Bromatología composición y propiedades de los alimentos

Mendoza Martínez, EduardoCalvo Carrillo, María de la Concepción - - México, D.F. : Mc Graw Hill - 2010
Incluye referencias bibliográficas, índice alfabético

Sociedad, cultural e historia en occidente: lo humano a partir de la comida -- Conozcamos al alimento -- El agua -- Carbohidratos -- Proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- El color: pigmentos y colorantes -- Aroma y sabor -- Sistemas de dispersión -- Carne -- Productos cárnicos -- Pescado y mariscos -- Frutas y hortalizas -- Frutos secos y semillas -- Productos elaborados con frutas -- Cereales -- leguminosas -- Grasas y aceites -- Especias -- Bebidas.