dentro de lo recomendado por la Norma Técnica Peruana, indicando ausencia de alteraciones por contaminación, al ser reconstituido con agua hervida tibia presenta color, olor, textura, apariencia y sabor agradable. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63208
Determinación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.)
El trabajo de investigación se realizó en la planta de procesamiento de Industrias Alimenticias Cusco S.A., Juliaca, a 3826 m.s.n.m. y Laboratorio de IACSA, Lima, utilizando variedades de quinua de Puno (Salcedo INIA, Chullpi y quinua perlada INCASUR), las mismas que fueron seleccionadas, limpiadas y escarificadas, para luego ser procesadas, según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto para la obtención industrial del peske. La quinua perlada de las tres variedades fueron sometidas al proceso de extrusión a dos temperaturas (150 y 160ºC), previamente acondicionadas a dos humedades (12 y 14%), obteniendo12 lotes de quinua extruida, determinando la variedad de quinua adecuada, mezclado de ingredientes, envasado y almacenado. Habiéndose encontrado que la variedad de quinua adecuada para el proceso de extrusión es la variedad Chullpi a (160°C y 12%), obteniéndose 99% de grado de gelatinización, cumpliendo con lo establecido por la NTP 209.260.2004, según la cual debe ser mayor a 94%. Asimismo, contiene los aminoácidos esenciales (triptófano, lisina, histidina, treonina, arginina, valina, metionina, leucina, isoleucina y fenilalanina + tirosina), con 13.8% de proteína. El peske de quinua tuvo una aceptación del 92.3% de los consumidores (niños de 2-5 años), con 8.0% de proteína, 79.0% de carbohidratos, 11.00 % de grasa, 1.5% de cenizas, 0.6% de fibra cruda y 447 Kcal de energía por 100g de peske, siendo considerado nutritivo y aceptable, sin presencia de microorganismos nocivos para la salud humana con valores, <102ufc/g de Bacillus cereus y ausencia de Salmonella sp., mostrando buena calidad higiénico-sanitaria. Índice de peróxido 7.9 mEq/Kg de grasa, determinado a los siete días de almacenamiento, acidez de 0.11% ubicándolo dentro de lo recomendado por la Norma Técnica Peruana, indicando ausencia de alteraciones por contaminación, al ser reconstituido con agua hervida tibia presenta color, olor, textura, apariencia y sabor agradable.
Huanatico Suarez, Pilar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0142-01 T0142 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14616-21062-01 T14616 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (Cavia Porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Marcos Herminio Ramos Parqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 74 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: EL presente trabajo de investigación es una alternativa tecnológica para el procesamiento, generación de valor agregado y comercialización de productos a base de carne del cuy por sus bondades nutricionales que ofrece. La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo por objetivo determinar el grado de aceptación de las conservas de carne de cuy en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca; por consumidores de la ciudad de Puno. Para el estudio se empleó cuyes machos de 4 meses de edad procedentes del centro de investigación EEI – INIA Puno; los cuales tuvieron un peso promedio vivo de 750g. La elaboración de las conservas se realizó en tres líquidos de cubierta; salsa a la boloñesa, salsa de tomate y salsa de pachamanca, el proceso de esterilización de las conservas se realizó en autoclave a 121.1°C, por un tiempo de 60 minutos. Posteriormente se realizó un análisis sensorial del color, olor, sabor y apariencia general en una población muestral de 382 personas de la ciudad de Puno. Para evaluar y determinar cual de las conservas presenta mejores características, se utilizaron las pruebas no paramétricas de Friedman. Al realizar el análisis estadístico se determinó que la conserva en salsa de pachamanca presentó un rango promedio de Friedman para el color de 2.57, para el olor 2.77, para el sabor 2.18 y la apariencia general de 2.50, los cuales son superiores con respecto a las otras dos presentaciones como el de salsa de tomate y boloñesa. Desde el punto de vista de apariencia general, su aceptabilidad manifiesta un rango de resultados en el nivel “Excelente” a su aceptación en los aspectos del color, olor y sabor, donde la conserva de cuy en salsa de pachamanca alcanzó 58%, 82%, y 29% respectivamente. Complementariamente, de los 382 personas encuestadas, el 90% de los encuestados manifiestan que consumiría conservas de carne de cuy, con una frecuencia de consumo de una vez a la semana (70%), por tratarse de un producto nutritivo (58%), y mayormente lo comprarían en emporios de la ciudad de Puno (39%), pudiendo pagar s/ 5.00 (54%).Se determinó la composición química de la conserva de cuy de mayor grado de aceptación que viene a ser la conserva de cuy en salsa a la pachamanca, cuyas características bromatológicas son: humedad 63.43%, proteína 16,38%, grasa 12.22% ceniza 3.81% y energía calórica 187.82 Kcal. Por lo que se considera un producto altamente nutritivo para el consumo humano de todos los grupos etáreos. Por lo tanto la conserva de cuy en salsa a la pachamanca tiene mayor grado de aceptación que las otras conservas en la ciudad de Puno, por sus mejores características organolépticas y por ser un producto que no se encuentra comercialmente en el mercado Puneño, además de ser un producto altamente nutritivo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83981 Determinación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (Cavia Porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno [texto impreso] / Marcos Herminio Ramos Parqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 74 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: EL presente trabajo de investigación es una alternativa tecnológica para el procesamiento, generación de valor agregado y comercialización de productos a base de carne del cuy por sus bondades nutricionales que ofrece. La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo por objetivo determinar el grado de aceptación de las conservas de carne de cuy en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca; por consumidores de la ciudad de Puno. Para el estudio se empleó cuyes machos de 4 meses de edad procedentes del centro de investigación EEI – INIA Puno; los cuales tuvieron un peso promedio vivo de 750g. La elaboración de las conservas se realizó en tres líquidos de cubierta; salsa a la boloñesa, salsa de tomate y salsa de pachamanca, el proceso de esterilización de las conservas se realizó en autoclave a 121.1°C, por un tiempo de 60 minutos. Posteriormente se realizó un análisis sensorial del color, olor, sabor y apariencia general en una población muestral de 382 personas de la ciudad de Puno. Para evaluar y determinar cual de las conservas presenta mejores características, se utilizaron las pruebas no paramétricas de Friedman. Al realizar el análisis estadístico se determinó que la conserva en salsa de pachamanca presentó un rango promedio de Friedman para el color de 2.57, para el olor 2.77, para el sabor 2.18 y la apariencia general de 2.50, los cuales son superiores con respecto a las otras dos presentaciones como el de salsa de tomate y boloñesa. Desde el punto de vista de apariencia general, su aceptabilidad manifiesta un rango de resultados en el nivel “Excelente” a su aceptación en los aspectos del color, olor y sabor, donde la conserva de cuy en salsa de pachamanca alcanzó 58%, 82%, y 29% respectivamente. Complementariamente, de los 382 personas encuestadas, el 90% de los encuestados manifiestan que consumiría conservas de carne de cuy, con una frecuencia de consumo de una vez a la semana (70%), por tratarse de un producto nutritivo (58%), y mayormente lo comprarían en emporios de la ciudad de Puno (39%), pudiendo pagar s/ 5.00 (54%).Se determinó la composición química de la conserva de cuy de mayor grado de aceptación que viene a ser la conserva de cuy en salsa a la pachamanca, cuyas características bromatológicas son: humedad 63.43%, proteína 16,38%, grasa 12.22% ceniza 3.81% y energía calórica 187.82 Kcal. Por lo que se considera un producto altamente nutritivo para el consumo humano de todos los grupos etáreos. Por lo tanto la conserva de cuy en salsa a la pachamanca tiene mayor grado de aceptación que las otras conservas en la ciudad de Puno, por sus mejores características organolépticas y por ser un producto que no se encuentra comercialmente en el mercado Puneño, además de ser un producto altamente nutritivo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83981
Determinación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (Cavia Porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno
EL presente trabajo de investigación es una alternativa tecnológica para el procesamiento, generación de valor agregado y comercialización de productos a base de carne del cuy por sus bondades nutricionales que ofrece. La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo por objetivo determinar el grado de aceptación de las conservas de carne de cuy en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca; por consumidores de la ciudad de Puno. Para el estudio se empleó cuyes machos de 4 meses de edad procedentes del centro de investigación EEI – INIA Puno; los cuales tuvieron un peso promedio vivo de 750g. La elaboración de las conservas se realizó en tres líquidos de cubierta; salsa a la boloñesa, salsa de tomate y salsa de pachamanca, el proceso de esterilización de las conservas se realizó en autoclave a 121.1°C, por un tiempo de 60 minutos. Posteriormente se realizó un análisis sensorial del color, olor, sabor y apariencia general en una población muestral de 382 personas de la ciudad de Puno. Para evaluar y determinar cual de las conservas presenta mejores características, se utilizaron las pruebas no paramétricas de Friedman. Al realizar el análisis estadístico se determinó que la conserva en salsa de pachamanca presentó un rango promedio de Friedman para el color de 2.57, para el olor 2.77, para el sabor 2.18 y la apariencia general de 2.50, los cuales son superiores con respecto a las otras dos presentaciones como el de salsa de tomate y boloñesa. Desde el punto de vista de apariencia general, su aceptabilidad manifiesta un rango de resultados en el nivel “Excelente” a su aceptación en los aspectos del color, olor y sabor, donde la conserva de cuy en salsa de pachamanca alcanzó 58%, 82%, y 29% respectivamente. Complementariamente, de los 382 personas encuestadas, el 90% de los encuestados manifiestan que consumiría conservas de carne de cuy, con una frecuencia de consumo de una vez a la semana (70%), por tratarse de un producto nutritivo (58%), y mayormente lo comprarían en emporios de la ciudad de Puno (39%), pudiendo pagar s/ 5.00 (54%).Se determinó la composición química de la conserva de cuy de mayor grado de aceptación que viene a ser la conserva de cuy en salsa a la pachamanca, cuyas características bromatológicas son: humedad 63.43%, proteína 16,38%, grasa 12.22% ceniza 3.81% y energía calórica 187.82 Kcal. Por lo que se considera un producto altamente nutritivo para el consumo humano de todos los grupos etáreos. Por lo tanto la conserva de cuy en salsa a la pachamanca tiene mayor grado de aceptación que las otras conservas en la ciudad de Puno, por sus mejores características organolépticas y por ser un producto que no se encuentra comercialmente en el mercado Puneño, además de ser un producto altamente nutritivo.
Ramos Parqui, Marcos Herminio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Título : Determinación de humedad y presión en el proceso de explosión para dos variedades de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Marivel Leonor Sucari Jaén, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 134 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Psicoanálisis y literatura Resumen: Determina Humedad y Presión en el Proceso de Expansión por Explosión para dos Variedades de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), Ramis y Cupi, obtenidas del INIA-Puno. Para optimizar el Índice de Expansión y Rendimiento se utilizó, el análisis de superficie de respuesta, bajo un “Diseño Central Compuesto Rotable. Lo que permitió determinar el efecto de humedad y presión sobre las características físicas del grano expandido. Asimismo se evaluó el efecto de expansión en el contenido de proteínas y la variación de la digestibilidad proteica In-Vitro. La composición química del grano de cañihua para la variedad Ramis fue: proteína 16.32%, grasa 7.29%, fibra 8.25%, ceniza 2.55%, carbohidratos 57.45%, y humedad inicial de 7.94%. Para la variedad Cupi fue: Proteína 14.93%, grasa 8.80%, fibra 9.83%, ceniza 2.74%, carbohidratos 51.67% y humedad inicial de 12.25%. En la primera prueba experimental se acondicionó la humedad del grano, mediante balance de masa y en la segunda prueba experimental se sometió los granos de Cañihua a expansión utilizando un cañón de expansión con capacidad de 500 g. Los parámetros en el proceso de expansión por explosión para la variedad Ramis son 15% de humedad y 200 lb/plg2 de presión, 16% de humedad y 190 lb/plg2 de presión para Cupi. En cuanto al índice de expansión la variedad Ramis, encontró un nivel optimizado de 6.09, a humedad de 15.09% y presión de 214.42 lb/plg2 y 78.8% de Rendimiento a humedad de 15.5% y presión de 205 lb/plg2. La variedad Cupi, alcanzó un Índice de Expansión 6.48 a humedad de 15.87% y presión de 185 lb/plg2 y 83.87% de Rendimiento a humedad de 15.87% y presión de 184.5 lb/plg2. Como consecuencia del proceso de expansión se observaron variaciones en la composición química del grano, afectando la humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos, azúcares reductores y minerales así como en el caso de proteína disminuyendo en 6.66% y 4.88%. La digestibilidad proteica IN-VITRO, de 4.6% y 4.2% para las variedades Ramis y Cupi. El Test de Friedman aplicada a un análisis sensorial de ordenamiento realizada en las características de Apariencia General, Olor y Textura, el mejor tratamiento correspondió al tratamiento T9 para las variedades Ramis y Cupi respectivamente. Teniendo mayor aceptación en cuanto a la apariencia general la variedad Ramis. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72452 Determinación de humedad y presión en el proceso de explosión para dos variedades de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) [texto impreso] / Marivel Leonor Sucari Jaén, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 134 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: [Agneaux] Psicoanálisis y literatura Resumen: Determina Humedad y Presión en el Proceso de Expansión por Explosión para dos Variedades de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), Ramis y Cupi, obtenidas del INIA-Puno. Para optimizar el Índice de Expansión y Rendimiento se utilizó, el análisis de superficie de respuesta, bajo un “Diseño Central Compuesto Rotable. Lo que permitió determinar el efecto de humedad y presión sobre las características físicas del grano expandido. Asimismo se evaluó el efecto de expansión en el contenido de proteínas y la variación de la digestibilidad proteica In-Vitro. La composición química del grano de cañihua para la variedad Ramis fue: proteína 16.32%, grasa 7.29%, fibra 8.25%, ceniza 2.55%, carbohidratos 57.45%, y humedad inicial de 7.94%. Para la variedad Cupi fue: Proteína 14.93%, grasa 8.80%, fibra 9.83%, ceniza 2.74%, carbohidratos 51.67% y humedad inicial de 12.25%. En la primera prueba experimental se acondicionó la humedad del grano, mediante balance de masa y en la segunda prueba experimental se sometió los granos de Cañihua a expansión utilizando un cañón de expansión con capacidad de 500 g. Los parámetros en el proceso de expansión por explosión para la variedad Ramis son 15% de humedad y 200 lb/plg2 de presión, 16% de humedad y 190 lb/plg2 de presión para Cupi. En cuanto al índice de expansión la variedad Ramis, encontró un nivel optimizado de 6.09, a humedad de 15.09% y presión de 214.42 lb/plg2 y 78.8% de Rendimiento a humedad de 15.5% y presión de 205 lb/plg2. La variedad Cupi, alcanzó un Índice de Expansión 6.48 a humedad de 15.87% y presión de 185 lb/plg2 y 83.87% de Rendimiento a humedad de 15.87% y presión de 184.5 lb/plg2. Como consecuencia del proceso de expansión se observaron variaciones en la composición química del grano, afectando la humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos, azúcares reductores y minerales así como en el caso de proteína disminuyendo en 6.66% y 4.88%. La digestibilidad proteica IN-VITRO, de 4.6% y 4.2% para las variedades Ramis y Cupi. El Test de Friedman aplicada a un análisis sensorial de ordenamiento realizada en las características de Apariencia General, Olor y Textura, el mejor tratamiento correspondió al tratamiento T9 para las variedades Ramis y Cupi respectivamente. Teniendo mayor aceptación en cuanto a la apariencia general la variedad Ramis. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72452
Determinación de humedad y presión en el proceso de explosión para dos variedades de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
Determina Humedad y Presión en el Proceso de Expansión por Explosión para dos Variedades de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), Ramis y Cupi, obtenidas del INIA-Puno. Para optimizar el Índice de Expansión y Rendimiento se utilizó, el análisis de superficie de respuesta, bajo un “Diseño Central Compuesto Rotable. Lo que permitió determinar el efecto de humedad y presión sobre las características físicas del grano expandido. Asimismo se evaluó el efecto de expansión en el contenido de proteínas y la variación de la digestibilidad proteica In-Vitro. La composición química del grano de cañihua para la variedad Ramis fue: proteína 16.32%, grasa 7.29%, fibra 8.25%, ceniza 2.55%, carbohidratos 57.45%, y humedad inicial de 7.94%. Para la variedad Cupi fue: Proteína 14.93%, grasa 8.80%, fibra 9.83%, ceniza 2.74%, carbohidratos 51.67% y humedad inicial de 12.25%. En la primera prueba experimental se acondicionó la humedad del grano, mediante balance de masa y en la segunda prueba experimental se sometió los granos de Cañihua a expansión utilizando un cañón de expansión con capacidad de 500 g. Los parámetros en el proceso de expansión por explosión para la variedad Ramis son 15% de humedad y 200 lb/plg2 de presión, 16% de humedad y 190 lb/plg2 de presión para Cupi. En cuanto al índice de expansión la variedad Ramis, encontró un nivel optimizado de 6.09, a humedad de 15.09% y presión de 214.42 lb/plg2 y 78.8% de Rendimiento a humedad de 15.5% y presión de 205 lb/plg2. La variedad Cupi, alcanzó un Índice de Expansión 6.48 a humedad de 15.87% y presión de 185 lb/plg2 y 83.87% de Rendimiento a humedad de 15.87% y presión de 184.5 lb/plg2. Como consecuencia del proceso de expansión se observaron variaciones en la composición química del grano, afectando la humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos, azúcares reductores y minerales así como en el caso de proteína disminuyendo en 6.66% y 4.88%. La digestibilidad proteica IN-VITRO, de 4.6% y 4.2% para las variedades Ramis y Cupi. El Test de Friedman aplicada a un análisis sensorial de ordenamiento realizada en las características de Apariencia General, Olor y Textura, el mejor tratamiento correspondió al tratamiento T9 para las variedades Ramis y Cupi respectivamente. Teniendo mayor aceptación en cuanto a la apariencia general la variedad Ramis.
Sucari Jaén, Marivel Leonor - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Título : Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lycet Maria Caceres Bustinza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 102 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Nuestra región andina posee abundantes recursos alimenticios; sin embargo sobresale el consumo de quinua en particular, siendo un cereal viable sesgado a la parte nutricional y económica, para contribuir al desarrollo de este alimento es preciso consolidar estudios y evaluaciones de sus propiedades en conjunto, de esta manera poder establecer parámetros y fijar potenciales para su valor agregado.
La isoterma de adsorción proporciona la posibilidad de prever el comportamiento de un alimento en condiciones distintas a las establecidas, relacionadas a la influencia de las variaciones de humedad relativa ambiente, lo cual representa interés en las operaciones de concentración y deshidratación de un alimento. Cabe mencionar que las isotermas de adsorción se ven involucradas en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento. Además podemos hacer estudios sobre el adecuado tipo de envase y/o empaque para cada alimento en concordancia con sus características particulares, con el fin de preservar el contenido de valor nutritivo, presentación comercial, promoción y prolongar el tiempo de vida útil del alimento.
El propósito de la determinación de las isotermas de adsorción es prolongar la estabilidad mediante el control en la perdida o ganancia de humedad en peso para la reducción de las reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas, para lo cual es fundamental conocer el efecto de la actividad de agua y el contenido de la misma para cada alimento, ya que cada producto tiene una isoterma característica, contribuyendo además el potencial de conservación, en la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos.
Así mismo la curva de la isoterma de adsorción puede ser construida o por un proceso de adsorción (comenzando del estado seco) o por un proceso de desorción (comenzando del estado húmedo). La disminución de la actividad de agua o humedad puede ser realizada por medio de secado, añadiendo humectantes que reduzcan la actividad de agua o por adición de ingredientes secos tales como almidón, goma o fibras, que interactúan con el agua por diversos mecanismos.
Muchos de los datos de isotermas de adsorción que se encuentran en la literatura, fueron obtenidos a una temperatura a la cual representa las condiciones normales de los almacenes. Sin embargo las propiedades de sorción deben medirse a varias temperaturas, condición especial para modelar los procesos de rehidratación y la estabilidad de los alimentos deshidratados que son almacenados precisamente a diferentes temperaturas.
Teniendo en consideración lo mencionado, se presenta el trabajo de investigación basado en la determinación de las isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua, a la vez se pretende satisfacer necesidades que contribuyan experimentadamente en el estudio del comportamiento higroscópico como un sistema integrado del alimento; en productos derivados de la quinua, considerando que para cada alimento los propósitos mencionados son diferentes. En tal sentido, los objetivos que se plantearon son los siguientes.
• Determinar las isotermas de adsorción de agua en la harina y hojuelas de quinua.
• Ajustar las isotermas de adsorcion a los modelos matemáticos de B.E.T., G.A.B. y OSWIN.
• Diferenciar el comportamiento de la harina y hojuelas de quinua según los valores de monocapa de los modelos matemáticos en evaluación.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60452 Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Lycet Maria Caceres Bustinza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 102 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Nuestra región andina posee abundantes recursos alimenticios; sin embargo sobresale el consumo de quinua en particular, siendo un cereal viable sesgado a la parte nutricional y económica, para contribuir al desarrollo de este alimento es preciso consolidar estudios y evaluaciones de sus propiedades en conjunto, de esta manera poder establecer parámetros y fijar potenciales para su valor agregado.
La isoterma de adsorción proporciona la posibilidad de prever el comportamiento de un alimento en condiciones distintas a las establecidas, relacionadas a la influencia de las variaciones de humedad relativa ambiente, lo cual representa interés en las operaciones de concentración y deshidratación de un alimento. Cabe mencionar que las isotermas de adsorción se ven involucradas en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento. Además podemos hacer estudios sobre el adecuado tipo de envase y/o empaque para cada alimento en concordancia con sus características particulares, con el fin de preservar el contenido de valor nutritivo, presentación comercial, promoción y prolongar el tiempo de vida útil del alimento.
El propósito de la determinación de las isotermas de adsorción es prolongar la estabilidad mediante el control en la perdida o ganancia de humedad en peso para la reducción de las reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas, para lo cual es fundamental conocer el efecto de la actividad de agua y el contenido de la misma para cada alimento, ya que cada producto tiene una isoterma característica, contribuyendo además el potencial de conservación, en la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos.
Así mismo la curva de la isoterma de adsorción puede ser construida o por un proceso de adsorción (comenzando del estado seco) o por un proceso de desorción (comenzando del estado húmedo). La disminución de la actividad de agua o humedad puede ser realizada por medio de secado, añadiendo humectantes que reduzcan la actividad de agua o por adición de ingredientes secos tales como almidón, goma o fibras, que interactúan con el agua por diversos mecanismos.
Muchos de los datos de isotermas de adsorción que se encuentran en la literatura, fueron obtenidos a una temperatura a la cual representa las condiciones normales de los almacenes. Sin embargo las propiedades de sorción deben medirse a varias temperaturas, condición especial para modelar los procesos de rehidratación y la estabilidad de los alimentos deshidratados que son almacenados precisamente a diferentes temperaturas.
Teniendo en consideración lo mencionado, se presenta el trabajo de investigación basado en la determinación de las isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua, a la vez se pretende satisfacer necesidades que contribuyan experimentadamente en el estudio del comportamiento higroscópico como un sistema integrado del alimento; en productos derivados de la quinua, considerando que para cada alimento los propósitos mencionados son diferentes. En tal sentido, los objetivos que se plantearon son los siguientes.
• Determinar las isotermas de adsorción de agua en la harina y hojuelas de quinua.
• Ajustar las isotermas de adsorcion a los modelos matemáticos de B.E.T., G.A.B. y OSWIN.
• Diferenciar el comportamiento de la harina y hojuelas de quinua según los valores de monocapa de los modelos matemáticos en evaluación.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60452
Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Nuestra región andina posee abundantes recursos alimenticios; sin embargo sobresale el consumo de quinua en particular, siendo un cereal viable sesgado a la parte nutricional y económica, para contribuir al desarrollo de este alimento es preciso consolidar estudios y evaluaciones de sus propiedades en conjunto, de esta manera poder establecer parámetros y fijar potenciales para su valor agregado.
La isoterma de adsorción proporciona la posibilidad de prever el comportamiento de un alimento en condiciones distintas a las establecidas, relacionadas a la influencia de las variaciones de humedad relativa ambiente, lo cual representa interés en las operaciones de concentración y deshidratación de un alimento. Cabe mencionar que las isotermas de adsorción se ven involucradas en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento. Además podemos hacer estudios sobre el adecuado tipo de envase y/o empaque para cada alimento en concordancia con sus características particulares, con el fin de preservar el contenido de valor nutritivo, presentación comercial, promoción y prolongar el tiempo de vida útil del alimento.
El propósito de la determinación de las isotermas de adsorción es prolongar la estabilidad mediante el control en la perdida o ganancia de humedad en peso para la reducción de las reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas, para lo cual es fundamental conocer el efecto de la actividad de agua y el contenido de la misma para cada alimento, ya que cada producto tiene una isoterma característica, contribuyendo además el potencial de conservación, en la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos.
Así mismo la curva de la isoterma de adsorción puede ser construida o por un proceso de adsorción (comenzando del estado seco) o por un proceso de desorción (comenzando del estado húmedo). La disminución de la actividad de agua o humedad puede ser realizada por medio de secado, añadiendo humectantes que reduzcan la actividad de agua o por adición de ingredientes secos tales como almidón, goma o fibras, que interactúan con el agua por diversos mecanismos.
Muchos de los datos de isotermas de adsorción que se encuentran en la literatura, fueron obtenidos a una temperatura a la cual representa las condiciones normales de los almacenes. Sin embargo las propiedades de sorción deben medirse a varias temperaturas, condición especial para modelar los procesos de rehidratación y la estabilidad de los alimentos deshidratados que son almacenados precisamente a diferentes temperaturas.
Teniendo en consideración lo mencionado, se presenta el trabajo de investigación basado en la determinación de las isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua, a la vez se pretende satisfacer necesidades que contribuyan experimentadamente en el estudio del comportamiento higroscópico como un sistema integrado del alimento; en productos derivados de la quinua, considerando que para cada alimento los propósitos mencionados son diferentes. En tal sentido, los objetivos que se plantearon son los siguientes.
• Determinar las isotermas de adsorción de agua en la harina y hojuelas de quinua.
• Ajustar las isotermas de adsorcion a los modelos matemáticos de B.E.T., G.A.B. y OSWIN.
• Diferenciar el comportamiento de la harina y hojuelas de quinua según los valores de monocapa de los modelos matemáticos en evaluación.Caceres Bustinza, Lycet Maria - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Título : Determinación de isotermas de adsorción de la maca (lepidium Meyenii walp) y algunos derivados Tipo de documento: texto impreso Autores: Saúl Baldomero Butrón Condori, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 102 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58498 Determinación de isotermas de adsorción de la maca (lepidium Meyenii walp) y algunos derivados [texto impreso] / Saúl Baldomero Butrón Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 102 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de isotermas de adsorción de la maca (lepidium Meyenii walp) y algunos derivados
Butrón Condori, Saúl Baldomero - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Título : Determinación de las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales y térmicas de dos variedades de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con y sin perigonio Tipo de documento: texto impreso Autores: Amparo Lilliam Gisella Huiche Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 76 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se determinó las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales (almidón) y propiedades térmicas (Cp y Entalpia) de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad Cupi e Illpa con y sin perigonio; a fin de demostrar el potencial de tostado de estas dos variedades. Se evaluó la actividad de agua con ajustes de regresión no lineal a los modelos matemáticos GAB, OSWIN, HENDERSON y HALSEY; el mejor modelo fue para GAB el cual representa mejor los valores experimentales de las isotermas de sorción de ambas variedades, también se observó que la variedad Cupi con y sin perigonio presentan mayor absorción de agua. La microestructura de la cañihua en ambas variedades sufren una separación pared – membrana, a altos niveles de contenido de agua y sin la presencia de perigonio los amiloplastos (almidones) sufren un drástico colapso en su estructura interna. La variedad Illpa con perigonio presento el más bajo valor de Cp siendo 0.54 kJ/Kg °C y una entalpia de 72.74 (J/g), la menor capacidad calorífica permite optimizar los flujos de calor en operaciones de calentamiento y transiciones de fase como el tostado, se puede concluir que la estructura (con y sin perigonio) así como la aw y el Cp, definen los proceso de transformación de los granos de Cañihua. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11136 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109063 Determinación de las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales y térmicas de dos variedades de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con y sin perigonio [texto impreso] / Amparo Lilliam Gisella Huiche Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 76 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Se determinó las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales (almidón) y propiedades térmicas (Cp y Entalpia) de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad Cupi e Illpa con y sin perigonio; a fin de demostrar el potencial de tostado de estas dos variedades. Se evaluó la actividad de agua con ajustes de regresión no lineal a los modelos matemáticos GAB, OSWIN, HENDERSON y HALSEY; el mejor modelo fue para GAB el cual representa mejor los valores experimentales de las isotermas de sorción de ambas variedades, también se observó que la variedad Cupi con y sin perigonio presentan mayor absorción de agua. La microestructura de la cañihua en ambas variedades sufren una separación pared – membrana, a altos niveles de contenido de agua y sin la presencia de perigonio los amiloplastos (almidones) sufren un drástico colapso en su estructura interna. La variedad Illpa con perigonio presento el más bajo valor de Cp siendo 0.54 kJ/Kg °C y una entalpia de 72.74 (J/g), la menor capacidad calorífica permite optimizar los flujos de calor en operaciones de calentamiento y transiciones de fase como el tostado, se puede concluir que la estructura (con y sin perigonio) así como la aw y el Cp, definen los proceso de transformación de los granos de Cañihua. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11136 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109063
Determinación de las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales y térmicas de dos variedades de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con y sin perigonio
Se determinó las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales (almidón) y propiedades térmicas (Cp y Entalpia) de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad Cupi e Illpa con y sin perigonio; a fin de demostrar el potencial de tostado de estas dos variedades. Se evaluó la actividad de agua con ajustes de regresión no lineal a los modelos matemáticos GAB, OSWIN, HENDERSON y HALSEY; el mejor modelo fue para GAB el cual representa mejor los valores experimentales de las isotermas de sorción de ambas variedades, también se observó que la variedad Cupi con y sin perigonio presentan mayor absorción de agua. La microestructura de la cañihua en ambas variedades sufren una separación pared – membrana, a altos niveles de contenido de agua y sin la presencia de perigonio los amiloplastos (almidones) sufren un drástico colapso en su estructura interna. La variedad Illpa con perigonio presento el más bajo valor de Cp siendo 0.54 kJ/Kg °C y una entalpia de 72.74 (J/g), la menor capacidad calorífica permite optimizar los flujos de calor en operaciones de calentamiento y transiciones de fase como el tostado, se puede concluir que la estructura (con y sin perigonio) así como la aw y el Cp, definen los proceso de transformación de los granos de Cañihua.
Huiche Mamani, Amparo Lilliam Gisella - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2018
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0353-01 T0353 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25551-32054-01 T25551 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de los parámetros de coloración y su estabilidad del colorante ayrampo (Tunilla soehrensii Britt & Rose) en la elaboración del yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Yury Huayta Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 119 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los parámetros de coloración y su estabilidad en el proceso de pasteurización en la elaboración y tiempo de almacenamiento del yogurt utilizando semillas de ayrampo (Tunilla Soehrensii Britt & Rose) como colorante. En la primera etapa (coloración de leche) se utilizó dos variables experimentales: cantidad de semilla de ayrampo por litro de leche fresca (2, 4 y 6 gramos/Litro) y tiempo de contacto de las semilla con leche (3, 6 y 9 minutos) a una temperatura constante de 30 °C. En la segunda etapa (proceso de pasteurización) se utilizó tres tipos de proceso de pasteurización (63 °C/1800s, 72 °C/15s y 89 °C/1s) en la leche pigmentada. En la tercera etapa (almacenamiento) se utilizó dos variables experimentales: tiempo de almacenamiento (0, 8 y 15 días) y colorante (con colorante y sin colorante) a una temperatura constante de 5 °C de almacenamiento. Se determinó parámetros de color (%L, C y H°) con el sistema CIEL*a*b y parámetros de color (H, S y L) con el modelo de color HSL. También se realizó el análisis microbiológico del yogurt a los 6 días de almacenado. Los resultados de la primera etapa mostraron que la cantidad de ayrampo y tiempo de contacto de estas afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando conmejor coloración a la cantidad de 2 g por litro de leche y un tiempo de 9 min (%L=67.09, C=25.05, H°=326.38) y (H=231.22, S=150.78 y L=193.69) respectivamente. Los resultados de la segunda etapa mostraron que el proceso de pasteurización afectó significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando con la mejor estabilidad con 89 °C/1s (%L = 63.33, C = 24.13, H° = 328.23) y (H = 227.93, S = 223.46, L = 218.9) respectivamente. Los resultados de la tercera etapa mostraron que el almacenamiento y colorante afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, manteniendo una coloración rosa claro, obteniendo variaciones a los 15 días de (%L=61.64-62.56, C=15.00-14.55, H°=351.64-335.60) y (H=251.5-4.62, S=129.76-87.53, L=214.69-204.75) respectivamente. Por otra parte la proliferación de microorganismos patógenos en el yogurt con colorante a los 6 días de almacenado, se encontró levaduras (7,9x103ufc/ml) y negativo para coliformes y mohos. En conclusión hubo un efecto significativo por la cantidad y tiempo de contacto de las semillas de ayrampo con una relativa estabilidad durante el proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento, y presencia de levaduras a los 6 días de almacenamiento. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=91967 Determinación de los parámetros de coloración y su estabilidad del colorante ayrampo (Tunilla soehrensii Britt & Rose) en la elaboración del yogurt [texto impreso] / Yury Huayta Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 119 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los parámetros de coloración y su estabilidad en el proceso de pasteurización en la elaboración y tiempo de almacenamiento del yogurt utilizando semillas de ayrampo (Tunilla Soehrensii Britt & Rose) como colorante. En la primera etapa (coloración de leche) se utilizó dos variables experimentales: cantidad de semilla de ayrampo por litro de leche fresca (2, 4 y 6 gramos/Litro) y tiempo de contacto de las semilla con leche (3, 6 y 9 minutos) a una temperatura constante de 30 °C. En la segunda etapa (proceso de pasteurización) se utilizó tres tipos de proceso de pasteurización (63 °C/1800s, 72 °C/15s y 89 °C/1s) en la leche pigmentada. En la tercera etapa (almacenamiento) se utilizó dos variables experimentales: tiempo de almacenamiento (0, 8 y 15 días) y colorante (con colorante y sin colorante) a una temperatura constante de 5 °C de almacenamiento. Se determinó parámetros de color (%L, C y H°) con el sistema CIEL*a*b y parámetros de color (H, S y L) con el modelo de color HSL. También se realizó el análisis microbiológico del yogurt a los 6 días de almacenado. Los resultados de la primera etapa mostraron que la cantidad de ayrampo y tiempo de contacto de estas afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando conmejor coloración a la cantidad de 2 g por litro de leche y un tiempo de 9 min (%L=67.09, C=25.05, H°=326.38) y (H=231.22, S=150.78 y L=193.69) respectivamente. Los resultados de la segunda etapa mostraron que el proceso de pasteurización afectó significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando con la mejor estabilidad con 89 °C/1s (%L = 63.33, C = 24.13, H° = 328.23) y (H = 227.93, S = 223.46, L = 218.9) respectivamente. Los resultados de la tercera etapa mostraron que el almacenamiento y colorante afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, manteniendo una coloración rosa claro, obteniendo variaciones a los 15 días de (%L=61.64-62.56, C=15.00-14.55, H°=351.64-335.60) y (H=251.5-4.62, S=129.76-87.53, L=214.69-204.75) respectivamente. Por otra parte la proliferación de microorganismos patógenos en el yogurt con colorante a los 6 días de almacenado, se encontró levaduras (7,9x103ufc/ml) y negativo para coliformes y mohos. En conclusión hubo un efecto significativo por la cantidad y tiempo de contacto de las semillas de ayrampo con una relativa estabilidad durante el proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento, y presencia de levaduras a los 6 días de almacenamiento. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=91967
Determinación de los parámetros de coloración y su estabilidad del colorante ayrampo (Tunilla soehrensii Britt & Rose) en la elaboración del yogurt
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los parámetros de coloración y su estabilidad en el proceso de pasteurización en la elaboración y tiempo de almacenamiento del yogurt utilizando semillas de ayrampo (Tunilla Soehrensii Britt & Rose) como colorante. En la primera etapa (coloración de leche) se utilizó dos variables experimentales: cantidad de semilla de ayrampo por litro de leche fresca (2, 4 y 6 gramos/Litro) y tiempo de contacto de las semilla con leche (3, 6 y 9 minutos) a una temperatura constante de 30 °C. En la segunda etapa (proceso de pasteurización) se utilizó tres tipos de proceso de pasteurización (63 °C/1800s, 72 °C/15s y 89 °C/1s) en la leche pigmentada. En la tercera etapa (almacenamiento) se utilizó dos variables experimentales: tiempo de almacenamiento (0, 8 y 15 días) y colorante (con colorante y sin colorante) a una temperatura constante de 5 °C de almacenamiento. Se determinó parámetros de color (%L, C y H°) con el sistema CIEL*a*b y parámetros de color (H, S y L) con el modelo de color HSL. También se realizó el análisis microbiológico del yogurt a los 6 días de almacenado. Los resultados de la primera etapa mostraron que la cantidad de ayrampo y tiempo de contacto de estas afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando conmejor coloración a la cantidad de 2 g por litro de leche y un tiempo de 9 min (%L=67.09, C=25.05, H°=326.38) y (H=231.22, S=150.78 y L=193.69) respectivamente. Los resultados de la segunda etapa mostraron que el proceso de pasteurización afectó significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando con la mejor estabilidad con 89 °C/1s (%L = 63.33, C = 24.13, H° = 328.23) y (H = 227.93, S = 223.46, L = 218.9) respectivamente. Los resultados de la tercera etapa mostraron que el almacenamiento y colorante afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, manteniendo una coloración rosa claro, obteniendo variaciones a los 15 días de (%L=61.64-62.56, C=15.00-14.55, H°=351.64-335.60) y (H=251.5-4.62, S=129.76-87.53, L=214.69-204.75) respectivamente. Por otra parte la proliferación de microorganismos patógenos en el yogurt con colorante a los 6 días de almacenado, se encontró levaduras (7,9x103ufc/ml) y negativo para coliformes y mohos. En conclusión hubo un efecto significativo por la cantidad y tiempo de contacto de las semillas de ayrampo con una relativa estabilidad durante el proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento, y presencia de levaduras a los 6 días de almacenamiento.
Huayta Flores, Yury - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0291-01 T0291 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20796-27283-01 T20796 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de parámetros de congelación de la carcasa de cuy (Cavia Porcellus) aplicando los métodos: contacto directo, indirecto y corriente de aire Tipo de documento: texto impreso Autores: Herbert Sosa Sosaya, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 89 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58509 Determinación de parámetros de congelación de la carcasa de cuy (Cavia Porcellus) aplicando los métodos: contacto directo, indirecto y corriente de aire [texto impreso] / Herbert Sosa Sosaya, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 89 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58509
Determinación de parámetros de congelación de la carcasa de cuy (Cavia Porcellus) aplicando los métodos: contacto directo, indirecto y corriente de aire
Sosa Sosaya, Herbert - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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