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Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) / Elvio Meléndez Tohalino / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) Tipo de documento: texto impreso Autores: Elvio Meléndez Tohalino, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 98 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61364 Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) [texto impreso] / Elvio Meléndez Tohalino, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 98 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Resumen: El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61364
Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica)
El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo.
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DisponibleConstrucción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) / William Manuel Ramos Aro / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: William Manuel Ramos Aro, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 133, [29] pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73769 Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) [texto impreso] / William Manuel Ramos Aro, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 133, [29] pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73769
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El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción.
Ramos Aro, William ManuelManzano Velasquez, Beatriz ; Manzano Velasquez, Beatriz ; Manzano Velasquez, Beatriz - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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DisponibleConstrucción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada / Karina Enith Canchari Porto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada Tipo de documento: texto impreso Autores: Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 167 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651 Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada [texto impreso] / Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 167 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651
Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada
El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso.
Canchari Porto, Karina EnithMamani Quispe, Yudisa Gina - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0131-01 T0131 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14114-20581-01 T14114 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleControl y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata / Israel Lima Medina / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica (2003)
Título : Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata Tipo de documento: texto impreso Autores: Israel Lima Medina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 99 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas, mapas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mencion Tropicultura Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72449 Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata [texto impreso] / Israel Lima Medina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica, 2003 . - 99 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas, mapas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mencion Tropicultura
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72449
Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata
Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido.
Lima Medina, Israel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica - 2003
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DisponibleCultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante / Cathia Adriana Cáceres Choque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
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Título : Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante Tipo de documento: texto impreso Autores: Cathia Adriana Cáceres Choque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 84 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10587 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107953 Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante [texto impreso] / Cathia Adriana Cáceres Choque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 84 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10587 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107953
Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante
El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf.
Cáceres Choque, Cathia Adriana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleCurtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum) / Dinesse Cuevas Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
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Título : Curtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum) Tipo de documento: texto impreso Autores: Dinesse Cuevas Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 95 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la planta piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES VEGETALES DE TOLA (Baccharis incarum)”, se aplicó 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno y, en dos ensayos consecutivos dando un total de 18 unidades experimentales, modelados bajo un diseño completamente al Azar en arreglo bifactorial. Los objetivos a investigar fue: determinar el efecto del extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum), en el proceso de curtido de piel de ovino (Ovis orientalis aries), identificar los extractos de polifenoles vegetales existentes en la tola (Baccharis incarum) y su efecto curtiente en la piel de ovino (Ovis orientalis aries), evaluar la calidad del cuero de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles que contiene la tola (Baccharis incarum) y determinar el costo de producción del curtido de la piel de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum). Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar Polifenoles vegetales de Tola (Baccharis incarum). En el proceso de curtido se midió distintas concentraciones del extracto de Tola (Baccharis incarum) 20%, 30% y 40%; donde la concentración con mayor adaptación fue al 30% en la piel ovina observándose que la resistencia al desgarro del T2 (30%) fue 27.29N, la resistencia a la Tracción T2 (30%) fue 11.43N/mm2, impermeabilidad al agua el T3 (40%) y T2 (30%) que se encuentran entre 6.09 – 5.91 minutos y se puede observar que el tiempo del T2 y el T3 tienen resultados similares solo con una diferencia de 4.5 horas, con un total de 2 días con 8 horas en promedio esto dependiendo del espesor de la piel. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de ovino con Polifenoles vegetales de Tola proporciona en los 3 tratamientos un costo de S/. 1667.33soles, mientras tanto en la curtición tradicional se registró egresos de S/. 1647.66soles. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9032 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107008 Curtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum) [texto impreso] / Dinesse Cuevas Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 95 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En la planta piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES VEGETALES DE TOLA (Baccharis incarum)”, se aplicó 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno y, en dos ensayos consecutivos dando un total de 18 unidades experimentales, modelados bajo un diseño completamente al Azar en arreglo bifactorial. Los objetivos a investigar fue: determinar el efecto del extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum), en el proceso de curtido de piel de ovino (Ovis orientalis aries), identificar los extractos de polifenoles vegetales existentes en la tola (Baccharis incarum) y su efecto curtiente en la piel de ovino (Ovis orientalis aries), evaluar la calidad del cuero de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles que contiene la tola (Baccharis incarum) y determinar el costo de producción del curtido de la piel de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum). Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar Polifenoles vegetales de Tola (Baccharis incarum). En el proceso de curtido se midió distintas concentraciones del extracto de Tola (Baccharis incarum) 20%, 30% y 40%; donde la concentración con mayor adaptación fue al 30% en la piel ovina observándose que la resistencia al desgarro del T2 (30%) fue 27.29N, la resistencia a la Tracción T2 (30%) fue 11.43N/mm2, impermeabilidad al agua el T3 (40%) y T2 (30%) que se encuentran entre 6.09 – 5.91 minutos y se puede observar que el tiempo del T2 y el T3 tienen resultados similares solo con una diferencia de 4.5 horas, con un total de 2 días con 8 horas en promedio esto dependiendo del espesor de la piel. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de ovino con Polifenoles vegetales de Tola proporciona en los 3 tratamientos un costo de S/. 1667.33soles, mientras tanto en la curtición tradicional se registró egresos de S/. 1647.66soles. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9032 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107008
Curtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum)
En la planta piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES VEGETALES DE TOLA (Baccharis incarum)”, se aplicó 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno y, en dos ensayos consecutivos dando un total de 18 unidades experimentales, modelados bajo un diseño completamente al Azar en arreglo bifactorial. Los objetivos a investigar fue: determinar el efecto del extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum), en el proceso de curtido de piel de ovino (Ovis orientalis aries), identificar los extractos de polifenoles vegetales existentes en la tola (Baccharis incarum) y su efecto curtiente en la piel de ovino (Ovis orientalis aries), evaluar la calidad del cuero de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles que contiene la tola (Baccharis incarum) y determinar el costo de producción del curtido de la piel de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum). Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar Polifenoles vegetales de Tola (Baccharis incarum). En el proceso de curtido se midió distintas concentraciones del extracto de Tola (Baccharis incarum) 20%, 30% y 40%; donde la concentración con mayor adaptación fue al 30% en la piel ovina observándose que la resistencia al desgarro del T2 (30%) fue 27.29N, la resistencia a la Tracción T2 (30%) fue 11.43N/mm2, impermeabilidad al agua el T3 (40%) y T2 (30%) que se encuentran entre 6.09 – 5.91 minutos y se puede observar que el tiempo del T2 y el T3 tienen resultados similares solo con una diferencia de 4.5 horas, con un total de 2 días con 8 horas en promedio esto dependiendo del espesor de la piel. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de ovino con Polifenoles vegetales de Tola proporciona en los 3 tratamientos un costo de S/. 1667.33soles, mientras tanto en la curtición tradicional se registró egresos de S/. 1647.66soles.
Cuevas Quispe, Dinesse - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0346-01 T0346 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24166-30669-01 T24166 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDesarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata) / Erich David Ordoñez Neyra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Desarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata) Tipo de documento: texto impreso Autores: Erich David Ordoñez Neyra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar películas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (Minthostachys spicata), usando un contenido variable de cloisite 30B (3; 4,5 y 6%) y una concentración de aceite esencial de muña (5; 10 y 15%) conducido bajo un diseño central compuesto rotable (DCCR). Las películas fueron fabricadas mediante el método disolución – evaporación (casting) utilizando como disolvente acetona. Se evaluaron las propiedades estructurales mediante la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), las propiedades mecánicas por ensayo tracción – deformación, color por colorimetría CIELab y capacidad antimicrobiana por la técnica difusión de discos.Los resultados de las bandas del espectro FTIR mostraron que no hubo aparición de nuevos picos ni desplazamiento de los mismos al incorporar Cloiste 30B y aceite esencial de muña comparado con el espectro de polímero base, lo cual afirma que la estructura funcional de la matriz polimérica no fue afectada. Por su parte el ensayo tracción - deformación mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, es así que el módulo de elasticidad y la fuerza de tensión aumentó con el incremento de la concentración de Cloiste 30B, sin embargo el porcentaje de elongación disminuye, esto puede ser atribuido al contenido de aceite esencial de muña. En cuanto a las propiedades ópticas se puede observar que la evolución de la luminosidad L* muestra un descenso con el aumento del cloisite 30B, y para el índice de saturación a*, como para el ángulo de tono b*, se observaron valores ligeramente inferiores y superiores a cero respectivamente. Finalmente, los eco-nanocompositos mostraron actividad antimicrobiana frente a E. coli y L. innocua, siendo más efectiva (sensible) frente a L. innocua. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que las propiedades estructurales no fueron afectadas, las propiedades mecánicas, color y actividad antimicrobiana si se afectaron. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86843 Desarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata) [texto impreso] / Erich David Ordoñez Neyra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar películas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (Minthostachys spicata), usando un contenido variable de cloisite 30B (3; 4,5 y 6%) y una concentración de aceite esencial de muña (5; 10 y 15%) conducido bajo un diseño central compuesto rotable (DCCR). Las películas fueron fabricadas mediante el método disolución – evaporación (casting) utilizando como disolvente acetona. Se evaluaron las propiedades estructurales mediante la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), las propiedades mecánicas por ensayo tracción – deformación, color por colorimetría CIELab y capacidad antimicrobiana por la técnica difusión de discos.Los resultados de las bandas del espectro FTIR mostraron que no hubo aparición de nuevos picos ni desplazamiento de los mismos al incorporar Cloiste 30B y aceite esencial de muña comparado con el espectro de polímero base, lo cual afirma que la estructura funcional de la matriz polimérica no fue afectada. Por su parte el ensayo tracción - deformación mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, es así que el módulo de elasticidad y la fuerza de tensión aumentó con el incremento de la concentración de Cloiste 30B, sin embargo el porcentaje de elongación disminuye, esto puede ser atribuido al contenido de aceite esencial de muña. En cuanto a las propiedades ópticas se puede observar que la evolución de la luminosidad L* muestra un descenso con el aumento del cloisite 30B, y para el índice de saturación a*, como para el ángulo de tono b*, se observaron valores ligeramente inferiores y superiores a cero respectivamente. Finalmente, los eco-nanocompositos mostraron actividad antimicrobiana frente a E. coli y L. innocua, siendo más efectiva (sensible) frente a L. innocua. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que las propiedades estructurales no fueron afectadas, las propiedades mecánicas, color y actividad antimicrobiana si se afectaron. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86843
Desarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata)
El objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar películas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (Minthostachys spicata), usando un contenido variable de cloisite 30B (3; 4,5 y 6%) y una concentración de aceite esencial de muña (5; 10 y 15%) conducido bajo un diseño central compuesto rotable (DCCR). Las películas fueron fabricadas mediante el método disolución – evaporación (casting) utilizando como disolvente acetona. Se evaluaron las propiedades estructurales mediante la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), las propiedades mecánicas por ensayo tracción – deformación, color por colorimetría CIELab y capacidad antimicrobiana por la técnica difusión de discos.Los resultados de las bandas del espectro FTIR mostraron que no hubo aparición de nuevos picos ni desplazamiento de los mismos al incorporar Cloiste 30B y aceite esencial de muña comparado con el espectro de polímero base, lo cual afirma que la estructura funcional de la matriz polimérica no fue afectada. Por su parte el ensayo tracción - deformación mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, es así que el módulo de elasticidad y la fuerza de tensión aumentó con el incremento de la concentración de Cloiste 30B, sin embargo el porcentaje de elongación disminuye, esto puede ser atribuido al contenido de aceite esencial de muña. En cuanto a las propiedades ópticas se puede observar que la evolución de la luminosidad L* muestra un descenso con el aumento del cloisite 30B, y para el índice de saturación a*, como para el ángulo de tono b*, se observaron valores ligeramente inferiores y superiores a cero respectivamente. Finalmente, los eco-nanocompositos mostraron actividad antimicrobiana frente a E. coli y L. innocua, siendo más efectiva (sensible) frente a L. innocua. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que las propiedades estructurales no fueron afectadas, las propiedades mecánicas, color y actividad antimicrobiana si se afectaron.
Ordoñez Neyra, Erich David - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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DisponibleDesarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas / Delfin Medwar Mamani Belizario / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Desarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas Tipo de documento: texto impreso Autores: Delfin Medwar Mamani Belizario, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 112 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El siguiente informe práctico trata del desarrollo de una hoja de cálculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas (Oncorhynchus mykiss), la misma que se ejecutó en la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, resumiéndose de la siguiente manera:
Primeramente se determinó la capacidad y dimensionamiento de la cámara de congelación, tomando referencias del C.I.S. Frigorífico de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, seguidamente se ha efectuado los cálculos en forma manual con una calculadora, y luego se realizó el desarrollo de la hoja de cálculo en Microsoft Excel, aplicando el sistema de refrigeración mecánica para hallar el coeficiente de rendimiento (COP) y la potencia del compresor, para lo cual se ha considerado tres tipos de aislantes, corcho, poliuretano y poliestireno y tres refrigerantes, clorodifluormetano con número de identificación R22, R500 compuesto por diclorofluormetano (73.8%) más difluoretano (26.2%) y R502 formado por la mezcla de clorodifluormetano (48.8%) más cloropentafluoretano (51.2%).
Efectuado las operaciones pertinentes se llega a los siguientes resultados; la capacidad de congelación de la cámara es de 1000 kg por día, con dimensiones de 3.10 x 2.90 x 2.50 m, para el cálculo se ha empleado los materiales aislantes poliestireno, corcho y poliuretano la máxima potencia obtenida es con el refrigerante R500 con un valor de 0.75 kw y la mínima con el refrigerante R22 con un valor de 0.72 kw, no existiendo variaciones significativas entre refrigerantes considerados para el presente cálculo, obteniéndose por tanto un coeficiente de rendimiento mínima de 3.5 con el refrigerante R500 y la máxima de 3.58 con el refrigerante R22, teniendo un promedio de 3.54, plasmándose finalmente todas las operaciones necesarias para determinar la carga de enfriamiento debido a los calores cedidos por; paredes, techo y piso, producto, carros, bandeja, operarios, ventiladores, iluminación de una cámara de congelación se ha realizado en una hoja de cálculo en Microsoft Excel.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58505 Desarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas [texto impreso] / Delfin Medwar Mamani Belizario, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 112 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El siguiente informe práctico trata del desarrollo de una hoja de cálculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas (Oncorhynchus mykiss), la misma que se ejecutó en la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, resumiéndose de la siguiente manera:
Primeramente se determinó la capacidad y dimensionamiento de la cámara de congelación, tomando referencias del C.I.S. Frigorífico de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, seguidamente se ha efectuado los cálculos en forma manual con una calculadora, y luego se realizó el desarrollo de la hoja de cálculo en Microsoft Excel, aplicando el sistema de refrigeración mecánica para hallar el coeficiente de rendimiento (COP) y la potencia del compresor, para lo cual se ha considerado tres tipos de aislantes, corcho, poliuretano y poliestireno y tres refrigerantes, clorodifluormetano con número de identificación R22, R500 compuesto por diclorofluormetano (73.8%) más difluoretano (26.2%) y R502 formado por la mezcla de clorodifluormetano (48.8%) más cloropentafluoretano (51.2%).
Efectuado las operaciones pertinentes se llega a los siguientes resultados; la capacidad de congelación de la cámara es de 1000 kg por día, con dimensiones de 3.10 x 2.90 x 2.50 m, para el cálculo se ha empleado los materiales aislantes poliestireno, corcho y poliuretano la máxima potencia obtenida es con el refrigerante R500 con un valor de 0.75 kw y la mínima con el refrigerante R22 con un valor de 0.72 kw, no existiendo variaciones significativas entre refrigerantes considerados para el presente cálculo, obteniéndose por tanto un coeficiente de rendimiento mínima de 3.5 con el refrigerante R500 y la máxima de 3.58 con el refrigerante R22, teniendo un promedio de 3.54, plasmándose finalmente todas las operaciones necesarias para determinar la carga de enfriamiento debido a los calores cedidos por; paredes, techo y piso, producto, carros, bandeja, operarios, ventiladores, iluminación de una cámara de congelación se ha realizado en una hoja de cálculo en Microsoft Excel.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58505
Desarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas
El siguiente informe práctico trata del desarrollo de una hoja de cálculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas (Oncorhynchus mykiss), la misma que se ejecutó en la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, resumiéndose de la siguiente manera:
Primeramente se determinó la capacidad y dimensionamiento de la cámara de congelación, tomando referencias del C.I.S. Frigorífico de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, seguidamente se ha efectuado los cálculos en forma manual con una calculadora, y luego se realizó el desarrollo de la hoja de cálculo en Microsoft Excel, aplicando el sistema de refrigeración mecánica para hallar el coeficiente de rendimiento (COP) y la potencia del compresor, para lo cual se ha considerado tres tipos de aislantes, corcho, poliuretano y poliestireno y tres refrigerantes, clorodifluormetano con número de identificación R22, R500 compuesto por diclorofluormetano (73.8%) más difluoretano (26.2%) y R502 formado por la mezcla de clorodifluormetano (48.8%) más cloropentafluoretano (51.2%).
Efectuado las operaciones pertinentes se llega a los siguientes resultados; la capacidad de congelación de la cámara es de 1000 kg por día, con dimensiones de 3.10 x 2.90 x 2.50 m, para el cálculo se ha empleado los materiales aislantes poliestireno, corcho y poliuretano la máxima potencia obtenida es con el refrigerante R500 con un valor de 0.75 kw y la mínima con el refrigerante R22 con un valor de 0.72 kw, no existiendo variaciones significativas entre refrigerantes considerados para el presente cálculo, obteniéndose por tanto un coeficiente de rendimiento mínima de 3.5 con el refrigerante R500 y la máxima de 3.58 con el refrigerante R22, teniendo un promedio de 3.54, plasmándose finalmente todas las operaciones necesarias para determinar la carga de enfriamiento debido a los calores cedidos por; paredes, techo y piso, producto, carros, bandeja, operarios, ventiladores, iluminación de una cámara de congelación se ha realizado en una hoja de cálculo en Microsoft Excel.Mamani Belizario, Delfin Medwar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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DisponibleDeshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina / Eva Adriana Ugarte Larico / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina Tipo de documento: texto impreso Autores: Eva Adriana Ugarte Larico, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 105 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58527 Deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina [texto impreso] / Eva Adriana Ugarte Larico, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 105 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina
Ugarte Larico, Eva Adriana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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DisponibleDeshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea / Juan Carlos Tacusi Russell / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Deshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Carlos Tacusi Russell, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 136 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se optó el de elaborar un producto proteico a bajo costo y de amplia aceptación por el consumidor. El estudio desarrollado a permitido optimizar la aplicación del potencial energético que posee Puno en forma de radiación solar, que es utilizado en nuestro caso como medio calefactor de un secador solar, para la deshidratación de pasta de trucha a fin de obtener un producto final en presentación de sopa instantánea. Las pruebas realizadas en el proceso de deshidratación, nos permitieron evaluar durante el transcurso de las horas sol del dia las variaciones y oscilaciones de los diferentes parámetros como las variaciones de temperatura en la cámara, humedad a la entrada y salida, velocidad del viento y la variación másica del producto así como la evaluación, masa de aire húmedo y coeficiente de proporcionalidad, combinando las variables en un total de 9 experimentos. Los parámetros óptimos establecidos en los diversos experimentos de deshidratación señalan que la densidad de carga debe fluctuar en un 90% con un espesor de 3 mm, registrándose temperaturas óptimas para efectuar la deshidratación, fluctuando estas entre 6 a 75°C con humedades variables de entre 44 a 52% como iniciales y 50 a 65% como finales, fluctuando la velocidad del viento en promedio de 1,60 m/s. El producto organolépticamente es aceptable, microbiológicamente apto para el consumo humano y químicamente con un porcentaje de Proteína del 42.31%, Humedad 5.69 %, Grasa 16.31%, Ceniza 2.70 %. Dicho producto fue envasado en bolsas Nylon Polietileno y almacenado durante 60 días al medio ambiente y en refrigeración. No presentaron alteraciones de orden químico ni microbiológico al medio ambiente ni en refrigeración siendo está apto para el consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82537 Deshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea [texto impreso] / Juan Carlos Tacusi Russell, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 136 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se optó el de elaborar un producto proteico a bajo costo y de amplia aceptación por el consumidor. El estudio desarrollado a permitido optimizar la aplicación del potencial energético que posee Puno en forma de radiación solar, que es utilizado en nuestro caso como medio calefactor de un secador solar, para la deshidratación de pasta de trucha a fin de obtener un producto final en presentación de sopa instantánea. Las pruebas realizadas en el proceso de deshidratación, nos permitieron evaluar durante el transcurso de las horas sol del dia las variaciones y oscilaciones de los diferentes parámetros como las variaciones de temperatura en la cámara, humedad a la entrada y salida, velocidad del viento y la variación másica del producto así como la evaluación, masa de aire húmedo y coeficiente de proporcionalidad, combinando las variables en un total de 9 experimentos. Los parámetros óptimos establecidos en los diversos experimentos de deshidratación señalan que la densidad de carga debe fluctuar en un 90% con un espesor de 3 mm, registrándose temperaturas óptimas para efectuar la deshidratación, fluctuando estas entre 6 a 75°C con humedades variables de entre 44 a 52% como iniciales y 50 a 65% como finales, fluctuando la velocidad del viento en promedio de 1,60 m/s. El producto organolépticamente es aceptable, microbiológicamente apto para el consumo humano y químicamente con un porcentaje de Proteína del 42.31%, Humedad 5.69 %, Grasa 16.31%, Ceniza 2.70 %. Dicho producto fue envasado en bolsas Nylon Polietileno y almacenado durante 60 días al medio ambiente y en refrigeración. No presentaron alteraciones de orden químico ni microbiológico al medio ambiente ni en refrigeración siendo está apto para el consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82537
Deshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea
Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se optó el de elaborar un producto proteico a bajo costo y de amplia aceptación por el consumidor. El estudio desarrollado a permitido optimizar la aplicación del potencial energético que posee Puno en forma de radiación solar, que es utilizado en nuestro caso como medio calefactor de un secador solar, para la deshidratación de pasta de trucha a fin de obtener un producto final en presentación de sopa instantánea. Las pruebas realizadas en el proceso de deshidratación, nos permitieron evaluar durante el transcurso de las horas sol del dia las variaciones y oscilaciones de los diferentes parámetros como las variaciones de temperatura en la cámara, humedad a la entrada y salida, velocidad del viento y la variación másica del producto así como la evaluación, masa de aire húmedo y coeficiente de proporcionalidad, combinando las variables en un total de 9 experimentos. Los parámetros óptimos establecidos en los diversos experimentos de deshidratación señalan que la densidad de carga debe fluctuar en un 90% con un espesor de 3 mm, registrándose temperaturas óptimas para efectuar la deshidratación, fluctuando estas entre 6 a 75°C con humedades variables de entre 44 a 52% como iniciales y 50 a 65% como finales, fluctuando la velocidad del viento en promedio de 1,60 m/s. El producto organolépticamente es aceptable, microbiológicamente apto para el consumo humano y químicamente con un porcentaje de Proteína del 42.31%, Humedad 5.69 %, Grasa 16.31%, Ceniza 2.70 %. Dicho producto fue envasado en bolsas Nylon Polietileno y almacenado durante 60 días al medio ambiente y en refrigeración. No presentaron alteraciones de orden químico ni microbiológico al medio ambiente ni en refrigeración siendo está apto para el consumo humano.
Tacusi Russell, Juan Carlos - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0253-01 T0253 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18856-25313-01 T18856 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana / Cecilia Zea Zea / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Determinación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana Tipo de documento: texto impreso Autores: Cecilia Zea Zea, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 66 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64327 Determinación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana [texto impreso] / Cecilia Zea Zea, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 66 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64327
Determinación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana
Zea Zea, Cecilia - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0148-01 T0148 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15623-21663-01 T15623 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas / Liliana Vilca Yucra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas Tipo de documento: texto impreso Autores: Liliana Vilca Yucra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 96 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se estudió la cinética de deshidratación osmótica de yacón en rodajas, los objetivos del trabajo fueron establecer los parámetros adecuados de temperatura, presión y concentración sobre la cinética de pérdida de peso, ganancia de sólidos, la perdida de agua, determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de yacón osmodeshidratado,las raíces se pelaron y cortaron en rodajas de 0.5cm de espesor, se deshidrató osmóticamente con Pulsos al Vacío, utilizando como agente osmótico, zumo concentrado de yacón. El proceso se realizó aplicando presiones de 400, 500 y 600mbar, por diez minutos al inicio del proceso de deshidratación y el resto de proceso a presión atmosférica, cuya cinética se determinó a tiempos de 150 min. La relación fruta: solución es de 1:10, usando soluciones de 30, 35 y 40°Brix; a temperaturas de 20,30 y 40 °C. Las muestras fueron trabajadas en el módulo de deshidratación osmótica donde se generó un pulso de vacío para todos los tratamientos,sometiéndose a los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60,80,100,120,150 minutos; la evaluación sensorial de las rodajas de yacón osmodeshidratado se determinó utilizando una escala hedónica de 5 puntos, en la pruebas participo un panel de 20 consumidores semi entrenados de ambos sexos. Lográndose obtener resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC), en la Variación de Masa 50.3093% para una aplicación de presión de 527.075 mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C. Variación de Agua máxima 60.983% a una presión de 441.926mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C.Variación de Solidos Solubles máxima 14.7759% a una presión de 668.179mbar, concentración 26,591°Brix y temperatura 46.55°C. Obteniendo mayor valor de difusividad máxima de 7.0095x10-10m2/s a una aplicación de presiónde 664.75mbar, concentración 26.591°Brix y temperatura 46.8179°C,Las características fisicoquímicas del producto osmodeshidratado, reporto: Humedad 74.5%, Cenizas 0.85%, proteínas 0.91%, grasa 0.53%, fibra 0.30% y carbohidratos 22.88%. Del análisis sensorial la característica que logró mayor valor fue el sabor con 4.3 que se encuentra entre bueno y muy bueno. Concluyendo que la temperatura y la concentración de la solución osmótica resultan altamente significativas en el proceso de osmodeshidratación, además que se conserva las características fisicoquímicas y mejora la calidad sensorial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87450 Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas [texto impreso] / Liliana Vilca Yucra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 96 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación se estudió la cinética de deshidratación osmótica de yacón en rodajas, los objetivos del trabajo fueron establecer los parámetros adecuados de temperatura, presión y concentración sobre la cinética de pérdida de peso, ganancia de sólidos, la perdida de agua, determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de yacón osmodeshidratado,las raíces se pelaron y cortaron en rodajas de 0.5cm de espesor, se deshidrató osmóticamente con Pulsos al Vacío, utilizando como agente osmótico, zumo concentrado de yacón. El proceso se realizó aplicando presiones de 400, 500 y 600mbar, por diez minutos al inicio del proceso de deshidratación y el resto de proceso a presión atmosférica, cuya cinética se determinó a tiempos de 150 min. La relación fruta: solución es de 1:10, usando soluciones de 30, 35 y 40°Brix; a temperaturas de 20,30 y 40 °C. Las muestras fueron trabajadas en el módulo de deshidratación osmótica donde se generó un pulso de vacío para todos los tratamientos,sometiéndose a los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60,80,100,120,150 minutos; la evaluación sensorial de las rodajas de yacón osmodeshidratado se determinó utilizando una escala hedónica de 5 puntos, en la pruebas participo un panel de 20 consumidores semi entrenados de ambos sexos. Lográndose obtener resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC), en la Variación de Masa 50.3093% para una aplicación de presión de 527.075 mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C. Variación de Agua máxima 60.983% a una presión de 441.926mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C.Variación de Solidos Solubles máxima 14.7759% a una presión de 668.179mbar, concentración 26,591°Brix y temperatura 46.55°C. Obteniendo mayor valor de difusividad máxima de 7.0095x10-10m2/s a una aplicación de presiónde 664.75mbar, concentración 26.591°Brix y temperatura 46.8179°C,Las características fisicoquímicas del producto osmodeshidratado, reporto: Humedad 74.5%, Cenizas 0.85%, proteínas 0.91%, grasa 0.53%, fibra 0.30% y carbohidratos 22.88%. Del análisis sensorial la característica que logró mayor valor fue el sabor con 4.3 que se encuentra entre bueno y muy bueno. Concluyendo que la temperatura y la concentración de la solución osmótica resultan altamente significativas en el proceso de osmodeshidratación, además que se conserva las características fisicoquímicas y mejora la calidad sensorial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87450
Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas
En el presente trabajo de investigación se estudió la cinética de deshidratación osmótica de yacón en rodajas, los objetivos del trabajo fueron establecer los parámetros adecuados de temperatura, presión y concentración sobre la cinética de pérdida de peso, ganancia de sólidos, la perdida de agua, determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de yacón osmodeshidratado,las raíces se pelaron y cortaron en rodajas de 0.5cm de espesor, se deshidrató osmóticamente con Pulsos al Vacío, utilizando como agente osmótico, zumo concentrado de yacón. El proceso se realizó aplicando presiones de 400, 500 y 600mbar, por diez minutos al inicio del proceso de deshidratación y el resto de proceso a presión atmosférica, cuya cinética se determinó a tiempos de 150 min. La relación fruta: solución es de 1:10, usando soluciones de 30, 35 y 40°Brix; a temperaturas de 20,30 y 40 °C. Las muestras fueron trabajadas en el módulo de deshidratación osmótica donde se generó un pulso de vacío para todos los tratamientos,sometiéndose a los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60,80,100,120,150 minutos; la evaluación sensorial de las rodajas de yacón osmodeshidratado se determinó utilizando una escala hedónica de 5 puntos, en la pruebas participo un panel de 20 consumidores semi entrenados de ambos sexos. Lográndose obtener resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC), en la Variación de Masa 50.3093% para una aplicación de presión de 527.075 mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C. Variación de Agua máxima 60.983% a una presión de 441.926mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C.Variación de Solidos Solubles máxima 14.7759% a una presión de 668.179mbar, concentración 26,591°Brix y temperatura 46.55°C. Obteniendo mayor valor de difusividad máxima de 7.0095x10-10m2/s a una aplicación de presiónde 664.75mbar, concentración 26.591°Brix y temperatura 46.8179°C,Las características fisicoquímicas del producto osmodeshidratado, reporto: Humedad 74.5%, Cenizas 0.85%, proteínas 0.91%, grasa 0.53%, fibra 0.30% y carbohidratos 22.88%. Del análisis sensorial la característica que logró mayor valor fue el sabor con 4.3 que se encuentra entre bueno y muy bueno. Concluyendo que la temperatura y la concentración de la solución osmótica resultan altamente significativas en el proceso de osmodeshidratación, además que se conserva las características fisicoquímicas y mejora la calidad sensorial.
Vilca Yucra, Liliana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0277-01 T0277 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19937-26424-01 T19937 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores / Milagros Julieta Flores Paredes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Determinación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores Tipo de documento: texto impreso Autores: Milagros Julieta Flores Paredes, Autor ; Yudi Zenovia Valero Cahuapaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 125 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo se estudiaron diferentes condiciones de secado para la seta comestible Boletus edulis (temperaturas de 40, 50 y 60ºC con velocidad de aire de 1 y 1.5 m/s), el experimento se realizó en el departamento de Puno ubicado a 3827 m.s.n.m. para lo cuál se utilizó un Secador de lecho fijo implementado con control adaptativo (Software Labview). Se hicieron mediciones de temperatura y peso a la entrada y salida del equipo, estos datos permitieron realizar curvas de secado, evaluar la velocidad de secado, humedad y difusividad de la seta. De acuerdo a los resultados se puede decir que a mayor temperatura y velocidad de aire, mayor es la velocidad del secado, siendo el mejor tratamiento a temperatura de 60ºC y 1,5 m/s de velocidad de aire por obtener una menor humedad. Respecto a la difusividad efectiva, determinada de acuerdo con la segunda ley de Fick modificada para placa, los valores varían desde 0.956x10 hasta 2.612x10 m /s en la seta entera, también se observó mejor difusividad para la pulpa respecto al himenio con 1.81867x10 y 1.01621x10 m /s respectivamente. El modelo que mejor se ajusta a las curvas de velocidad de secado es el modelo de Newton obteniendo valores mínimos para su constante K de 0.0065 - 0.012 que el modelo de Page con 0.7730 - 1.4875. Para complementar el estudio también se construyó un secador solar indirecto que consta de una cámara de secado, un colector solar inclinado a 25º respecto a la horizontal y dos ventiladores, cuya cámara llega a una temperatura de 38 – 40ºC en días de radiación solar alta. Al comparar resultados finales entre ambos equipos, se obtuvo menor porcentaje de humedad en el secador de lecho fijo con 0.0053 Kg de H O respecto al secador solar indirecto con 0.0144 Kg de H O, ambos secadores conservaron las propiedades nutricionales de la seta. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63206 Determinación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores [texto impreso] / Milagros Julieta Flores Paredes, Autor ; Yudi Zenovia Valero Cahuapaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 125 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el presente trabajo se estudiaron diferentes condiciones de secado para la seta comestible Boletus edulis (temperaturas de 40, 50 y 60ºC con velocidad de aire de 1 y 1.5 m/s), el experimento se realizó en el departamento de Puno ubicado a 3827 m.s.n.m. para lo cuál se utilizó un Secador de lecho fijo implementado con control adaptativo (Software Labview). Se hicieron mediciones de temperatura y peso a la entrada y salida del equipo, estos datos permitieron realizar curvas de secado, evaluar la velocidad de secado, humedad y difusividad de la seta. De acuerdo a los resultados se puede decir que a mayor temperatura y velocidad de aire, mayor es la velocidad del secado, siendo el mejor tratamiento a temperatura de 60ºC y 1,5 m/s de velocidad de aire por obtener una menor humedad. Respecto a la difusividad efectiva, determinada de acuerdo con la segunda ley de Fick modificada para placa, los valores varían desde 0.956x10 hasta 2.612x10 m /s en la seta entera, también se observó mejor difusividad para la pulpa respecto al himenio con 1.81867x10 y 1.01621x10 m /s respectivamente. El modelo que mejor se ajusta a las curvas de velocidad de secado es el modelo de Newton obteniendo valores mínimos para su constante K de 0.0065 - 0.012 que el modelo de Page con 0.7730 - 1.4875. Para complementar el estudio también se construyó un secador solar indirecto que consta de una cámara de secado, un colector solar inclinado a 25º respecto a la horizontal y dos ventiladores, cuya cámara llega a una temperatura de 38 – 40ºC en días de radiación solar alta. Al comparar resultados finales entre ambos equipos, se obtuvo menor porcentaje de humedad en el secador de lecho fijo con 0.0053 Kg de H O respecto al secador solar indirecto con 0.0144 Kg de H O, ambos secadores conservaron las propiedades nutricionales de la seta. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63206
Determinación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores
En el presente trabajo se estudiaron diferentes condiciones de secado para la seta comestible Boletus edulis (temperaturas de 40, 50 y 60ºC con velocidad de aire de 1 y 1.5 m/s), el experimento se realizó en el departamento de Puno ubicado a 3827 m.s.n.m. para lo cuál se utilizó un Secador de lecho fijo implementado con control adaptativo (Software Labview). Se hicieron mediciones de temperatura y peso a la entrada y salida del equipo, estos datos permitieron realizar curvas de secado, evaluar la velocidad de secado, humedad y difusividad de la seta. De acuerdo a los resultados se puede decir que a mayor temperatura y velocidad de aire, mayor es la velocidad del secado, siendo el mejor tratamiento a temperatura de 60ºC y 1,5 m/s de velocidad de aire por obtener una menor humedad. Respecto a la difusividad efectiva, determinada de acuerdo con la segunda ley de Fick modificada para placa, los valores varían desde 0.956x10 hasta 2.612x10 m /s en la seta entera, también se observó mejor difusividad para la pulpa respecto al himenio con 1.81867x10 y 1.01621x10 m /s respectivamente. El modelo que mejor se ajusta a las curvas de velocidad de secado es el modelo de Newton obteniendo valores mínimos para su constante K de 0.0065 - 0.012 que el modelo de Page con 0.7730 - 1.4875. Para complementar el estudio también se construyó un secador solar indirecto que consta de una cámara de secado, un colector solar inclinado a 25º respecto a la horizontal y dos ventiladores, cuya cámara llega a una temperatura de 38 – 40ºC en días de radiación solar alta. Al comparar resultados finales entre ambos equipos, se obtuvo menor porcentaje de humedad en el secador de lecho fijo con 0.0053 Kg de H O respecto al secador solar indirecto con 0.0144 Kg de H O, ambos secadores conservaron las propiedades nutricionales de la seta.
Flores Paredes, Milagros JulietaValero Cahuapaza, Yudi Zenovia - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0154-01 T0154 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14614-21060-01 T14614 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos) / Karen Meza Duman / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Determinación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Karen Meza Duman, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 109 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, y el laboratorio de suelos, agua y plantas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., latitud 15° 50’S, longitud 70° 02’ O.
Dicha investigación tiene por objetivos específicos; evaluar el efecto de la concentración, temperatura y tiempo en el coeficiente de difusión de sal (NaCl) en carne de alpaca (Lama pacos). Y para ello se realizaron pruebas experimentales con el músculo de la pierna de alpaca, cortándose en tiras pequeñas de 1.6 cm. de grosor y 10 cm. de longitud, esta ultima se aisló con la ayuda de un tubo de PVC para facilitar el control sobre la dirección del flujo de salmuera logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Cada muestra se sometió a tres concentraciones diferentes de salmuera (NaCl y H2O), tres niveles de temperatura, durante 15, 30, 60, 90 min. Finalmente se determinó el coeficiente de difusividad de sal (NaCl) y analizo los datos obtenidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de la forma 3A x 3B x 4C (A, concentración de salmuera 10%,15%,20%; B, temperatura 5ºC, 10ºC, 20ºC; C, tiempo 15, 30, 60, 90 min.), con tres repeticiones. Los resultados, del estudio determinaron a 15% de sal y 10 ºC a los 90 min., mayor difusividad de sal cuyo valor es 4,069x10-09 m2s-1 y a 10% y 5ºC a los 90 min. Se tiene 0.749x10-09 m2s-1 siendo este el menor valor de difusividad, para una muestra con 73.8% de humedad. De la aproximación de los datos a un modelo matemático con la utilización del programa STATISTICA v. 6.0 se obtuvo D=7.788x10-10 + 4.266x10-10xConc. + 4.416x10-9xTemp. – 1.302x10-11xConc.2 – 8.617x10-12 xConc. xTemp. – 1.482x10-11Temp.2 Llegando a las conclusiones que el coeficiente de difusión de sal en la carne de alpaca esta influenciado en mayor grado por la concentración de sal que por la temperatura. Además el incremento de la concentración en la salmuera tiene relación inversa con los valores de difusividad, asimismo, el tiempo de inmersión en salmuera tiene relación inversa con el coeficiente de difusión de sal, encontrando mayores difusividades en los primeros minutos de exposición. Finalmente es posible realizar aproximaciones matemáticas para estimar la relación de las variables concentración, temperatura y tiempo para la determinación de difusividad de sal.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58512 Determinación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos) [texto impreso] / Karen Meza Duman, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 109 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, y el laboratorio de suelos, agua y plantas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., latitud 15° 50’S, longitud 70° 02’ O.
Dicha investigación tiene por objetivos específicos; evaluar el efecto de la concentración, temperatura y tiempo en el coeficiente de difusión de sal (NaCl) en carne de alpaca (Lama pacos). Y para ello se realizaron pruebas experimentales con el músculo de la pierna de alpaca, cortándose en tiras pequeñas de 1.6 cm. de grosor y 10 cm. de longitud, esta ultima se aisló con la ayuda de un tubo de PVC para facilitar el control sobre la dirección del flujo de salmuera logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Cada muestra se sometió a tres concentraciones diferentes de salmuera (NaCl y H2O), tres niveles de temperatura, durante 15, 30, 60, 90 min. Finalmente se determinó el coeficiente de difusividad de sal (NaCl) y analizo los datos obtenidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de la forma 3A x 3B x 4C (A, concentración de salmuera 10%,15%,20%; B, temperatura 5ºC, 10ºC, 20ºC; C, tiempo 15, 30, 60, 90 min.), con tres repeticiones. Los resultados, del estudio determinaron a 15% de sal y 10 ºC a los 90 min., mayor difusividad de sal cuyo valor es 4,069x10-09 m2s-1 y a 10% y 5ºC a los 90 min. Se tiene 0.749x10-09 m2s-1 siendo este el menor valor de difusividad, para una muestra con 73.8% de humedad. De la aproximación de los datos a un modelo matemático con la utilización del programa STATISTICA v. 6.0 se obtuvo D=7.788x10-10 + 4.266x10-10xConc. + 4.416x10-9xTemp. – 1.302x10-11xConc.2 – 8.617x10-12 xConc. xTemp. – 1.482x10-11Temp.2 Llegando a las conclusiones que el coeficiente de difusión de sal en la carne de alpaca esta influenciado en mayor grado por la concentración de sal que por la temperatura. Además el incremento de la concentración en la salmuera tiene relación inversa con los valores de difusividad, asimismo, el tiempo de inmersión en salmuera tiene relación inversa con el coeficiente de difusión de sal, encontrando mayores difusividades en los primeros minutos de exposición. Finalmente es posible realizar aproximaciones matemáticas para estimar la relación de las variables concentración, temperatura y tiempo para la determinación de difusividad de sal.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58512
Determinación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos)
El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, y el laboratorio de suelos, agua y plantas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., latitud 15° 50’S, longitud 70° 02’ O.
Dicha investigación tiene por objetivos específicos; evaluar el efecto de la concentración, temperatura y tiempo en el coeficiente de difusión de sal (NaCl) en carne de alpaca (Lama pacos). Y para ello se realizaron pruebas experimentales con el músculo de la pierna de alpaca, cortándose en tiras pequeñas de 1.6 cm. de grosor y 10 cm. de longitud, esta ultima se aisló con la ayuda de un tubo de PVC para facilitar el control sobre la dirección del flujo de salmuera logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Cada muestra se sometió a tres concentraciones diferentes de salmuera (NaCl y H2O), tres niveles de temperatura, durante 15, 30, 60, 90 min. Finalmente se determinó el coeficiente de difusividad de sal (NaCl) y analizo los datos obtenidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de la forma 3A x 3B x 4C (A, concentración de salmuera 10%,15%,20%; B, temperatura 5ºC, 10ºC, 20ºC; C, tiempo 15, 30, 60, 90 min.), con tres repeticiones. Los resultados, del estudio determinaron a 15% de sal y 10 ºC a los 90 min., mayor difusividad de sal cuyo valor es 4,069x10-09 m2s-1 y a 10% y 5ºC a los 90 min. Se tiene 0.749x10-09 m2s-1 siendo este el menor valor de difusividad, para una muestra con 73.8% de humedad. De la aproximación de los datos a un modelo matemático con la utilización del programa STATISTICA v. 6.0 se obtuvo D=7.788x10-10 + 4.266x10-10xConc. + 4.416x10-9xTemp. – 1.302x10-11xConc.2 – 8.617x10-12 xConc. xTemp. – 1.482x10-11Temp.2 Llegando a las conclusiones que el coeficiente de difusión de sal en la carne de alpaca esta influenciado en mayor grado por la concentración de sal que por la temperatura. Además el incremento de la concentración en la salmuera tiene relación inversa con los valores de difusividad, asimismo, el tiempo de inmersión en salmuera tiene relación inversa con el coeficiente de difusión de sal, encontrando mayores difusividades en los primeros minutos de exposición. Finalmente es posible realizar aproximaciones matemáticas para estimar la relación de las variables concentración, temperatura y tiempo para la determinación de difusividad de sal.Meza Duman, Karen - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0058-01 T0058 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10389-17149-01 T10389 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia / Mateo Quispe Capajaña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Determinación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia Tipo de documento: texto impreso Autores: Mateo Quispe Capajaña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 127 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64325 Determinación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia [texto impreso] / Mateo Quispe Capajaña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 127 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
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Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64325
Determinación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia
Quispe Capajaña, Mateo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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