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| Título : |
Manual de Industrias de la Carne |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
M. D. Ranken, Autor ; Manuel Rodríguez Rebollo, Traductor ; Manuel Rodríguez Rebollo, Traductor ; Manuel Rodríguez Rebollo, Traductor |
| Mención de edición: |
1a ed. |
| Editorial: |
Madrid : AMV Ediciones,Mundi-Prensa Libros |
| Fecha de publicación: |
2003 |
| Número de páginas: |
201 p. |
| Il.: |
gráfs.; ils.; tbls. |
| Dimensiones: |
30 cm. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-8476-152-5 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas. |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
| Nota de contenido: |
La carne y sus características -- Elaboración de productos cárnicos -- El curado de los productos cárnicos -- El color, sabor y aroma de los productos cárnicos -- Microbiología de la carne y de los productoas cárnicos -- Refrigeración y congelación de la carne y los productos cárnicos -- Cocción de la carne y de los productos cárnicos -- Productos cárnicos divididos -- carne y productos cárnicos curados -- Productos cárnicos diversos -- Controles de fabricación, comerciales y legales. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98397 |
Manual de Industrias de la Carne
Ranken, M. D. -
Madrid : AMV Ediciones,Mundi-Prensa Libros - 2003
Incluye referencias bibliográficas.
La carne y sus características -- Elaboración de productos cárnicos -- El curado de los productos cárnicos -- El color, sabor y aroma de los productos cárnicos -- Microbiología de la carne y de los productoas cárnicos -- Refrigeración y congelación de la carne y los productos cárnicos -- Cocción de la carne y de los productos cárnicos -- Productos cárnicos divididos -- carne y productos cárnicos curados -- Productos cárnicos diversos -- Controles de fabricación, comerciales y legales.
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Manual de Industrias de la Carne / Madrid : AMV Ediciones,Mundi-Prensa Libros (2003)
