Título : |
Determinación de la calidad de café (Coffea Arabica L.) en zonas ecológicas medio y alto de Santa Teresa la Convención - Cusco |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Augusto Tirado Bejar, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica |
Fecha de publicación: |
2013 |
Número de páginas: |
77 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo con mención Tropicultura |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el laboratorio de control de calidad de la Cooperativa Agraria Cafetalera Ccochapampa Ltda. del distrito de Santa Teresa La Convención, Cusco. entre los meses de agosto a noviembre del 2012. Procedentes de pisos ecologicos medio y alto. Determinar las características físicas del café en los rangos medio y alto del distrito de Santa Teresa, para los cafés sostenible y orgánico. Determinar las características sensoriales del café en los rangos medio y alto del distrito de Santa Teresa para los cafés sostenible y orgánico. a) El café del rango medio para análisis físico muestra, en el análisis olfativo y visual, el análisis de defectos y el análisis de humedad del café sostenible y orgánico del rango medio, están sujetos a las NTP (2000 y 2003) ISO 6673, ESCAN resultando el café orgánico con mayor porcentaje de rendimiento de exportación sobre malla 16 de 69.15 % en el café sostenible y 74.26% en el café organico, con un rendimiento en malla 18 de 32.32 % cafe sostenible y 35.87 % café organico, malla 17 con 35.09 % y 33.70 % respectivamente de tamaño de grano; con respecto al porcentaje de humedad promedio del café verde rango medio es de 10.46 % en café sostenible y 10.36 % en café organico, con perfil de taza promedio de la primera fase, 79.49 puntos en el café sostenible y 78.10 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.44 y 7.16 respectivamente, acidez 7.75 y 7.27 puntos, sabor 6.88 y 7.16 puntos y cuerpo 7.44 y 7.32 puntos de promedio. La segunda fase nos muestra, 80.60 puntos en el café sostenible y 80.99 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.77 y 7.94 respectivamente, acidez 7.88 y 7.55 puntos, sabor 7.55 y 7.66 puntos y cuerpo 7.38 y 7.83 puntos. En el análisis de la primera y segunda fase resulta en el café sostenible 80.04 puntos, y en el café organico 79.54 puntos. b) El análisis de defectos y el análisis de humedad del café pergamino y verde procedente del rango alto indican que están sujetos a las NTP (2000 y 2003) ISO 6673, se evaluó a los cafés orgánico y sostenible con menor porcentaje de defectos del café pergamino, café sostenible orgánico según la escala establecida; con mayor promedio de rendimiento sobre malla 16 de 75.22% en el café sostenible y 78.28 % en el café organico respectivamente, con mayor porcentaje de malla 18 de 39.28 café sostenible y 50.14% café organico, de tamaño de grano, malla 17 con 38.41 café sostenible y 32.58% café organico respectivamente, con respecto al porcentaje de humedad promedio del café verde rango alto es de 10.66 en café sostenible y 10.39 en café organico, con perfil de taza promedio de la primera fase, 80.33 puntos en el café sostenible y 82.44 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.44 y 8.33 respectivamente, acidez 7.88 y 8.10 puntos, sabor 7.55 y 7.66 puntos y cuerpo 7.44 y 8.33 puntos de promedio. La segunda fase nos muestra, 82.99 puntos en el café sostenible y 84.33 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.88 y 8.44 respectivamente, acidez 8.66 y 8.66 puntos, sabor 8.44 y 8.77 puntos y cuerpo 7.99 y 8.44 puntos. Con un promedio en el café sostenible 81.66 puntos, y en el café organico 83.38 puntos. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: CUSCO-LA CONVENCION |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=81448 |
Determinación de la calidad de café (Coffea Arabica L.) en zonas ecológicas medio y alto de Santa Teresa la Convención - Cusco [texto impreso] / Augusto Tirado Bejar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica, 2013 . - 77 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo con mención Tropicultura Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el laboratorio de control de calidad de la Cooperativa Agraria Cafetalera Ccochapampa Ltda. del distrito de Santa Teresa La Convención, Cusco. entre los meses de agosto a noviembre del 2012. Procedentes de pisos ecologicos medio y alto. Determinar las características físicas del café en los rangos medio y alto del distrito de Santa Teresa, para los cafés sostenible y orgánico. Determinar las características sensoriales del café en los rangos medio y alto del distrito de Santa Teresa para los cafés sostenible y orgánico. a) El café del rango medio para análisis físico muestra, en el análisis olfativo y visual, el análisis de defectos y el análisis de humedad del café sostenible y orgánico del rango medio, están sujetos a las NTP (2000 y 2003) ISO 6673, ESCAN resultando el café orgánico con mayor porcentaje de rendimiento de exportación sobre malla 16 de 69.15 % en el café sostenible y 74.26% en el café organico, con un rendimiento en malla 18 de 32.32 % cafe sostenible y 35.87 % café organico, malla 17 con 35.09 % y 33.70 % respectivamente de tamaño de grano; con respecto al porcentaje de humedad promedio del café verde rango medio es de 10.46 % en café sostenible y 10.36 % en café organico, con perfil de taza promedio de la primera fase, 79.49 puntos en el café sostenible y 78.10 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.44 y 7.16 respectivamente, acidez 7.75 y 7.27 puntos, sabor 6.88 y 7.16 puntos y cuerpo 7.44 y 7.32 puntos de promedio. La segunda fase nos muestra, 80.60 puntos en el café sostenible y 80.99 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.77 y 7.94 respectivamente, acidez 7.88 y 7.55 puntos, sabor 7.55 y 7.66 puntos y cuerpo 7.38 y 7.83 puntos. En el análisis de la primera y segunda fase resulta en el café sostenible 80.04 puntos, y en el café organico 79.54 puntos. b) El análisis de defectos y el análisis de humedad del café pergamino y verde procedente del rango alto indican que están sujetos a las NTP (2000 y 2003) ISO 6673, se evaluó a los cafés orgánico y sostenible con menor porcentaje de defectos del café pergamino, café sostenible orgánico según la escala establecida; con mayor promedio de rendimiento sobre malla 16 de 75.22% en el café sostenible y 78.28 % en el café organico respectivamente, con mayor porcentaje de malla 18 de 39.28 café sostenible y 50.14% café organico, de tamaño de grano, malla 17 con 38.41 café sostenible y 32.58% café organico respectivamente, con respecto al porcentaje de humedad promedio del café verde rango alto es de 10.66 en café sostenible y 10.39 en café organico, con perfil de taza promedio de la primera fase, 80.33 puntos en el café sostenible y 82.44 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.44 y 8.33 respectivamente, acidez 7.88 y 8.10 puntos, sabor 7.55 y 7.66 puntos y cuerpo 7.44 y 8.33 puntos de promedio. La segunda fase nos muestra, 82.99 puntos en el café sostenible y 84.33 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.88 y 8.44 respectivamente, acidez 8.66 y 8.66 puntos, sabor 8.44 y 8.77 puntos y cuerpo 7.99 y 8.44 puntos. Con un promedio en el café sostenible 81.66 puntos, y en el café organico 83.38 puntos. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio: PE: CUSCO-LA CONVENCION |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=81448 |
Determinación de la calidad de café (Coffea Arabica L.) en zonas ecológicas medio y alto de Santa Teresa la Convención - Cusco
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el laboratorio de control de calidad de la Cooperativa Agraria Cafetalera Ccochapampa Ltda. del distrito de Santa Teresa La Convención, Cusco. entre los meses de agosto a noviembre del 2012. Procedentes de pisos ecologicos medio y alto. Determinar las características físicas del café en los rangos medio y alto del distrito de Santa Teresa, para los cafés sostenible y orgánico. Determinar las características sensoriales del café en los rangos medio y alto del distrito de Santa Teresa para los cafés sostenible y orgánico. a) El café del rango medio para análisis físico muestra, en el análisis olfativo y visual, el análisis de defectos y el análisis de humedad del café sostenible y orgánico del rango medio, están sujetos a las NTP (2000 y 2003) ISO 6673, ESCAN resultando el café orgánico con mayor porcentaje de rendimiento de exportación sobre malla 16 de 69.15 % en el café sostenible y 74.26% en el café organico, con un rendimiento en malla 18 de 32.32 % cafe sostenible y 35.87 % café organico, malla 17 con 35.09 % y 33.70 % respectivamente de tamaño de grano; con respecto al porcentaje de humedad promedio del café verde rango medio es de 10.46 % en café sostenible y 10.36 % en café organico, con perfil de taza promedio de la primera fase, 79.49 puntos en el café sostenible y 78.10 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.44 y 7.16 respectivamente, acidez 7.75 y 7.27 puntos, sabor 6.88 y 7.16 puntos y cuerpo 7.44 y 7.32 puntos de promedio. La segunda fase nos muestra, 80.60 puntos en el café sostenible y 80.99 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.77 y 7.94 respectivamente, acidez 7.88 y 7.55 puntos, sabor 7.55 y 7.66 puntos y cuerpo 7.38 y 7.83 puntos. En el análisis de la primera y segunda fase resulta en el café sostenible 80.04 puntos, y en el café organico 79.54 puntos. b) El análisis de defectos y el análisis de humedad del café pergamino y verde procedente del rango alto indican que están sujetos a las NTP (2000 y 2003) ISO 6673, se evaluó a los cafés orgánico y sostenible con menor porcentaje de defectos del café pergamino, café sostenible orgánico según la escala establecida; con mayor promedio de rendimiento sobre malla 16 de 75.22% en el café sostenible y 78.28 % en el café organico respectivamente, con mayor porcentaje de malla 18 de 39.28 café sostenible y 50.14% café organico, de tamaño de grano, malla 17 con 38.41 café sostenible y 32.58% café organico respectivamente, con respecto al porcentaje de humedad promedio del café verde rango alto es de 10.66 en café sostenible y 10.39 en café organico, con perfil de taza promedio de la primera fase, 80.33 puntos en el café sostenible y 82.44 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.44 y 8.33 respectivamente, acidez 7.88 y 8.10 puntos, sabor 7.55 y 7.66 puntos y cuerpo 7.44 y 8.33 puntos de promedio. La segunda fase nos muestra, 82.99 puntos en el café sostenible y 84.33 puntos en el café organico, con propiedades organolépticas de aroma 7.88 y 8.44 respectivamente, acidez 8.66 y 8.66 puntos, sabor 8.44 y 8.77 puntos y cuerpo 7.99 y 8.44 puntos. Con un promedio en el café sostenible 81.66 puntos, y en el café organico 83.38 puntos.
Tirado Bejar, Augusto -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica - 2013
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo con mención Tropicultura
Zona Territorial de Estudio: PE: CUSCO-LA CONVENCION
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