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| Título : |
Grado de aceptabilidad, análisis microbiológico y composición química del Kefir, Puno 2012 - 2013 |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Raisa Clorinda Camacho Chirinos, Autor |
| Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
| Fecha de publicación: |
2013 |
| Número de páginas: |
65 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
30 cm |
| Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
| Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Nutrición Humana |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Resumen: |
El Kefir es un fermento funcional y económico frente a los preparados comerciales de alto coste y sospechosa calidad. Una herramienta vital para mantener la salud y un alimento vivo “probiótico” de excepcionales propiedades antisépticas, nutricionales y terapéuticas. Sus cualidades y ventajas nutricional, terapéutica y económica frente a otros lácteos son evidentes y destaca como (antiséptica, conservadora, regenerativa y muy nutritiva).
El presente trabajo de investigación titulado GRADO DE ACEPTABILIDAD, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL KEFIR. PUNO. 2012- 2013, fue realizado con el fin de obtener un producto con un alto grado de aceptabilidad sensorial en sus diferentes estados de fermentación ya sea el de 24 horas o 48 horas. Esta bebida fermentada, cremosa y fácil de preparar en casa, es un excelente alimento que facilita la digestión y refuerza las defensas.
El objetivo general de la investigación esDeterminar la composición química, análisis microbiológico y grado de aceptabilidad del Kefir.
La metodología de la investigación es analítico descriptivo; para la evaluación de la muestra en estudio fue realizada mediante: composición química, calidad microbiológica y la prueba de medición del grado de aceptabilidad.
Se elaboró el kéfir en base a leche fresca, que fue fermentada por 24 horas la muestra A y por 48 horas la muestra B en gránulos de kéfir a temperatura de 24°C. Siendo la proporción de 10% de gránulos de kéfir y 90% de leche fresca.
Se realizo el análisis químico del kéfir de 24 y 48 horas de fermentación en los cuales se encontraron los valores de: proteínas 1.8% y 1.9%, grasa 2.4 y 1.7%, carbohidratos 5.16 y 8.46%, humedad 88.32 y 87. 06 %, ceniza 2.33 y 0.88% y energía 49.42 Kcal y 56.73 Kcal respectivamente.
De acuerdo al análisis microbiológico realizado a las muestras A y B, se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, por lo tanto es APTO para el consumo humano.
Estadísticamente según la prueba de homogeneidad de muestras no existe diferencia significativa en cuanto a la aceptación de los dos kéfires, ya sea en color, olor y sabor.
Palabras clave:
Kéfir, fermentación, composición química, análisis microbiológico y aceptabilidad sensorial.
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| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76891 |
Grado de aceptabilidad, análisis microbiológico y composición química del Kefir, Puno 2012 - 2013 [texto impreso] / Raisa Clorinda Camacho Chirinos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2013 . - 65 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
| Resumen: |
El Kefir es un fermento funcional y económico frente a los preparados comerciales de alto coste y sospechosa calidad. Una herramienta vital para mantener la salud y un alimento vivo “probiótico” de excepcionales propiedades antisépticas, nutricionales y terapéuticas. Sus cualidades y ventajas nutricional, terapéutica y económica frente a otros lácteos son evidentes y destaca como (antiséptica, conservadora, regenerativa y muy nutritiva).
El presente trabajo de investigación titulado GRADO DE ACEPTABILIDAD, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL KEFIR. PUNO. 2012- 2013, fue realizado con el fin de obtener un producto con un alto grado de aceptabilidad sensorial en sus diferentes estados de fermentación ya sea el de 24 horas o 48 horas. Esta bebida fermentada, cremosa y fácil de preparar en casa, es un excelente alimento que facilita la digestión y refuerza las defensas.
El objetivo general de la investigación esDeterminar la composición química, análisis microbiológico y grado de aceptabilidad del Kefir.
La metodología de la investigación es analítico descriptivo; para la evaluación de la muestra en estudio fue realizada mediante: composición química, calidad microbiológica y la prueba de medición del grado de aceptabilidad.
Se elaboró el kéfir en base a leche fresca, que fue fermentada por 24 horas la muestra A y por 48 horas la muestra B en gránulos de kéfir a temperatura de 24°C. Siendo la proporción de 10% de gránulos de kéfir y 90% de leche fresca.
Se realizo el análisis químico del kéfir de 24 y 48 horas de fermentación en los cuales se encontraron los valores de: proteínas 1.8% y 1.9%, grasa 2.4 y 1.7%, carbohidratos 5.16 y 8.46%, humedad 88.32 y 87. 06 %, ceniza 2.33 y 0.88% y energía 49.42 Kcal y 56.73 Kcal respectivamente.
De acuerdo al análisis microbiológico realizado a las muestras A y B, se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, por lo tanto es APTO para el consumo humano.
Estadísticamente según la prueba de homogeneidad de muestras no existe diferencia significativa en cuanto a la aceptación de los dos kéfires, ya sea en color, olor y sabor.
Palabras clave:
Kéfir, fermentación, composición química, análisis microbiológico y aceptabilidad sensorial.
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| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76891 |
Grado de aceptabilidad, análisis microbiológico y composición química del Kefir, Puno 2012 - 2013
El Kefir es un fermento funcional y económico frente a los preparados comerciales de alto coste y sospechosa calidad. Una herramienta vital para mantener la salud y un alimento vivo “probiótico” de excepcionales propiedades antisépticas, nutricionales y terapéuticas. Sus cualidades y ventajas nutricional, terapéutica y económica frente a otros lácteos son evidentes y destaca como (antiséptica, conservadora, regenerativa y muy nutritiva).
El presente trabajo de investigación titulado GRADO DE ACEPTABILIDAD, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL KEFIR. PUNO. 2012- 2013, fue realizado con el fin de obtener un producto con un alto grado de aceptabilidad sensorial en sus diferentes estados de fermentación ya sea el de 24 horas o 48 horas. Esta bebida fermentada, cremosa y fácil de preparar en casa, es un excelente alimento que facilita la digestión y refuerza las defensas.
El objetivo general de la investigación esDeterminar la composición química, análisis microbiológico y grado de aceptabilidad del Kefir.
La metodología de la investigación es analítico descriptivo; para la evaluación de la muestra en estudio fue realizada mediante: composición química, calidad microbiológica y la prueba de medición del grado de aceptabilidad.
Se elaboró el kéfir en base a leche fresca, que fue fermentada por 24 horas la muestra A y por 48 horas la muestra B en gránulos de kéfir a temperatura de 24°C. Siendo la proporción de 10% de gránulos de kéfir y 90% de leche fresca.
Se realizo el análisis químico del kéfir de 24 y 48 horas de fermentación en los cuales se encontraron los valores de: proteínas 1.8% y 1.9%, grasa 2.4 y 1.7%, carbohidratos 5.16 y 8.46%, humedad 88.32 y 87. 06 %, ceniza 2.33 y 0.88% y energía 49.42 Kcal y 56.73 Kcal respectivamente.
De acuerdo al análisis microbiológico realizado a las muestras A y B, se encuentra dentro de los parámetros de normalidad, por lo tanto es APTO para el consumo humano.
Estadísticamente según la prueba de homogeneidad de muestras no existe diferencia significativa en cuanto a la aceptación de los dos kéfires, ya sea en color, olor y sabor.
Palabras clave:
Kéfir, fermentación, composición química, análisis microbiológico y aceptabilidad sensorial.
Camacho Chirinos, Raisa Clorinda -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2013
Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Nutrición Humana
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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaFactores de riesgo de enfermedad cardiovascular en adolescentes de 4to. y 5to. de Secundaria de los Colegios Santa Catalina y César Vallejo de la Ciudad de Juliaca 2016 / Raisa Clorinda Camacho Chirinos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Ciencias de la Nutrición (2016)
