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Autor Carme Picas |
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Título : Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina Tipo de documento: texto impreso Autores: Carme Picas, Autor ; Anna Vigata, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid : Síntesis Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 207 páginas Il.: diagramas, ilustraciones Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9756-748-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: 641.815 Panes y alimentos similares Nota de contenido: Zonas de producción de postres -- El obrador y su maquinaria -- Los utensilios del obrador -- Las materias primas -- Masas, pastas y elaboraciones básicas -- Masas fermentadas en pastelería y panadería -- Hojaldre -- Pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Pasta brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Merengues --Mousses y bavaresas -- Postres de cocina -- Aplicaciones de las frutas -- Postres de restaurante -- Petit fours y pastas de té -- Helados -- Coberturas de chocolate y el azúcar Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79096 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina [texto impreso] / Carme Picas, Autor ; Anna Vigata, Autor . - Primera edición . - Madrid : Síntesis, 2011 . - 207 páginas : diagramas, ilustraciones ; 24 cm.
ISBN : 978-84-9756-748-0
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 641.815 Panes y alimentos similares Nota de contenido: Zonas de producción de postres -- El obrador y su maquinaria -- Los utensilios del obrador -- Las materias primas -- Masas, pastas y elaboraciones básicas -- Masas fermentadas en pastelería y panadería -- Hojaldre -- Pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Pasta brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Merengues --Mousses y bavaresas -- Postres de cocina -- Aplicaciones de las frutas -- Postres de restaurante -- Petit fours y pastas de té -- Helados -- Coberturas de chocolate y el azúcar Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79096
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
Picas, CarmeVigata, Anna - - Madrid : Síntesis - 2011
Incluye referencias bibliográficas
Zonas de producción de postres -- El obrador y su maquinaria -- Los utensilios del obrador -- Las materias primas -- Masas, pastas y elaboraciones básicas -- Masas fermentadas en pastelería y panadería -- Hojaldre -- Pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Pasta brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Merengues --Mousses y bavaresas -- Postres de cocina -- Aplicaciones de las frutas -- Postres de restaurante -- Petit fours y pastas de té -- Helados -- Coberturas de chocolate y el azúcar
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