Título : |
Evaluación del efecto de tipo de ácido en el grado de metoxilación y pureza de pectina a partir de maracuyá (Passiflora Edulis) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Carlos Alberto Chevalier Quiróz, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
91 páginas |
Il.: |
diagramas, ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Recuperar y utilizar como materia prima la cascara de maracuyá, donde el agente de extracción (HCl y ácido cítrico), el contenido de pectina se determinó por medio de hidrólisis acida, la calidad de la pectina se evaluó mediante análisis de: porcentaje de metoxilos, ácido galacturonico y grado de esterificación. Durante la etapa experimental se utilizó el método de obtención por hidrólisis acida ensayando con 5 niveles de pH 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura 50, 60, 70, 80, 90 °C; tiempo: 50, 60, 70, 80, 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando la obtención de pectina con mayor rendimiento es con HCl de 15.19% a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 60 minutos.Con ácido cítrico 13.87 % a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 80 minutos. Conclusiones: determinó con ácido HCl y ácido cítrico fueron: porcentaje de metoxilos con parámetros óptimo de pH: 2.5, temperatura 60°C y tiempo de 60 minutos se logró 11.01% y 9.93% respectivamente; para el ácido galacturonico a parámetros óptimos de pH:2, temperatura 90°C y tiempo 70 minutos se obtuvo 88.43% con HCl, a parámetros óptimos de pH:1,5, temperatura 80°C y tiempo 60 minutos con ácido cítrico se obtuvo 85.45%; con respecto a grado esterificación a pH:2.5, temperatura 60°C y tiempo 60 minutos con ácido HCL se obtiene 69.70% y con ácido cítrico 64.35%, , humedad 9.25% y 9.20% con ácido clorhídrico y cítrico respectivamente. Cenizas1.80% con HCl y 1.77% con ácido clorhídrico, alcalinidad de cenizas es 1.02% con HCl y 0.88% con ácido cítrico, peso equivalente es de 1155.38 g/eq con HCl y con ácido cítrico es de 1314.51 g/eq, el tiempo de gelificaciónes de 10.22 minutos y es de gelificación es rápida. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92796 |
Evaluación del efecto de tipo de ácido en el grado de metoxilación y pureza de pectina a partir de maracuyá (Passiflora Edulis) [texto impreso] / Carlos Alberto Chevalier Quiróz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 91 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Recuperar y utilizar como materia prima la cascara de maracuyá, donde el agente de extracción (HCl y ácido cítrico), el contenido de pectina se determinó por medio de hidrólisis acida, la calidad de la pectina se evaluó mediante análisis de: porcentaje de metoxilos, ácido galacturonico y grado de esterificación. Durante la etapa experimental se utilizó el método de obtención por hidrólisis acida ensayando con 5 niveles de pH 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura 50, 60, 70, 80, 90 °C; tiempo: 50, 60, 70, 80, 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando la obtención de pectina con mayor rendimiento es con HCl de 15.19% a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 60 minutos.Con ácido cítrico 13.87 % a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 80 minutos. Conclusiones: determinó con ácido HCl y ácido cítrico fueron: porcentaje de metoxilos con parámetros óptimo de pH: 2.5, temperatura 60°C y tiempo de 60 minutos se logró 11.01% y 9.93% respectivamente; para el ácido galacturonico a parámetros óptimos de pH:2, temperatura 90°C y tiempo 70 minutos se obtuvo 88.43% con HCl, a parámetros óptimos de pH:1,5, temperatura 80°C y tiempo 60 minutos con ácido cítrico se obtuvo 85.45%; con respecto a grado esterificación a pH:2.5, temperatura 60°C y tiempo 60 minutos con ácido HCL se obtiene 69.70% y con ácido cítrico 64.35%, , humedad 9.25% y 9.20% con ácido clorhídrico y cítrico respectivamente. Cenizas1.80% con HCl y 1.77% con ácido clorhídrico, alcalinidad de cenizas es 1.02% con HCl y 0.88% con ácido cítrico, peso equivalente es de 1155.38 g/eq con HCl y con ácido cítrico es de 1314.51 g/eq, el tiempo de gelificaciónes de 10.22 minutos y es de gelificación es rápida. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92796 |
Evaluación del efecto de tipo de ácido en el grado de metoxilación y pureza de pectina a partir de maracuyá (Passiflora Edulis)
Recuperar y utilizar como materia prima la cascara de maracuyá, donde el agente de extracción (HCl y ácido cítrico), el contenido de pectina se determinó por medio de hidrólisis acida, la calidad de la pectina se evaluó mediante análisis de: porcentaje de metoxilos, ácido galacturonico y grado de esterificación. Durante la etapa experimental se utilizó el método de obtención por hidrólisis acida ensayando con 5 niveles de pH 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura 50, 60, 70, 80, 90 °C; tiempo: 50, 60, 70, 80, 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando la obtención de pectina con mayor rendimiento es con HCl de 15.19% a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 60 minutos.Con ácido cítrico 13.87 % a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 80 minutos. Conclusiones: determinó con ácido HCl y ácido cítrico fueron: porcentaje de metoxilos con parámetros óptimo de pH: 2.5, temperatura 60°C y tiempo de 60 minutos se logró 11.01% y 9.93% respectivamente; para el ácido galacturonico a parámetros óptimos de pH:2, temperatura 90°C y tiempo 70 minutos se obtuvo 88.43% con HCl, a parámetros óptimos de pH:1,5, temperatura 80°C y tiempo 60 minutos con ácido cítrico se obtuvo 85.45%; con respecto a grado esterificación a pH:2.5, temperatura 60°C y tiempo 60 minutos con ácido HCL se obtiene 69.70% y con ácido cítrico 64.35%, , humedad 9.25% y 9.20% con ácido clorhídrico y cítrico respectivamente. Cenizas1.80% con HCl y 1.77% con ácido clorhídrico, alcalinidad de cenizas es 1.02% con HCl y 0.88% con ácido cítrico, peso equivalente es de 1155.38 g/eq con HCl y con ácido cítrico es de 1314.51 g/eq, el tiempo de gelificaciónes de 10.22 minutos y es de gelificación es rápida.
Chevalier Quiróz, Carlos Alberto -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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