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Autor Hally Ruth Huillca Maldonado |
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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaAnálisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra collana y rosada pasankalla, desaponificada cruda y cocida / Hally Ruth Huillca Maldonado / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2014)
Título : Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra collana y rosada pasankalla, desaponificada cruda y cocida Tipo de documento: texto impreso Autores: Hally Ruth Huillca Maldonado, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 109 páginas Il.: figuras, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación titulado ‘‘Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra Collana y rosada Pasankalla, desaponificada cruda y cocida. ’’Se llevó a cabo en los laboratorios de la U.N.A – Puno, y laboratorios de la Universidad Católica de Santa María - Arequipa y tuvo como objetivo, evaluar la estabilidad después de la cocción de las dos variedades de quinua mediante el contenido químico proximal, y antioxidantes (polifenoles totales y fitatos totales). Para lo cual las muestras de granos de quinua fueron sometidas a las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado y secado, obteniendo así el grano de quinua cruda desaponificada, seguidamente se realizó la cocción para obtener las muestras cocidas, se trabajó con cuatro tratamientos en quinua cruda y cocida de los cuales se obtuvo que: los granos de quinua evaluados en la presente investigación tienden a perder estabilidad después del proceso de cocción sin embargo la variedad negra Collana tiene mayor contenido de fibra, grasa y proteína en relación a la variedad rosada Pasankalla que tiene mayores concentraciones de humedad, ceniza, CHOs, polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante, el procesamiento térmico afecto la composición química proximal y el contenido de antioxidantes, ocasionando una disminución significativa en componentes como grasa, fibra, proteína y fitatosen ambas muestras se reduce en un rango de 29-30% la quinua negra Collana y Rosada Pasankalla respectivamente debido al tiempo y temperatura de cocción y a la dilución de los componentes en agua, el contenido de polifenoles también se ve afectado por el procesamiento térmico reduciendo alrededor 12-13% del contenido inicial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80576 Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra collana y rosada pasankalla, desaponificada cruda y cocida [texto impreso] / Hally Ruth Huillca Maldonado, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2014 . - 109 páginas : figuras, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación titulado ‘‘Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra Collana y rosada Pasankalla, desaponificada cruda y cocida. ’’Se llevó a cabo en los laboratorios de la U.N.A – Puno, y laboratorios de la Universidad Católica de Santa María - Arequipa y tuvo como objetivo, evaluar la estabilidad después de la cocción de las dos variedades de quinua mediante el contenido químico proximal, y antioxidantes (polifenoles totales y fitatos totales). Para lo cual las muestras de granos de quinua fueron sometidas a las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado y secado, obteniendo así el grano de quinua cruda desaponificada, seguidamente se realizó la cocción para obtener las muestras cocidas, se trabajó con cuatro tratamientos en quinua cruda y cocida de los cuales se obtuvo que: los granos de quinua evaluados en la presente investigación tienden a perder estabilidad después del proceso de cocción sin embargo la variedad negra Collana tiene mayor contenido de fibra, grasa y proteína en relación a la variedad rosada Pasankalla que tiene mayores concentraciones de humedad, ceniza, CHOs, polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante, el procesamiento térmico afecto la composición química proximal y el contenido de antioxidantes, ocasionando una disminución significativa en componentes como grasa, fibra, proteína y fitatosen ambas muestras se reduce en un rango de 29-30% la quinua negra Collana y Rosada Pasankalla respectivamente debido al tiempo y temperatura de cocción y a la dilución de los componentes en agua, el contenido de polifenoles también se ve afectado por el procesamiento térmico reduciendo alrededor 12-13% del contenido inicial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80576
Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra collana y rosada pasankalla, desaponificada cruda y cocida
El trabajo de investigación titulado ‘‘Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra Collana y rosada Pasankalla, desaponificada cruda y cocida. ’’Se llevó a cabo en los laboratorios de la U.N.A – Puno, y laboratorios de la Universidad Católica de Santa María - Arequipa y tuvo como objetivo, evaluar la estabilidad después de la cocción de las dos variedades de quinua mediante el contenido químico proximal, y antioxidantes (polifenoles totales y fitatos totales). Para lo cual las muestras de granos de quinua fueron sometidas a las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado y secado, obteniendo así el grano de quinua cruda desaponificada, seguidamente se realizó la cocción para obtener las muestras cocidas, se trabajó con cuatro tratamientos en quinua cruda y cocida de los cuales se obtuvo que: los granos de quinua evaluados en la presente investigación tienden a perder estabilidad después del proceso de cocción sin embargo la variedad negra Collana tiene mayor contenido de fibra, grasa y proteína en relación a la variedad rosada Pasankalla que tiene mayores concentraciones de humedad, ceniza, CHOs, polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante, el procesamiento térmico afecto la composición química proximal y el contenido de antioxidantes, ocasionando una disminución significativa en componentes como grasa, fibra, proteína y fitatosen ambas muestras se reduce en un rango de 29-30% la quinua negra Collana y Rosada Pasankalla respectivamente debido al tiempo y temperatura de cocción y a la dilución de los componentes en agua, el contenido de polifenoles también se ve afectado por el procesamiento térmico reduciendo alrededor 12-13% del contenido inicial.
Huillca Maldonado, Hally Ruth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2014
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Título : Factores asociados con el consumo de quinua en estudiantes de 4to y 5to de las I.E. Secundarias del Distrito de Puno – 2016 Tipo de documento: texto impreso Autores: Hally Ruth Huillca Maldonado, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Ciencias de la Nutrición Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 96 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado Académico de Magister Scientiae en Ciencias de la Nutrición, Mención: Gerencia de Programas y Seguridad Alimentaria Idioma : Español (spa) Resumen: Determina relación de los factores sociodemográficos, aceptabilidad, accesibilidad y nivel de conocimientos con el consumo de quinua en estudiantes de 4to y 5to de las Instituciones Educativas Secundarias del distrito de Puno – 2016. Los estudiantes de nivel secundario pasan por diversos cambios que los hacen susceptibles a las modificaciones de la dieta y hábitos alimentarios que la industria alimentaria utiliza para posicionarse con productos que no tienen beneficio alguno, desplazando el consumo de alimentos nutritivos como la quinua (Chenopodium Quinoa Willd). El estudio fue observacional y relacional, la muestra fue 358 seleccionados por conglomerados de colegios públicos y privados, la técnica fue la encuesta y el cuestionario como instrumento, que fue validado en un grupo piloto, se aplicó Chi-cuadrada para determinar la relación de las variables, se obtuvo la autorización de los directores y consentimiento informado de los padres de familia, los resultados obtenidos fueron: si existe relación con la edad; no se encontró relación con los factores sociodemográficos (sexo, procedencia, grado de instrucción, ocupación de los padres, número de integrantes de la familia); si existe relación con el nivel de conocimientos; en cuanto a la aceptabilidad solo existe relación en la quinua batida y mazamorra de quinua; no existe relación con la accesibilidad a pesar de que tienen acceso físico al cereal y la frecuencia de consumo de diversas preparaciones con quinua si existe relación, el 84.6% consume menos de 149 g/semana (bajo), ya que refieren el costo elevado y que no les gusta el sabor; el 6.7% consume más de 200 g/semana (alto), el uso la quinua en diversas preparaciones típicas de nuestra región son el pesque, mazamorra de quinua y quispiño de expendio frecuente y de costo accesible. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=103818 Factores asociados con el consumo de quinua en estudiantes de 4to y 5to de las I.E. Secundarias del Distrito de Puno – 2016 [texto impreso] / Hally Ruth Huillca Maldonado, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Ciencias de la Nutrición, 2017 . - 96 páginas : figuras; tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Académico de Magister Scientiae en Ciencias de la Nutrición, Mención: Gerencia de Programas y Seguridad Alimentaria
Idioma : Español (spa)
Resumen: Determina relación de los factores sociodemográficos, aceptabilidad, accesibilidad y nivel de conocimientos con el consumo de quinua en estudiantes de 4to y 5to de las Instituciones Educativas Secundarias del distrito de Puno – 2016. Los estudiantes de nivel secundario pasan por diversos cambios que los hacen susceptibles a las modificaciones de la dieta y hábitos alimentarios que la industria alimentaria utiliza para posicionarse con productos que no tienen beneficio alguno, desplazando el consumo de alimentos nutritivos como la quinua (Chenopodium Quinoa Willd). El estudio fue observacional y relacional, la muestra fue 358 seleccionados por conglomerados de colegios públicos y privados, la técnica fue la encuesta y el cuestionario como instrumento, que fue validado en un grupo piloto, se aplicó Chi-cuadrada para determinar la relación de las variables, se obtuvo la autorización de los directores y consentimiento informado de los padres de familia, los resultados obtenidos fueron: si existe relación con la edad; no se encontró relación con los factores sociodemográficos (sexo, procedencia, grado de instrucción, ocupación de los padres, número de integrantes de la familia); si existe relación con el nivel de conocimientos; en cuanto a la aceptabilidad solo existe relación en la quinua batida y mazamorra de quinua; no existe relación con la accesibilidad a pesar de que tienen acceso físico al cereal y la frecuencia de consumo de diversas preparaciones con quinua si existe relación, el 84.6% consume menos de 149 g/semana (bajo), ya que refieren el costo elevado y que no les gusta el sabor; el 6.7% consume más de 200 g/semana (alto), el uso la quinua en diversas preparaciones típicas de nuestra región son el pesque, mazamorra de quinua y quispiño de expendio frecuente y de costo accesible. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=103818
Factores asociados con el consumo de quinua en estudiantes de 4to y 5to de las I.E. Secundarias del Distrito de Puno – 2016
Determina relación de los factores sociodemográficos, aceptabilidad, accesibilidad y nivel de conocimientos con el consumo de quinua en estudiantes de 4to y 5to de las Instituciones Educativas Secundarias del distrito de Puno – 2016. Los estudiantes de nivel secundario pasan por diversos cambios que los hacen susceptibles a las modificaciones de la dieta y hábitos alimentarios que la industria alimentaria utiliza para posicionarse con productos que no tienen beneficio alguno, desplazando el consumo de alimentos nutritivos como la quinua (Chenopodium Quinoa Willd). El estudio fue observacional y relacional, la muestra fue 358 seleccionados por conglomerados de colegios públicos y privados, la técnica fue la encuesta y el cuestionario como instrumento, que fue validado en un grupo piloto, se aplicó Chi-cuadrada para determinar la relación de las variables, se obtuvo la autorización de los directores y consentimiento informado de los padres de familia, los resultados obtenidos fueron: si existe relación con la edad; no se encontró relación con los factores sociodemográficos (sexo, procedencia, grado de instrucción, ocupación de los padres, número de integrantes de la familia); si existe relación con el nivel de conocimientos; en cuanto a la aceptabilidad solo existe relación en la quinua batida y mazamorra de quinua; no existe relación con la accesibilidad a pesar de que tienen acceso físico al cereal y la frecuencia de consumo de diversas preparaciones con quinua si existe relación, el 84.6% consume menos de 149 g/semana (bajo), ya que refieren el costo elevado y que no les gusta el sabor; el 6.7% consume más de 200 g/semana (alto), el uso la quinua en diversas preparaciones típicas de nuestra región son el pesque, mazamorra de quinua y quispiño de expendio frecuente y de costo accesible.
Huillca Maldonado, Hally Ruth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Ciencias de la Nutrición - 2017
Para Optar el Grado Académico de Magister Scientiae en Ciencias de la Nutrición, Mención: Gerencia de Programas y Seguridad Alimentaria
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado EPG1534-2325-01 EPG1534 Tesis de Maestría Bib. Postgrado Estanteria (Tesis) Consulta en sala
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Título : Mejoramiento del consumo de refrigerios saludables en niños de 5 años, Institución Educativa Inicial N° 255 Chanu Chanu; Puno, Julio 2017 Tipo de documento: texto impreso Autores: Hally Ruth Huillca Maldonado, Autor ; Consuelo Murillo Coacalla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Enfermería. Programa de Segunda Especialización Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 110 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título de Segunda Especialidad en: Promoción de la Salud Idioma : Español (spa) Resumen: El proyecto de intervención tuvo como objetivo general mejorar el consumo de refrigerios saludables de niños de 5 años en la Institución Educativa Inicial N° 255. La población estuvo conformada por 78 estudiantes de 5 años distribuidos en 3 secciones, para lograr el objetivo general se intervino en todos los grupos involucrados (padres, docentes, auxiliares, alumnos y manipuladores de alimentos), se obtuvo la autorización de la directora para la ejecución, las estrategias de intervención utilizadas fueron: abogacía con la directora, docentes y padres de familia; comunicación para la salud a través de sesiones educativas a docentes, auxiliares, padres de familia y personal manipulador de alimentos (androgogía), y sesiones educativas con niños (pedagogía) lúdica y didáctica, se incidió en la participación comunitaria para dar sostenibilidad y continuidad al proyecto de intervención, de la población objeto de intervención el 98 % de niños de 5 años terminaron la ración establecida en el monitoreo, el 90 % de docentes y auxiliares obtuvieron mayor puntaje en relación al pre test al término de la intervención, el 83% de padres de familia aprobaron el examen en relación al pre test al término de la intervención, el 97 % de padres de familias docentes y auxiliares concertaron el apoyo del nutricionista, el 100% de personal manipulador puso en práctica lo aprendido. Se concluye que a través de las estrategias de intervención mencionadas se mejora el consumo de refrigerios saludables en niños de 5 años en la institución educativa. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=100351 Mejoramiento del consumo de refrigerios saludables en niños de 5 años, Institución Educativa Inicial N° 255 Chanu Chanu; Puno, Julio 2017 [texto impreso] / Hally Ruth Huillca Maldonado, Autor ; Consuelo Murillo Coacalla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Enfermería. Programa de Segunda Especialización, 2017 . - 110 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título de Segunda Especialidad en: Promoción de la Salud
Idioma : Español (spa)
Resumen: El proyecto de intervención tuvo como objetivo general mejorar el consumo de refrigerios saludables de niños de 5 años en la Institución Educativa Inicial N° 255. La población estuvo conformada por 78 estudiantes de 5 años distribuidos en 3 secciones, para lograr el objetivo general se intervino en todos los grupos involucrados (padres, docentes, auxiliares, alumnos y manipuladores de alimentos), se obtuvo la autorización de la directora para la ejecución, las estrategias de intervención utilizadas fueron: abogacía con la directora, docentes y padres de familia; comunicación para la salud a través de sesiones educativas a docentes, auxiliares, padres de familia y personal manipulador de alimentos (androgogía), y sesiones educativas con niños (pedagogía) lúdica y didáctica, se incidió en la participación comunitaria para dar sostenibilidad y continuidad al proyecto de intervención, de la población objeto de intervención el 98 % de niños de 5 años terminaron la ración establecida en el monitoreo, el 90 % de docentes y auxiliares obtuvieron mayor puntaje en relación al pre test al término de la intervención, el 83% de padres de familia aprobaron el examen en relación al pre test al término de la intervención, el 97 % de padres de familias docentes y auxiliares concertaron el apoyo del nutricionista, el 100% de personal manipulador puso en práctica lo aprendido. Se concluye que a través de las estrategias de intervención mencionadas se mejora el consumo de refrigerios saludables en niños de 5 años en la institución educativa. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=100351
Mejoramiento del consumo de refrigerios saludables en niños de 5 años, Institución Educativa Inicial N° 255 Chanu Chanu; Puno, Julio 2017
El proyecto de intervención tuvo como objetivo general mejorar el consumo de refrigerios saludables de niños de 5 años en la Institución Educativa Inicial N° 255. La población estuvo conformada por 78 estudiantes de 5 años distribuidos en 3 secciones, para lograr el objetivo general se intervino en todos los grupos involucrados (padres, docentes, auxiliares, alumnos y manipuladores de alimentos), se obtuvo la autorización de la directora para la ejecución, las estrategias de intervención utilizadas fueron: abogacía con la directora, docentes y padres de familia; comunicación para la salud a través de sesiones educativas a docentes, auxiliares, padres de familia y personal manipulador de alimentos (androgogía), y sesiones educativas con niños (pedagogía) lúdica y didáctica, se incidió en la participación comunitaria para dar sostenibilidad y continuidad al proyecto de intervención, de la población objeto de intervención el 98 % de niños de 5 años terminaron la ración establecida en el monitoreo, el 90 % de docentes y auxiliares obtuvieron mayor puntaje en relación al pre test al término de la intervención, el 83% de padres de familia aprobaron el examen en relación al pre test al término de la intervención, el 97 % de padres de familias docentes y auxiliares concertaron el apoyo del nutricionista, el 100% de personal manipulador puso en práctica lo aprendido. Se concluye que a través de las estrategias de intervención mencionadas se mejora el consumo de refrigerios saludables en niños de 5 años en la institución educativa.
Huillca Maldonado, Hally RuthMurillo Coacalla, Consuelo - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Enfermería. Programa de Segunda Especialización - 2017
Para Optar Título de Segunda Especialidad en: Promoción de la Salud
Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado PI08-0042-01 P0042 Trabajo de Investigacion Bib. Esp. Enfermeria Estanteria (Tesis) Consulta en sala
DisponibleT22687-29191-01 T22687 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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