Tratado de enología

Hidalgo Togores, José - Madrid : Mundi Prensa - 2010
Incluye referencias bibliograficas

Las producciones de la vid. Definiciones -- Morfología, maduración y composición del racimo -- Vendimia. Recepción de uva en la bodega -- Tratamientos mecánicos de la vendimia -- Fenómenos prefermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimias y vinos -- El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios -- Mejoras y correcciones de las vendimias -- Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus -- Instalaciones y materiales de la bodega -- Limpieza y desinfección en la bodega -- Elaboración de vinos blancos y rosados -- Elaboración de vinos tintos y claretes -- Maceración carbónica -- Fermentación maloláctica -- Crianza de vinos -- Elaboración de vinos carbónicos -- Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos -- Vinos ecológicos-biodinámicos -- Vinos aromatizados y refrescos de vino -- Empleo de gases inertes -- Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos -- Filtración y centrifugación -- Técnicas de estabilización de los vinos -- Acondicionamiento de los montos o vinos para su comercialización Análisis sensorial de los vinos -- Subproductos vitivinícolas -- Agua y vertidos enológicos -- Dimensionado de bodegas -- Anejos.