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Procesos de elaboración culinaria / Gustavo Mayor Rivas / Madrid : Síntesis (2011)

Público ISBD Vista personalizada Título : Procesos de elaboración culinaria Tipo de documento: texto impreso Autores: Gustavo Mayor Rivas, Autor ; David Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid : Síntesis Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 268 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9756-766-4 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] GEODESIA - PERÚ Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79568 Procesos de elaboración culinaria [texto impreso] / Gustavo Mayor Rivas, Autor ; David Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor  . -  Primera edición . - Madrid : Síntesis, 2011 . - 268 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-9756-766-4 Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] GEODESIA - PERÚ Clasificación: 641.5 Cocina (preparación de alimentos) Nota de contenido: Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79568 Procesos de elaboración culinaria Mayor Rivas, GustavoMayor Rivas, David ; Navarro Tomás, Víctor J. - - Madrid : Síntesis - 2011 Incluye referencias bibliográficas Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina.

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28-0574-01	641.5 M32	Libros	Bib. Esp. Cs. Salud	Estanteria (Libros)	Disponible
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