Título : |
Evaluación del rendimiento, características químicas y organolépticas del queso elaborado a partir de leche de alpaca |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Heinz Howard Larico Medina, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia |
Fecha de publicación: |
2014 |
Número de páginas: |
63 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
1 CD- ROM |
Nota general: |
Para Optar el Título Profesional: Médico Veterinario y Zootecnista. |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
La investigación tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas, el rendimiento quesero de la leche de alpaca, composición química y características organolépticas del queso elaborado a partir de leche de alpaca, la obtención de la leche se realizó en el Fundo Carolina de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno. Para evaluar la acidez, la densidad, grasa y proteína de la leche de alpaca se empleó el método de acidez titulable, aerómetro, Gerber y Kjeldahl respectivamente. El rendimiento quesero de la leche de alpaca se evaluó mediante la fórmula: Rendimiento (%) = (queso obtenido (g) / leche utilizada (mL)) x 100. Para la evaluación de la composición del queso por los métodos oficiales de la AOAC. La valoración organoléptica del queso de alpaca se realizó por prueba hedónica. Los resultados obtenidos en la leche en promedio fue: acidez 16.9°D, densidad 1.0468, grasa 4.1% yproteína 6.3%. El rendimiento quesero fue de 21.6%. Los resultados de composición del queso obtenido son: 53.5% de materia seca, 18.9% de cenizas, 41.8% de proteína, 24.4% de grasa. El olor tiene una aceptación en 70% “Me gusta”, el sabor tiene aceptación en 50% “Agradable”, y 6% “Muy agradable”, y la consistencia como duro en 65%. A partir de los resultados se concluye que la leche de alpaca tiene un rendimiento superior al de otras especies como la camella, vaca. El queso obtenido a partir de leche de alpaca es un queso magro, con un olor y sabor de buena aceptabilidad para los panelistas, de una consistencia dura. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=81190 |
Evaluación del rendimiento, características químicas y organolépticas del queso elaborado a partir de leche de alpaca [texto impreso] / Heinz Howard Larico Medina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 2014 . - 63 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm. + 1 CD- ROM. Para Optar el Título Profesional: Médico Veterinario y Zootecnista. Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
La investigación tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas, el rendimiento quesero de la leche de alpaca, composición química y características organolépticas del queso elaborado a partir de leche de alpaca, la obtención de la leche se realizó en el Fundo Carolina de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno. Para evaluar la acidez, la densidad, grasa y proteína de la leche de alpaca se empleó el método de acidez titulable, aerómetro, Gerber y Kjeldahl respectivamente. El rendimiento quesero de la leche de alpaca se evaluó mediante la fórmula: Rendimiento (%) = (queso obtenido (g) / leche utilizada (mL)) x 100. Para la evaluación de la composición del queso por los métodos oficiales de la AOAC. La valoración organoléptica del queso de alpaca se realizó por prueba hedónica. Los resultados obtenidos en la leche en promedio fue: acidez 16.9°D, densidad 1.0468, grasa 4.1% yproteína 6.3%. El rendimiento quesero fue de 21.6%. Los resultados de composición del queso obtenido son: 53.5% de materia seca, 18.9% de cenizas, 41.8% de proteína, 24.4% de grasa. El olor tiene una aceptación en 70% “Me gusta”, el sabor tiene aceptación en 50% “Agradable”, y 6% “Muy agradable”, y la consistencia como duro en 65%. A partir de los resultados se concluye que la leche de alpaca tiene un rendimiento superior al de otras especies como la camella, vaca. El queso obtenido a partir de leche de alpaca es un queso magro, con un olor y sabor de buena aceptabilidad para los panelistas, de una consistencia dura. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=81190 |
Evaluación del rendimiento, características químicas y organolépticas del queso elaborado a partir de leche de alpaca
La investigación tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas, el rendimiento quesero de la leche de alpaca, composición química y características organolépticas del queso elaborado a partir de leche de alpaca, la obtención de la leche se realizó en el Fundo Carolina de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno. Para evaluar la acidez, la densidad, grasa y proteína de la leche de alpaca se empleó el método de acidez titulable, aerómetro, Gerber y Kjeldahl respectivamente. El rendimiento quesero de la leche de alpaca se evaluó mediante la fórmula: Rendimiento (%) = (queso obtenido (g) / leche utilizada (mL)) x 100. Para la evaluación de la composición del queso por los métodos oficiales de la AOAC. La valoración organoléptica del queso de alpaca se realizó por prueba hedónica. Los resultados obtenidos en la leche en promedio fue: acidez 16.9°D, densidad 1.0468, grasa 4.1% yproteína 6.3%. El rendimiento quesero fue de 21.6%. Los resultados de composición del queso obtenido son: 53.5% de materia seca, 18.9% de cenizas, 41.8% de proteína, 24.4% de grasa. El olor tiene una aceptación en 70% “Me gusta”, el sabor tiene aceptación en 50% “Agradable”, y 6% “Muy agradable”, y la consistencia como duro en 65%. A partir de los resultados se concluye que la leche de alpaca tiene un rendimiento superior al de otras especies como la camella, vaca. El queso obtenido a partir de leche de alpaca es un queso magro, con un olor y sabor de buena aceptabilidad para los panelistas, de una consistencia dura.
Larico Medina, Heinz Howard -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia - 2014
Para Optar el Título Profesional: Médico Veterinario y Zootecnista.
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