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Autor Víctor J. Navarro Tomás |
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Título : Proceso de pastelería y panadería Tipo de documento: texto impreso Autores: Nuria Pérez Oreja, Autor ; Gustavo Mayor Rivas, Autor ; Gustavo Mayor Rivas, Autor ; Gustavo Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor Mención de edición: Quinta reinpreción Editorial: Madrid : Paraninfo Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 194 Páginas Il.: ilustraciones diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9732-219-5 Idioma : Español (spa) Clasificación: Nota de contenido: La repostería -- Tecnología de las materias primas básicas -- Las pastas y masas básicas -- El pan -- Las cremas Elaboraciones secundarias -- Pastelería saladas -- Pastelera tradicional -- Técnicas de decoración -- Postres al plato. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104911 Proceso de pastelería y panadería [texto impreso] / Nuria Pérez Oreja, Autor ; Gustavo Mayor Rivas, Autor ; Gustavo Mayor Rivas, Autor ; Gustavo Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor . - Quinta reinpreción . - Madrid : Paraninfo, 2008 . - 194 Páginas : ilustraciones diagramas, tablas ; 30 cm.
ISBN : 978-84-9732-219-5
Idioma : Español (spa)
Clasificación: Nota de contenido: La repostería -- Tecnología de las materias primas básicas -- Las pastas y masas básicas -- El pan -- Las cremas Elaboraciones secundarias -- Pastelería saladas -- Pastelera tradicional -- Técnicas de decoración -- Postres al plato. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104911
Proceso de pastelería y panadería
Pérez Oreja, NuriaMayor Rivas, Gustavo ; Mayor Rivas, Gustavo ; Mayor Rivas, Gustavo - - Madrid : Paraninfo - 2008
La repostería -- Tecnología de las materias primas básicas -- Las pastas y masas básicas -- El pan -- Las cremas Elaboraciones secundarias -- Pastelería saladas -- Pastelera tradicional -- Técnicas de decoración -- Postres al plato.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 12-0295-01 664.7525 P46 Libros Bib. Esp. Turismo Estanteria (Libros) Disponible
Título : Procesos de elaboración culinaria Tipo de documento: texto impreso Autores: Gustavo Mayor Rivas, Autor ; David Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid : Síntesis Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 268 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9756-766-4 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] GEODESIA - PERÚ Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79568 Procesos de elaboración culinaria [texto impreso] / Gustavo Mayor Rivas, Autor ; David Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor . - Primera edición . - Madrid : Síntesis, 2011 . - 268 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-9756-766-4
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] GEODESIA - PERÚ Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79568
Procesos de elaboración culinaria
Mayor Rivas, GustavoMayor Rivas, David ; Navarro Tomás, Víctor J. - - Madrid : Síntesis - 2011
Incluye referencias bibliográficas
Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina.
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Título : Técnicas culinarias Tipo de documento: texto impreso Autores: Nuria Pérez Oreja, Autor ; Gustavo Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid : Editorial Síntesis Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 217 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9756-001-6 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: 640.4 Aspectos específicos del manejo de la casa Nota de contenido: Terminología culinaria -- Técnicas de cocina -- Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones -- Diseño de menús y cartas -- Elaboraciones elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas -- Elaboraciones elementales de cocina (II): carnes y pescados -- Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución de platos tipo -- Guarniciones y decoraciones culinarias. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98071 Técnicas culinarias [texto impreso] / Nuria Pérez Oreja, Autor ; Gustavo Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor . - Primera edición . - Madrid : Editorial Síntesis, 2004 . - 217 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-9756-001-6
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 640.4 Aspectos específicos del manejo de la casa Nota de contenido: Terminología culinaria -- Técnicas de cocina -- Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones -- Diseño de menús y cartas -- Elaboraciones elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas -- Elaboraciones elementales de cocina (II): carnes y pescados -- Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución de platos tipo -- Guarniciones y decoraciones culinarias. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98071
Técnicas culinarias
Pérez Oreja, NuriaMayor Rivas, Gustavo ; Navarro Tomás, Víctor J. - - Madrid : Editorial Síntesis - 2004
Incluye referencias bibliográficas
Terminología culinaria -- Técnicas de cocina -- Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones -- Diseño de menús y cartas -- Elaboraciones elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas -- Elaboraciones elementales de cocina (II): carnes y pescados -- Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución de platos tipo -- Guarniciones y decoraciones culinarias.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 28-0040-01 640.4 P44 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible
