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| Título : |
Fabricación de queso |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
R Scott, Autor ; R. K. Robinson, Autor ; Andrés Marcos Barrado, Traductor |
| Mención de edición: |
Segunda edición |
| Editorial: |
Aragoza : Acribia |
| Fecha de publicación: |
2010 |
| Número de páginas: |
xvii, 488 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-200-0982-7 |
| Nota general: |
Incluye índice alfabético. Título original en inglés: Cheesemaking Practice |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
| Clasificación: |
637.3 Procesamiento de queso |
| Nota de contenido: |
Bosquejo histórico del queso -- Importancia del queso como alimento -- Variedades del queso -- Introducción a la quesería -- Leche, materia prima del queso -- Bacteriología quesera -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso -- Aditivos de la leche para quesería -- Cultivos de arranque -- Preparación de la leche -- Coagulantes y principiantes -- Operaciones queseras -- Fabricación de queso -- Mecanización, tecnología quesera -- Maduración del queso -- Defectos y clasificación del queso -- Filtración con membrana de leche y suero -- Selección de recetas de queso. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98867 |
Fabricación de queso [texto impreso] / R Scott, Autor ; R. K. Robinson, Autor ; Andrés Marcos Barrado, Traductor . - Segunda edición . - Aragoza : Acribia, 2010 . - xvii, 488 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0982-7 Incluye índice alfabético. Título original en inglés: Cheesemaking Practice Idioma : Español ( spa) Idioma original : Inglés ( eng)
| Clasificación: |
637.3 Procesamiento de queso |
| Nota de contenido: |
Bosquejo histórico del queso -- Importancia del queso como alimento -- Variedades del queso -- Introducción a la quesería -- Leche, materia prima del queso -- Bacteriología quesera -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso -- Aditivos de la leche para quesería -- Cultivos de arranque -- Preparación de la leche -- Coagulantes y principiantes -- Operaciones queseras -- Fabricación de queso -- Mecanización, tecnología quesera -- Maduración del queso -- Defectos y clasificación del queso -- Filtración con membrana de leche y suero -- Selección de recetas de queso. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98867 |
Fabricación de queso
Scott, RRobinson, R. K. - -
Aragoza : Acribia - 2010
Incluye índice alfabético. Título original en inglés: Cheesemaking Practice
Bosquejo histórico del queso -- Importancia del queso como alimento -- Variedades del queso -- Introducción a la quesería -- Leche, materia prima del queso -- Bacteriología quesera -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso -- Aditivos de la leche para quesería -- Cultivos de arranque -- Preparación de la leche -- Coagulantes y principiantes -- Operaciones queseras -- Fabricación de queso -- Mecanización, tecnología quesera -- Maduración del queso -- Defectos y clasificación del queso -- Filtración con membrana de leche y suero -- Selección de recetas de queso.
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Fabricación de queso / Aragoza : Acribia (2010)
