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Fundamentos de microbiología de los alimentos / Ray, Bibek / México, D.F. : McGraw-Hill/Interamericana Editores (2010)

Público ISBD Vista personalizada Título : Fundamentos de microbiología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Ray, Bibek, Autor ; Bhunia, Arun, Autor ; Ruben Israel Sánchez Monsiváis, Traductor Mención de edición: Cuarta edición Editorial: México, D.F. : McGraw-Hill/Interamericana Editores Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: xxiv, 352 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 27 cm ISBN/ISSN/DL: 978-607-15-0339-8 Nota general: Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libertad académica- Aprendizaje Clasificación: 664.001579 Nota de contenido: Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos -- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos -- Fuentes de microorganismos en los alimentos -- Calidad microbiologica normal de los alimentos y su importancia -- Características del crecimiento microbiano -- Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos -- Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios -- Esporulacion microbiana y germinacion -- Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos --Microorganismos usados en la fermetacion de alimentos -- Bioquímica de algunas características favorables -- Genética de algunos rasgos favorables -- Cultivos iniciadores y bacteriófagos -- Microbiología de la producción de alimentos fermentados -- Bacterias intestinales favorables -- Bioconservadores de alimentos de origen microbiano -- Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano -- Factores importantes en la desconpocición microbiana de alimentos -- Descomposición de grupos de alimentos específicos -- Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados -- Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas -- Indicadores de descomposición microbiana de alimentos -- Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario -- Intoxicaciones de origen alimentario -- Infecciones de origen alimentario -- Toxicoinfecciones de origen alimentario -- Patógenos oportunistas,parásitos y toxinas de algas -- Patogenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario -- Indicadores de patógenos bacterianos -- Control de acceso(lavado y esterilización) -- Control por eliminación física -- Control por calor -- Control mediante bajas temperaturas -- Control por reducción del porcentaje de actividad del agua -- Control por pH bajo y ácidos orgánicos -- Control por modificación de la atmósfera(o reducción del potencial O-R) -- Control por conservadores antimicrobianos -- Control por irradiación -- Control por nuevas tecnologías de procesamiento -- Control por una combinación de métodos(concepto de barrera) -- Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30432 Fundamentos de microbiología de los alimentos [texto impreso] / Ray, Bibek, Autor ; Bhunia, Arun, Autor ; Ruben Israel Sánchez Monsiváis, Traductor  . -  Cuarta edición . - México, D.F. : McGraw-Hill/Interamericana Editores, 2010 . - xxiv, 352 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 27 cm. ISBN : 978-607-15-0339-8 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libertad académica- Aprendizaje Clasificación: 664.001579 Nota de contenido: Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos -- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos -- Fuentes de microorganismos en los alimentos -- Calidad microbiologica normal de los alimentos y su importancia -- Características del crecimiento microbiano -- Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos -- Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios -- Esporulacion microbiana y germinacion -- Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos --Microorganismos usados en la fermetacion de alimentos -- Bioquímica de algunas características favorables -- Genética de algunos rasgos favorables -- Cultivos iniciadores y bacteriófagos -- Microbiología de la producción de alimentos fermentados -- Bacterias intestinales favorables -- Bioconservadores de alimentos de origen microbiano -- Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano -- Factores importantes en la desconpocición microbiana de alimentos -- Descomposición de grupos de alimentos específicos -- Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados -- Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas -- Indicadores de descomposición microbiana de alimentos -- Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario -- Intoxicaciones de origen alimentario -- Infecciones de origen alimentario -- Toxicoinfecciones de origen alimentario -- Patógenos oportunistas,parásitos y toxinas de algas -- Patogenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario -- Indicadores de patógenos bacterianos -- Control de acceso(lavado y esterilización) -- Control por eliminación física -- Control por calor -- Control mediante bajas temperaturas -- Control por reducción del porcentaje de actividad del agua -- Control por pH bajo y ácidos orgánicos -- Control por modificación de la atmósfera(o reducción del potencial O-R) -- Control por conservadores antimicrobianos -- Control por irradiación -- Control por nuevas tecnologías de procesamiento -- Control por una combinación de métodos(concepto de barrera) -- Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30432 Fundamentos de microbiología de los alimentos Ray, BibekBhunia, Arun - - México, D.F. : McGraw-Hill/Interamericana Editores - 2010 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos -- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos -- Fuentes de microorganismos en los alimentos -- Calidad microbiologica normal de los alimentos y su importancia -- Características del crecimiento microbiano -- Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos -- Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios -- Esporulacion microbiana y germinacion -- Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos --Microorganismos usados en la fermetacion de alimentos -- Bioquímica de algunas características favorables -- Genética de algunos rasgos favorables -- Cultivos iniciadores y bacteriófagos -- Microbiología de la producción de alimentos fermentados -- Bacterias intestinales favorables -- Bioconservadores de alimentos de origen microbiano -- Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano -- Factores importantes en la desconpocición microbiana de alimentos -- Descomposición de grupos de alimentos específicos -- Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados -- Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas -- Indicadores de descomposición microbiana de alimentos -- Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario -- Intoxicaciones de origen alimentario -- Infecciones de origen alimentario -- Toxicoinfecciones de origen alimentario -- Patógenos oportunistas,parásitos y toxinas de algas -- Patogenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario -- Indicadores de patógenos bacterianos -- Control de acceso(lavado y esterilización) -- Control por eliminación física -- Control por calor -- Control mediante bajas temperaturas -- Control por reducción del porcentaje de actividad del agua -- Control por pH bajo y ácidos orgánicos -- Control por modificación de la atmósfera(o reducción del potencial O-R) -- Control por conservadores antimicrobianos -- Control por irradiación -- Control por nuevas tecnologías de procesamiento -- Control por una combinación de métodos(concepto de barrera) -- Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores.

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