Tecnología de alimentos de origen animal

Villegas de Gante, Abraham - México : Trillas - 2011
Incluye referencias bibliográficas, índice analítico

pruebas básicas de calidad en leche cruda (I) -- Pruebas de calidad en leche (II)-- Estandarización de leche en grasa -- Pasteurización -- Cultivos lácticos -- elaboración de yogur batido -- Elaboración de quesos frescos (molidas y panela)-- Elaboración de queso tipo manchego mexicano -- Elaboración de queso Oaxaca -- Descremado de leche -- Elaboración de mantequilla -- Pruebas básicas de calidad de carne cruda -- Principios de curación (seca y húmeda) -- Elaboración de salazones -- Elabaración de embutidos secos (chorizo) -- Elaboración de pasteles de jamón forjado genuino -- Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco) -- Pastas finas (pastel de pollo) -- elaboración de embutidos escandados (salchipapas) -- Elaboración de paté.