Título : |
Estudio de la vida útil según análisis microbiológico y sensorial de un producto nutraceútico tipo néctar a base de la arcilla Ch'aqo (Montchack) Puno, junio 2013 - enero 2014 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Edison Romero Macuaga, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2014 |
Número de páginas: |
123 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
La industria alimentaria concentra muchos esfuerzos en el desarrollo de nuevos productos y la consiguiente problemática que genera el desconocimiento de su vida útil, el consumidor muchas veces no identifica la pérdida de calidad de alimentos o bebidas procesadas como consecuencia de la falta de higiene o la manipulación inadecuada, generando la presencia o el incremento de microorganismos patógenos, cambios de color, sabor, textura o rancidez del producto; estos como consecuencia de la falta de inocuidad, o la pérdida de calidad al no indicar su vida útil.
El presente proyecto de investigación titulado “Estudio de la vida útil según análisis microbiológico y sensorial de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack)”. Puno, mayo – diciembre. 2013. Fundamenta su planteamiento del estudio de la vida útil según análisis microbiológico y sensorial de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack)”, cuya hipótesis es, el análisis microbiológico, sensorial y el tiempo de estudio determinan la vida útil del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack). A partir del cual se pretende ubicar o posicionar el producto en el mercado dada sus propiedades como nutracéutico.
La investigación es de tipo experimental, se utilizó el producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack), se utilizó la materia prima ch´aqo (montchack), de color gris, de la localidad de Tintiri de la Provincia de Azángaro de la ciudad de Puno. Para el estudio de vida útil, el producto fue almacenado en condiciones ambientales y a temperatura de 25 ° C, durante un periodo de tiempo de 0 días, 10 días, 20 días y 30 días para cada tratamientos (T1, T2, T3, y T4) microbiológico y sensorial; para el análisis sensorial, la metodología utilizada fue la escala hedónica, con escala verbal de 5 puntos, se utilizó jueces semi entrenados conformado por 20 personas; los datos fueron procesados y analizados mediante un arreglo factorial de 5x4. Estos datos obtenidos fueron proyectados en tiempo real a temperatura ambiente por modelos matemáticos, utilizando la metodología de regresión lineal, y se determinó la vida útil del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack), para un tiempo de 40 días a una temperatura ambiental una temperatura ambiental, y para una temperatura de 25°C, se tiene como resultado una vida útil de 10 días, después de su fecha de producción. Esto en lugares más cálidos que bordean esta temperatura.
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77377 |
Estudio de la vida útil según análisis microbiológico y sensorial de un producto nutraceútico tipo néctar a base de la arcilla Ch'aqo (Montchack) Puno, junio 2013 - enero 2014 [texto impreso] / Edison Romero Macuaga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2014 . - 123 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
La industria alimentaria concentra muchos esfuerzos en el desarrollo de nuevos productos y la consiguiente problemática que genera el desconocimiento de su vida útil, el consumidor muchas veces no identifica la pérdida de calidad de alimentos o bebidas procesadas como consecuencia de la falta de higiene o la manipulación inadecuada, generando la presencia o el incremento de microorganismos patógenos, cambios de color, sabor, textura o rancidez del producto; estos como consecuencia de la falta de inocuidad, o la pérdida de calidad al no indicar su vida útil.
El presente proyecto de investigación titulado “Estudio de la vida útil según análisis microbiológico y sensorial de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack)”. Puno, mayo – diciembre. 2013. Fundamenta su planteamiento del estudio de la vida útil según análisis microbiológico y sensorial de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack)”, cuya hipótesis es, el análisis microbiológico, sensorial y el tiempo de estudio determinan la vida útil del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack). A partir del cual se pretende ubicar o posicionar el producto en el mercado dada sus propiedades como nutracéutico.
La investigación es de tipo experimental, se utilizó el producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack), se utilizó la materia prima ch´aqo (montchack), de color gris, de la localidad de Tintiri de la Provincia de Azángaro de la ciudad de Puno. Para el estudio de vida útil, el producto fue almacenado en condiciones ambientales y a temperatura de 25 ° C, durante un periodo de tiempo de 0 días, 10 días, 20 días y 30 días para cada tratamientos (T1, T2, T3, y T4) microbiológico y sensorial; para el análisis sensorial, la metodología utilizada fue la escala hedónica, con escala verbal de 5 puntos, se utilizó jueces semi entrenados conformado por 20 personas; los datos fueron procesados y analizados mediante un arreglo factorial de 5x4. Estos datos obtenidos fueron proyectados en tiempo real a temperatura ambiente por modelos matemáticos, utilizando la metodología de regresión lineal, y se determinó la vida útil del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack), para un tiempo de 40 días a una temperatura ambiental una temperatura ambiental, y para una temperatura de 25°C, se tiene como resultado una vida útil de 10 días, después de su fecha de producción. Esto en lugares más cálidos que bordean esta temperatura.
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77377 |
Estudio de la vida útil según análisis microbiológico y sensorial de un producto nutraceútico tipo néctar a base de la arcilla Ch'aqo (Montchack) Puno, junio 2013 - enero 2014
La industria alimentaria concentra muchos esfuerzos en el desarrollo de nuevos productos y la consiguiente problemática que genera el desconocimiento de su vida útil, el consumidor muchas veces no identifica la pérdida de calidad de alimentos o bebidas procesadas como consecuencia de la falta de higiene o la manipulación inadecuada, generando la presencia o el incremento de microorganismos patógenos, cambios de color, sabor, textura o rancidez del producto; estos como consecuencia de la falta de inocuidad, o la pérdida de calidad al no indicar su vida útil.
El presente proyecto de investigación titulado “Estudio de la vida útil según análisis microbiológico y sensorial de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack)”. Puno, mayo – diciembre. 2013. Fundamenta su planteamiento del estudio de la vida útil según análisis microbiológico y sensorial de un producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack)”, cuya hipótesis es, el análisis microbiológico, sensorial y el tiempo de estudio determinan la vida útil del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack). A partir del cual se pretende ubicar o posicionar el producto en el mercado dada sus propiedades como nutracéutico.
La investigación es de tipo experimental, se utilizó el producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack), se utilizó la materia prima ch´aqo (montchack), de color gris, de la localidad de Tintiri de la Provincia de Azángaro de la ciudad de Puno. Para el estudio de vida útil, el producto fue almacenado en condiciones ambientales y a temperatura de 25 ° C, durante un periodo de tiempo de 0 días, 10 días, 20 días y 30 días para cada tratamientos (T1, T2, T3, y T4) microbiológico y sensorial; para el análisis sensorial, la metodología utilizada fue la escala hedónica, con escala verbal de 5 puntos, se utilizó jueces semi entrenados conformado por 20 personas; los datos fueron procesados y analizados mediante un arreglo factorial de 5x4. Estos datos obtenidos fueron proyectados en tiempo real a temperatura ambiente por modelos matemáticos, utilizando la metodología de regresión lineal, y se determinó la vida útil del producto nutracéutico tipo néctar a base de la arcilla ch´aqo (montchack), para un tiempo de 40 días a una temperatura ambiental una temperatura ambiental, y para una temperatura de 25°C, se tiene como resultado una vida útil de 10 días, después de su fecha de producción. Esto en lugares más cálidos que bordean esta temperatura.
Romero Macuaga, Edison -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2014
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana
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