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| Título : |
Fundamentos de microbiología de los alimentos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Ray, Bibek, Autor ; Bhunia, Arun, Autor ; Ruben Israel Sánchez Monsiváis, Traductor |
| Mención de edición: |
Cuarta edición |
| Editorial: |
México, D.F. : McGraw-Hill/Interamericana Editores |
| Fecha de publicación: |
2010 |
| Número de páginas: |
xxiv, 352 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
27 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-607-15-0339-8 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
[Agneaux] Libertad académica- Aprendizaje
|
| Clasificación: |
664.001579 |
| Nota de contenido: |
Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos -- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos -- Fuentes de microorganismos en los alimentos -- Calidad microbiologica normal de los alimentos y su importancia -- Características del crecimiento microbiano -- Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos -- Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios -- Esporulacion microbiana y germinacion -- Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos --Microorganismos usados en la fermetacion de alimentos -- Bioquímica de algunas características favorables -- Genética de algunos rasgos favorables -- Cultivos iniciadores y bacteriófagos -- Microbiología de la producción de alimentos fermentados -- Bacterias intestinales favorables -- Bioconservadores de alimentos de origen microbiano -- Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano -- Factores importantes en la desconpocición microbiana de alimentos -- Descomposición de grupos de alimentos específicos -- Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados -- Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas -- Indicadores de descomposición microbiana de alimentos -- Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario -- Intoxicaciones de origen alimentario -- Infecciones de origen alimentario -- Toxicoinfecciones de origen alimentario -- Patógenos oportunistas,parásitos y toxinas de algas -- Patogenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario -- Indicadores de patógenos bacterianos -- Control de acceso(lavado y esterilización) -- Control por eliminación física -- Control por calor -- Control mediante bajas temperaturas -- Control por reducción del porcentaje de actividad del agua -- Control por pH bajo y ácidos orgánicos -- Control por modificación de la atmósfera(o reducción del potencial O-R) -- Control por conservadores antimicrobianos -- Control por irradiación -- Control por nuevas tecnologías de procesamiento -- Control por una combinación de métodos(concepto de barrera) -- Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30432 |
Fundamentos de microbiología de los alimentos [texto impreso] / Ray, Bibek, Autor ; Bhunia, Arun, Autor ; Ruben Israel Sánchez Monsiváis, Traductor . - Cuarta edición . - México, D.F. : McGraw-Hill/Interamericana Editores, 2010 . - xxiv, 352 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 27 cm. ISBN : 978-607-15-0339-8 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
[Agneaux] Libertad académica- Aprendizaje
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| Clasificación: |
664.001579 |
| Nota de contenido: |
Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos -- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos -- Fuentes de microorganismos en los alimentos -- Calidad microbiologica normal de los alimentos y su importancia -- Características del crecimiento microbiano -- Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos -- Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios -- Esporulacion microbiana y germinacion -- Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos --Microorganismos usados en la fermetacion de alimentos -- Bioquímica de algunas características favorables -- Genética de algunos rasgos favorables -- Cultivos iniciadores y bacteriófagos -- Microbiología de la producción de alimentos fermentados -- Bacterias intestinales favorables -- Bioconservadores de alimentos de origen microbiano -- Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano -- Factores importantes en la desconpocición microbiana de alimentos -- Descomposición de grupos de alimentos específicos -- Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados -- Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas -- Indicadores de descomposición microbiana de alimentos -- Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario -- Intoxicaciones de origen alimentario -- Infecciones de origen alimentario -- Toxicoinfecciones de origen alimentario -- Patógenos oportunistas,parásitos y toxinas de algas -- Patogenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario -- Indicadores de patógenos bacterianos -- Control de acceso(lavado y esterilización) -- Control por eliminación física -- Control por calor -- Control mediante bajas temperaturas -- Control por reducción del porcentaje de actividad del agua -- Control por pH bajo y ácidos orgánicos -- Control por modificación de la atmósfera(o reducción del potencial O-R) -- Control por conservadores antimicrobianos -- Control por irradiación -- Control por nuevas tecnologías de procesamiento -- Control por una combinación de métodos(concepto de barrera) -- Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30432 |
Fundamentos de microbiología de los alimentos
Ray, BibekBhunia, Arun - -
México, D.F. : McGraw-Hill/Interamericana Editores - 2010
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo
Historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos -- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos -- Fuentes de microorganismos en los alimentos -- Calidad microbiologica normal de los alimentos y su importancia -- Características del crecimiento microbiano -- Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos -- Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios -- Esporulacion microbiana y germinacion -- Respuesta microbiana de estrés en el ambiente de los alimentos --Microorganismos usados en la fermetacion de alimentos -- Bioquímica de algunas características favorables -- Genética de algunos rasgos favorables -- Cultivos iniciadores y bacteriófagos -- Microbiología de la producción de alimentos fermentados -- Bacterias intestinales favorables -- Bioconservadores de alimentos de origen microbiano -- Ingredientes de alimentos y enzimas de origen microbiano -- Factores importantes en la desconpocición microbiana de alimentos -- Descomposición de grupos de alimentos específicos -- Nuevas bacterias de descomposición en alimentos refrigerados -- Descomposición de alimentos causada por enzimas microbianas -- Indicadores de descomposición microbiana de alimentos -- Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario -- Intoxicaciones de origen alimentario -- Infecciones de origen alimentario -- Toxicoinfecciones de origen alimentario -- Patógenos oportunistas,parásitos y toxinas de algas -- Patogenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario -- Indicadores de patógenos bacterianos -- Control de acceso(lavado y esterilización) -- Control por eliminación física -- Control por calor -- Control mediante bajas temperaturas -- Control por reducción del porcentaje de actividad del agua -- Control por pH bajo y ácidos orgánicos -- Control por modificación de la atmósfera(o reducción del potencial O-R) -- Control por conservadores antimicrobianos -- Control por irradiación -- Control por nuevas tecnologías de procesamiento -- Control por una combinación de métodos(concepto de barrera) -- Métodos de detección de microorganismos en alimentos y su entorno, convencionales y con biosensores.
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