Microorganismos de los alimentos

Ordoñez Pereda, Juan Antonio - [S.l.] : Editorial Acribia (Zaragoza-España) - 2004
Incluye referencias bibliográficas, índice alfabético

Peligros microbiológicos y su control -- Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria -- Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control -- Selección y uso de criterios de aceptación -- Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote -- Conceptos de probabilidad y principios del muestreo -- Planes de muestreo -- Selección de casos y planes de atributos -- Muestreo para evaluar el control del entorno -- Control del Proceso -- Salmonella en leche en polvo -- Eschericha coli 0157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada.