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Fabricación de pan / Cauvain Stanley P. / Aragoza : Acribia (2002)

Público ISBD Vista personalizada Título : Fabricación de pan Tipo de documento: texto impreso Autores: Cauvain Stanley P., Autor ; Young Linda S, Autor ; Young Linda S, Autor ; Young Linda S, Autor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor Mención de edición: Primera edición Editorial: Aragoza : Acribia Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: xxi, 419 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0983-4 Nota general: Incluye referencias bibliográficas, Índice Alfabético Título original en inglés: Tecnology of Breadmaking Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Recurso naturales - Perú Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Nota de contenido: Pan: el producto -- Procesos de planificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación horniado y eenfremiento -- Fermentación controlada y congelación de la masa -- Aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo Productos fermentados especiales -- Alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24052 Fabricación de pan [texto impreso] / Cauvain Stanley P., Autor ; Young Linda S, Autor ; Young Linda S, Autor ; Young Linda S, Autor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor ; Juan Antonio Ordóñez Paredez, Traductor  . -  Primera edición . - Aragoza : Acribia, 2002 . - xxi, 419 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0983-4 Incluye referencias bibliográficas, Índice Alfabético Título original en inglés: Tecnology of Breadmaking Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Recurso naturales - Perú Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Nota de contenido: Pan: el producto -- Procesos de planificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación horniado y eenfremiento -- Fermentación controlada y congelación de la masa -- Aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo Productos fermentados especiales -- Alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24052 Fabricación de pan Stanley P., CauvainLinda S, Young ; Linda S, Young ; Linda S, Young - - Aragoza : Acribia - 2002 Incluye referencias bibliográficas, Índice Alfabético Título original en inglés: Tecnology of Breadmaking Pan: el producto -- Procesos de planificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación horniado y eenfremiento -- Fermentación controlada y congelación de la masa -- Aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo Productos fermentados especiales -- Alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación.

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02-0808-02	664.752 C37	Libros	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Libros)	Disponible
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