Técnicas de elaboración de charqui de alpaca en los distritos de Nuñoa y Macusani / Raúl Jahuira Aza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)

Público ISBD Vista personalizada Título : Técnicas de elaboración de charqui de alpaca en los distritos de Nuñoa y Macusani Tipo de documento: texto impreso Autores: Raúl Jahuira Aza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 47 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Técnicas y procedimientos de laboratorios Resumen: Distrito de Nuñoa y Macusani en el mes de Julio del 2003, con el propósito de descubrir la Tecnología actualmente existente para la elaboración del charqui. Se ha encontrado: 1.- Técnica de prensado; consistente en realizar una prensa durante el salazón con carne de animales provenientes de la majada del hospital y utilizado por las empresas asociativas. 2.- Técnica de salazón húmedo; consiste en realizar la salazón en solución salina con carne de animales provenientes de saca y utilizado por los “carniceros”. 3.- Técnica de salazón; donde la salazón se realiza manualmente y utilizado por casi todos los criadores de la zona. Además se puede determinar que el charqui es la denominación apropiada que se da a la carcasa entera y/o trozado de alpaca (con hueso o sin hueso) posterior al proceso de transformación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-MACUSANI-NUÑOA Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77397 Técnicas de elaboración de charqui de alpaca en los distritos de Nuñoa y Macusani [texto impreso] / Raúl Jahuira Aza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 47 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Técnicas y procedimientos de laboratorios Resumen: Distrito de Nuñoa y Macusani en el mes de Julio del 2003, con el propósito de descubrir la Tecnología actualmente existente para la elaboración del charqui. Se ha encontrado: 1.- Técnica de prensado; consistente en realizar una prensa durante el salazón con carne de animales provenientes de la majada del hospital y utilizado por las empresas asociativas. 2.- Técnica de salazón húmedo; consiste en realizar la salazón en solución salina con carne de animales provenientes de saca y utilizado por los “carniceros”. 3.- Técnica de salazón; donde la salazón se realiza manualmente y utilizado por casi todos los criadores de la zona. Además se puede determinar que el charqui es la denominación apropiada que se da a la carcasa entera y/o trozado de alpaca (con hueso o sin hueso) posterior al proceso de transformación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-MACUSANI-NUÑOA Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77397 Técnicas de elaboración de charqui de alpaca en los distritos de Nuñoa y Macusani Distrito de Nuñoa y Macusani en el mes de Julio del 2003, con el propósito de descubrir la Tecnología actualmente existente para la elaboración del charqui. Se ha encontrado: 1.- Técnica de prensado; consistente en realizar una prensa durante el salazón con carne de animales provenientes de la majada del hospital y utilizado por las empresas asociativas. 2.- Técnica de salazón húmedo; consiste en realizar la salazón en solución salina con carne de animales provenientes de saca y utilizado por los “carniceros”. 3.- Técnica de salazón; donde la salazón se realiza manualmente y utilizado por casi todos los criadores de la zona. Además se puede determinar que el charqui es la denominación apropiada que se da a la carcasa entera y/o trozado de alpaca (con hueso o sin hueso) posterior al proceso de transformación. Jahuira Aza, Raúl - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003 Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-MACUSANI-NUÑOA

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