Elaboración de curados y salazones cárnicos [texto impreso] /
María Elena Cabrera López, Autor . - Primera edición . -
Málaga [España] : IC Editorial, 2011 . - iii, 397 páginas : ilustraciiones, diagramas, tablas ; 23 cm.
ISBN : 978-84-8364-684-7
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
664.5 Ingredientes para sazonar |
| Nota de contenido: |
Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos -- Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas -- Salazones y adobados cárnicos -- Productos cárnicos curados -- El ahumado -- Fermentación o maduración -- Tratamientos de conservación -- Equipos de conservación -- Equipos y elementos de trabajo en las industrias cárnicas -- Toma de muestras para la elaboración de productos curados. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95368 |
Elaboración de curados y salazones cárnicos / Málaga [España] : IC Editorial (2011)
