Toxicología de los Alimentos

Calvo Carrillo, María de la ConcepciónMendoza Martínez, Eduardo - - México, D.F. : McGraw-Hill Interamericano - 2012
Incluye referencias bibliográficas, índice alfabético

Introducción a la toxicología -- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas -- Pricipios de toxicología -- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo -- Tóxicos naturales de origen vegetal -- Pescados y mariscos -- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo -- Tóxicos naturales presente en productos de origen animal: leche y derivados -- Toxicología de alimentos fermentados -- Grasas y aceites -- Prteparación de alimentos y formación de compuestostóxicos -- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación -- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos --