Aceites vegetales no tradicionales : guía para la producción y evaluación de la calidad [texto impreso] /
Marcela Martínez, Autor ;
Damián Maestri, Autor . - Primera edición . -
Córdoba : Encuentro Grupo Editor, 2015 . - 118 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 25 cm.
ISBN : 978-987-1925-39-1
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
[Agneaux] ACEITES
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| Clasificación: |
660 Industries chimiques et alimentaires |
| Nota de contenido: |
Aspectos generales y características de los aceites vegetales comestibles -- Biosíntesis y composición general de aceites vegetales -- Componentes menores de los aceites -- Aceite no tradicionales -- Procesos de extracción y elaboración de aceites vegetales no tradicionales -- Evaluación de la calidad de los aceites -- Deterioro de los aceites: reacciones de rancidez -- Oxidación química o autooxidación -- Mecanismos de protección contra la oxidación -- Consideraciones finales -- Análisis de la composición en ácidos grasos por cromatografía de gases -- Métodos para evaluar la rancidez de aceites. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=99121 |
Aceites vegetales no tradicionales / Córdoba : Encuentro Grupo Editor (2015)
