Caracterizacao físico-químico e avaliacao de metil pirazinas no desenvolvimento do sabor, em dez cultivares de cacau (Theobroma Cacao L.) produzidos no estado de Sao Paulo / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / Campinas, Sao Paulo Brasil (1994)

Público ISBD Vista personalizada Título : Caracterizacao físico-químico e avaliacao de metil pirazinas no desenvolvimento do sabor, em dez cultivares de cacau (Theobroma Cacao L.) produzidos no estado de Sao Paulo Tipo de documento: texto impreso Autores: Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor Editorial: Campinas, Sao Paulo Brasil Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 111 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Mestre em Tecnologia de Alimentos: Ingeniero Químico Idioma : Español (spa) Resumen: Foram estudados dez clones de cacau (Theobroma cacao L), quanto às suas características físicas, químicas e sensoriais e o comportamento de alguns derivados pirazínicos durante a torrefacâo. Os cultivares foram procedentes da Estacâo experimental de Pariquera-Acú (SP) e pertencem à colecâo do Instituto Agronômico de Campinas. Como o intuito de se conhcer o comportamento desses clones na regiâo de estudo, foram medidas as seguintes características: massa de sementes por fruto. massa média e tamanho das sementes, destacando-se os clones UF 668, ICS 60 e UF 613. Dentre os clones estudados oito apresentaram valores de massa média por amêndoa de 1.35-2.21g, apresentando-se portanto bem acima do exigido comercialmente (1.2g). Todos os clones estudados apresentaram altos teores de manteiga de cacau, os quais situam-se entre 51.2 e 57,2% em relacâo a matéria seca. Os testes sensoriais realizados com amêndoas desses deez clones, torrados a 145°C por 14 minutos, mostraram que nâo há diferenca significativa ao nivelde 5%, em relacâo ao aroma e sabor globalentre os clones estudados, diferindo entretanto com relacâo ao gosto ácido. Observou-se que as quatro metilpirazinas estudadas já estavam presentes no cacau fermentado, antes da torrefacâo, porém em media 89% da 2,5-di; 87% da 2,3,5-tri e 55% da 2,3,5,6-tetrametilpirazina foram produzidas presumivelmente durante a reacâo de Maillard, no transcurso da torrefacâo. O estudo da evolucâo das alquilpirazinas durante a torrefacâo, mostrou um comportamento linear crescente da concentracâo até 14 minutos, dendo sido considerado este o melhor tempo de torrefacâo pelos testes sensoriais. Imediatamente após esse tempo, foi observada uma queda drástica da concentracâo da tetrametilpirazina, correspondendo possivelmente ao término de prosseso. Para a extracâo dos compostos do aroma, foram utilizadas duas tácnicas, extracâo em micro-extrator de tipi LIKENS & NICKERSON, modificado por GODEFROOT et alii (1985), utilizando pentano-eter etílico 2:1, como solvente e extracâo com CO2 pressurizado seguida por concentracâo dos voláteis aromáticos em polímero porapak Q. Em amnbos casos, os compostos foram separados por cromatografía gasosa, em coluna capilar de sílica fundida fase líquida D.W. Wax, derector de ionizacâo de chama e quantificados, utilizando a 4-etilpiridina como padrâo interno. A técnica de extracâo dos compostos do aroma por CO2 pressurizado e concentrado em polímero porapak Q, mostrou vantagem em relacâo à técnica de arrastre de vapor e concentracâo em micro extrator, apresentando eficiências maiores de extracâo, que variaram entre 14 e 27%, dependendo da metilpirazina. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=113208 Caracterizacao físico-químico e avaliacao de metil pirazinas no desenvolvimento do sabor, em dez cultivares de cacau (Theobroma Cacao L.) produzidos no estado de Sao Paulo [texto impreso] / Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor . - Campinas, Sao Paulo Brasil, 1994 . - 111 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar el Mestre em Tecnologia de Alimentos: Ingeniero Químico Idioma : Español (spa) Resumen: Foram estudados dez clones de cacau (Theobroma cacao L), quanto às suas características físicas, químicas e sensoriais e o comportamento de alguns derivados pirazínicos durante a torrefacâo. Os cultivares foram procedentes da Estacâo experimental de Pariquera-Acú (SP) e pertencem à colecâo do Instituto Agronômico de Campinas. Como o intuito de se conhcer o comportamento desses clones na regiâo de estudo, foram medidas as seguintes características: massa de sementes por fruto. massa média e tamanho das sementes, destacando-se os clones UF 668, ICS 60 e UF 613. Dentre os clones estudados oito apresentaram valores de massa média por amêndoa de 1.35-2.21g, apresentando-se portanto bem acima do exigido comercialmente (1.2g). Todos os clones estudados apresentaram altos teores de manteiga de cacau, os quais situam-se entre 51.2 e 57,2% em relacâo a matéria seca. Os testes sensoriais realizados com amêndoas desses deez clones, torrados a 145°C por 14 minutos, mostraram que nâo há diferenca significativa ao nivelde 5%, em relacâo ao aroma e sabor globalentre os clones estudados, diferindo entretanto com relacâo ao gosto ácido. Observou-se que as quatro metilpirazinas estudadas já estavam presentes no cacau fermentado, antes da torrefacâo, porém em media 89% da 2,5-di; 87% da 2,3,5-tri e 55% da 2,3,5,6-tetrametilpirazina foram produzidas presumivelmente durante a reacâo de Maillard, no transcurso da torrefacâo. O estudo da evolucâo das alquilpirazinas durante a torrefacâo, mostrou um comportamento linear crescente da concentracâo até 14 minutos, dendo sido considerado este o melhor tempo de torrefacâo pelos testes sensoriais. Imediatamente após esse tempo, foi observada uma queda drástica da concentracâo da tetrametilpirazina, correspondendo possivelmente ao término de prosseso. Para a extracâo dos compostos do aroma, foram utilizadas duas tácnicas, extracâo em micro-extrator de tipi LIKENS & NICKERSON, modificado por GODEFROOT et alii (1985), utilizando pentano-eter etílico 2:1, como solvente e extracâo com CO2 pressurizado seguida por concentracâo dos voláteis aromáticos em polímero porapak Q. Em amnbos casos, os compostos foram separados por cromatografía gasosa, em coluna capilar de sílica fundida fase líquida D.W. Wax, derector de ionizacâo de chama e quantificados, utilizando a 4-etilpiridina como padrâo interno. A técnica de extracâo dos compostos do aroma por CO2 pressurizado e concentrado em polímero porapak Q, mostrou vantagem em relacâo à técnica de arrastre de vapor e concentracâo em micro extrator, apresentando eficiências maiores de extracâo, que variaram entre 14 e 27%, dependendo da metilpirazina. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=113208 Caracterizacao físico-químico e avaliacao de metil pirazinas no desenvolvimento do sabor, em dez cultivares de cacau (Theobroma Cacao L.) produzidos no estado de Sao Paulo Foram estudados dez clones de cacau (Theobroma cacao L), quanto às suas características físicas, químicas e sensoriais e o comportamento de alguns derivados pirazínicos durante a torrefacâo. Os cultivares foram procedentes da Estacâo experimental de Pariquera-Acú (SP) e pertencem à colecâo do Instituto Agronômico de Campinas. Como o intuito de se conhcer o comportamento desses clones na regiâo de estudo, foram medidas as seguintes características: massa de sementes por fruto. massa média e tamanho das sementes, destacando-se os clones UF 668, ICS 60 e UF 613. Dentre os clones estudados oito apresentaram valores de massa média por amêndoa de 1.35-2.21g, apresentando-se portanto bem acima do exigido comercialmente (1.2g). Todos os clones estudados apresentaram altos teores de manteiga de cacau, os quais situam-se entre 51.2 e 57,2% em relacâo a matéria seca. Os testes sensoriais realizados com amêndoas desses deez clones, torrados a 145°C por 14 minutos, mostraram que nâo há diferenca significativa ao nivelde 5%, em relacâo ao aroma e sabor globalentre os clones estudados, diferindo entretanto com relacâo ao gosto ácido. Observou-se que as quatro metilpirazinas estudadas já estavam presentes no cacau fermentado, antes da torrefacâo, porém em media 89% da 2,5-di; 87% da 2,3,5-tri e 55% da 2,3,5,6-tetrametilpirazina foram produzidas presumivelmente durante a reacâo de Maillard, no transcurso da torrefacâo. O estudo da evolucâo das alquilpirazinas durante a torrefacâo, mostrou um comportamento linear crescente da concentracâo até 14 minutos, dendo sido considerado este o melhor tempo de torrefacâo pelos testes sensoriais. Imediatamente após esse tempo, foi observada uma queda drástica da concentracâo da tetrametilpirazina, correspondendo possivelmente ao término de prosseso. Para a extracâo dos compostos do aroma, foram utilizadas duas tácnicas, extracâo em micro-extrator de tipi LIKENS & NICKERSON, modificado por GODEFROOT et alii (1985), utilizando pentano-eter etílico 2:1, como solvente e extracâo com CO2 pressurizado seguida por concentracâo dos voláteis aromáticos em polímero porapak Q. Em amnbos casos, os compostos foram separados por cromatografía gasosa, em coluna capilar de sílica fundida fase líquida D.W. Wax, derector de ionizacâo de chama e quantificados, utilizando a 4-etilpiridina como padrâo interno. A técnica de extracâo dos compostos do aroma por CO2 pressurizado e concentrado em polímero porapak Q, mostrou vantagem em relacâo à técnica de arrastre de vapor e concentracâo em micro extrator, apresentando eficiências maiores de extracâo, que variaram entre 14 e 27%, dependendo da metilpirazina. Zamalloa Cuba, Walter Alejandro - [S.l.] : Campinas, Sao Paulo Brasil - 1994 Para Optar el Mestre em Tecnologia de Alimentos: Ingeniero Químico

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T26-0004-01	T0004	Tesis de Maestría	Bib. Esp. Ing Quimica	Estanteria (Tesis)	Consulta en sala Disponible
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Contaminación ambiental / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / Puno : Universidad Nacional del Altiplano (2012)

Público ISBD Vista personalizada Título : Contaminación ambiental : Quema de totorales en el lago Titicaca - Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 396 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 21 cm ISBN/ISSN/DL: 978-612-4168-42-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Tierra y el Ser humano en la biosfera -- Problema ambiental: Costo de la contaminación -- Definición de ecosistemas -- Población humana y recursos -- Hombre naturaleza y salud -- Nuevos conceptos ambientales -- Contaminación y protección ambiental -- Contaminación del suelo-Residuos sólidos -- Tratamiento de residuos sólidos -- Relleno sanitario, compostaje, pirolisis, biogas y residuos peligrosos -- Contaminación del agua -- Contaminación del aire. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76586 Contaminación ambiental : Quema de totorales en el lago Titicaca - Puno [texto impreso] / Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor  . -  Primera edición . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano, 2012 . - 396 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 21 cm. ISBN : 978-612-4168-42-0 Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Tierra y el Ser humano en la biosfera -- Problema ambiental: Costo de la contaminación -- Definición de ecosistemas -- Población humana y recursos -- Hombre naturaleza y salud -- Nuevos conceptos ambientales -- Contaminación y protección ambiental -- Contaminación del suelo-Residuos sólidos -- Tratamiento de residuos sólidos -- Relleno sanitario, compostaje, pirolisis, biogas y residuos peligrosos -- Contaminación del agua -- Contaminación del aire. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76586 Contaminación ambiental Zamalloa Cuba, Walter Alejandro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano - 2012 Incluye referencias bibliográficas Tierra y el Ser humano en la biosfera -- Problema ambiental: Costo de la contaminación -- Definición de ecosistemas -- Población humana y recursos -- Hombre naturaleza y salud -- Nuevos conceptos ambientales -- Contaminación y protección ambiental -- Contaminación del suelo-Residuos sólidos -- Tratamiento de residuos sólidos -- Relleno sanitario, compostaje, pirolisis, biogas y residuos peligrosos -- Contaminación del agua -- Contaminación del aire.

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36-2306-01	628 Z24	Libros	Bib. Esp. Ing Mecánica Eléctrica	Estanteria (Libros)	Disponible
23-1756-01	628 Z24	Libros	Bib. Esp. Ing Sistemas	Estanteria (Libros)	Disponible
01-644-01	628 Z24	Libros	Bib. Esp. Ing. Agronomica	Estanteria (Libros)	Consulta en sala Disponible
03-0724-01	628 Z24	Libros	Bib. Esp. Ing. Topografica	Estanteria (Libros)	Disponible
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Control de calidad de alimentos / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / Puno : Sin editorial (2008)

Público ISBD Vista personalizada Título : Control de calidad de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Puno : Sin editorial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 281 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 21 cm Nota general: Maestría en agricultura andina: especialidad de ciencia y tecnología de alimentos Idioma : Español (spa) Clasificación: 621.56 Tecnología de bajas temperaturas Nota de contenido: Principios generales de control de calidad -- Aspectos físicos de calidad de alimentos -- Métodos microanalíticos y microbiológicos de control -- Métodos cromatográficos en el control de calidad. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102960 Control de calidad de alimentos [texto impreso] / Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor  . -  Primera edición . - Puno : Sin editorial, 2008 . - 281 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 21 cm. Maestría en agricultura andina: especialidad de ciencia y tecnología de alimentos Idioma : Español (spa) Clasificación: 621.56 Tecnología de bajas temperaturas Nota de contenido: Principios generales de control de calidad -- Aspectos físicos de calidad de alimentos -- Métodos microanalíticos y microbiológicos de control -- Métodos cromatográficos en el control de calidad. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102960 Control de calidad de alimentos Zamalloa Cuba, Walter Alejandro - Puno : Sin editorial - 2008 Maestría en agricultura andina: especialidad de ciencia y tecnología de alimentos Principios generales de control de calidad -- Aspectos físicos de calidad de alimentos -- Métodos microanalíticos y microbiológicos de control -- Métodos cromatográficos en el control de calidad.

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26-2585-01	664.07 Z24	Libros	Bib. Esp. Ing Quimica	Estanteria (Libros)	Disponible

Curso de transferencia de masa ll / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / S/e Puno (2021)

Público ISBD Vista personalizada Título : Curso de transferencia de masa ll Tipo de documento: texto impreso Autores: Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor Mención de edición: Primera edicion Editorial: S/e Puno Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: 449 paginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 21 cm Nota general: Facultad de Ingeniería Química Idioma : Español (spa) Clasificación: 660.28423 Ingeniería química y tecnologías relacionadas, Transferencia de masa Nota de contenido: Relaciones de equilibrio entre fases -- Leybde Dalton, Roult, ecuación de Antoine -- Procesos de separación vapor-liquido métodos simples de destilación -- Destilación flash-instantanea-rápida -- destilación diferencial -- Destilación con reflujo método de Mccabe Thiel -- Análisis de las columnas de rectificación por el método de Mccabe Thiele -- Destilación método de Ponchon Savarit. destilación extractiva -- Extracción liquido-liquido -- Extracción liquido-sólido -- Secado por atomización -- Liofilización, cristalización, osmosisi extracción supercrítica. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114472 Curso de transferencia de masa ll [texto impreso] / Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor  . -  Primera edicion . - S/e Puno, 2021 . - 449 paginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 21 cm. Facultad de Ingeniería Química Idioma : Español (spa) Clasificación: 660.28423 Ingeniería química y tecnologías relacionadas, Transferencia de masa Nota de contenido: Relaciones de equilibrio entre fases -- Leybde Dalton, Roult, ecuación de Antoine -- Procesos de separación vapor-liquido métodos simples de destilación -- Destilación flash-instantanea-rápida -- destilación diferencial -- Destilación con reflujo método de Mccabe Thiel -- Análisis de las columnas de rectificación por el método de Mccabe Thiele -- Destilación método de Ponchon Savarit. destilación extractiva -- Extracción liquido-liquido -- Extracción liquido-sólido -- Secado por atomización -- Liofilización, cristalización, osmosisi extracción supercrítica. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114472 Curso de transferencia de masa ll Zamalloa Cuba, Walter Alejandro - [S.l.] : S/e Puno - 2021 Facultad de Ingeniería Química Relaciones de equilibrio entre fases -- Leybde Dalton, Roult, ecuación de Antoine -- Procesos de separación vapor-liquido métodos simples de destilación -- Destilación flash-instantanea-rápida -- destilación diferencial -- Destilación con reflujo método de Mccabe Thiel -- Análisis de las columnas de rectificación por el método de Mccabe Thiele -- Destilación método de Ponchon Savarit. destilación extractiva -- Extracción liquido-liquido -- Extracción liquido-sólido -- Secado por atomización -- Liofilización, cristalización, osmosisi extracción supercrítica.

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26-3517-01	660.28423 Z24 T.ll	Libros	Bib. Esp. Ing Quimica	Estanteria (Libros)	Disponible

Determinación exploratoria de compuestos orgánicos persistentes e hidrocarburos aromáticos policíclicos en sedimentos de la bahía interior del lago Titicaca, Puno / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Doctorado en Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente (2014)

Público ISBD Vista personalizada Título : Determinación exploratoria de compuestos orgánicos persistentes e hidrocarburos aromáticos policíclicos en sedimentos de la bahía interior del lago Titicaca, Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Doctorado en Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 116 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado Académico de: Doctoris Scientiae en Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente Idioma : Español (spa) Clasificación: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83227 Determinación exploratoria de compuestos orgánicos persistentes e hidrocarburos aromáticos policíclicos en sedimentos de la bahía interior del lago Titicaca, Puno [texto impreso] / Walter Alejandro Zamalloa Cuba, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Doctorado en Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente, 2014 . - 116 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm. Para Optar el Grado Académico de: Doctoris Scientiae en Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente Idioma : Español (spa) Clasificación: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83227 Determinación exploratoria de compuestos orgánicos persistentes e hidrocarburos aromáticos policíclicos en sedimentos de la bahía interior del lago Titicaca, Puno Zamalloa Cuba, Walter Alejandro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Doctorado en Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente - 2014 Para Optar el Grado Académico de: Doctoris Scientiae en Ciencia, Tecnología y Medio Ambiente

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EPG1017-1811-01	EPG1017	Tesis Doctorado	Bib. Postgrado	Estanteria (Tesis)	Consulta en sala Disponible
EPG747-00747-01	EPG747	Tesis Doctorado	Biblioteca Central	Area Tesis (sótano)	Consulta en sala Disponible

Flujo de fluidos / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / Sin Editorial (2013)

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Módulos Didácticos para el Laboratorio de Ingenieria Química / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / Puno : Sin editorial (2007)

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Química / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / Puno : UNA (2007)

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Transferencia de calor / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / Sin Editorial (2013)

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Transferencia de masa II / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / 2013

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Transferencia de masa II / Walter Alejandro Zamalloa Cuba / Sin Editorial (2013)

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