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| Título : |
Modelamiento y simulación de la recuperación de aroma de frutas por evaporación flash en la industria alimentaria |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Ali Epifanio Díaz Cama, Autor |
| Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Ciencias |
| Fecha de publicación: |
2008 |
| Número de páginas: |
100 páginas |
| Il.: |
diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
30 cm. |
| Nota general: |
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Ciencias. Mención: Ingeniería Química |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
[Agneaux] Libros de contabilidad.
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| Resumen: |
“MODELAMIENTO Y SIMULACIÓN DE LA RECUPERACIÓN DE AROMA DE FRUTAS POR EVAPORACIÓN FLASH EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”, esta orientado a la simulación de procesos en la Industria Alimentaria, cuyo objetivo fundamental fue desarrollar un programa para simular el proceso de recuperación de aromas por Evaporación Flash, el cual permita a los investigadores y empresarios conocer las condiciones optimas de operación de esta tecnología. El software se implementó haciendo uso del programa Visual Basic For Applications, en el desarrollo del modelo se utilizó el método numérico de Newton Raphson, del cual se construyó el algoritmo que permitió realizar la simulación variando temperaturas en el flash de 371,15 a 377 K; modificando la relación de caudales, de 0,75 a 0,95; y los grados Brix del jugo de 9 a 15. El programa hace uso de un banco de datos (peso molecular, constantes de Antoine y coeficientes de la ecuación de Wilson de un parámetro) disponibles en el libro de PEIXOTO (2005) y en la publicación: "Activity Coefficients of Aroma Compounds in Model Solutions Simulating Apple Juice" de CARELLI (1990). Los resultados nos muestran que entre los ésteres, aldehídos y alcoholes se encontró que el “Isobutirato de etilo”, “Hexanal” y “Hexanol”, reportan altos porcentajes de recuperación de aromas; 99,62%; 99,29% y 96,30% respectivamente. En cuanto a corridas con relación de caudales de 0,75 a 0,90 se reportaron recuperaciones altas de aromas en todos los volátiles; pero a partir de igual a 0,95 la recuperación de aromas decae bruscamente. Se llegó a la siguiente conclusión: La aplicación de medios virtuales como es el caso de la simulación para la recuperación de aroma de frutas por evaporación flash, es una alternativa efectiva para todas aquellas entidades que estén interesadas en aplicar esta tecnología basada en los resultados obtenidos por la presente investigación. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74788 |
Modelamiento y simulación de la recuperación de aroma de frutas por evaporación flash en la industria alimentaria [texto impreso] / Ali Epifanio Díaz Cama, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Ciencias, 2008 . - 100 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Ciencias. Mención: Ingeniería Química Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
[Agneaux] Libros de contabilidad.
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| Resumen: |
“MODELAMIENTO Y SIMULACIÓN DE LA RECUPERACIÓN DE AROMA DE FRUTAS POR EVAPORACIÓN FLASH EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”, esta orientado a la simulación de procesos en la Industria Alimentaria, cuyo objetivo fundamental fue desarrollar un programa para simular el proceso de recuperación de aromas por Evaporación Flash, el cual permita a los investigadores y empresarios conocer las condiciones optimas de operación de esta tecnología. El software se implementó haciendo uso del programa Visual Basic For Applications, en el desarrollo del modelo se utilizó el método numérico de Newton Raphson, del cual se construyó el algoritmo que permitió realizar la simulación variando temperaturas en el flash de 371,15 a 377 K; modificando la relación de caudales, de 0,75 a 0,95; y los grados Brix del jugo de 9 a 15. El programa hace uso de un banco de datos (peso molecular, constantes de Antoine y coeficientes de la ecuación de Wilson de un parámetro) disponibles en el libro de PEIXOTO (2005) y en la publicación: "Activity Coefficients of Aroma Compounds in Model Solutions Simulating Apple Juice" de CARELLI (1990). Los resultados nos muestran que entre los ésteres, aldehídos y alcoholes se encontró que el “Isobutirato de etilo”, “Hexanal” y “Hexanol”, reportan altos porcentajes de recuperación de aromas; 99,62%; 99,29% y 96,30% respectivamente. En cuanto a corridas con relación de caudales de 0,75 a 0,90 se reportaron recuperaciones altas de aromas en todos los volátiles; pero a partir de igual a 0,95 la recuperación de aromas decae bruscamente. Se llegó a la siguiente conclusión: La aplicación de medios virtuales como es el caso de la simulación para la recuperación de aroma de frutas por evaporación flash, es una alternativa efectiva para todas aquellas entidades que estén interesadas en aplicar esta tecnología basada en los resultados obtenidos por la presente investigación. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74788 |
Modelamiento y simulación de la recuperación de aroma de frutas por evaporación flash en la industria alimentaria
“MODELAMIENTO Y SIMULACIÓN DE LA RECUPERACIÓN DE AROMA DE FRUTAS POR EVAPORACIÓN FLASH EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”, esta orientado a la simulación de procesos en la Industria Alimentaria, cuyo objetivo fundamental fue desarrollar un programa para simular el proceso de recuperación de aromas por Evaporación Flash, el cual permita a los investigadores y empresarios conocer las condiciones optimas de operación de esta tecnología. El software se implementó haciendo uso del programa Visual Basic For Applications, en el desarrollo del modelo se utilizó el método numérico de Newton Raphson, del cual se construyó el algoritmo que permitió realizar la simulación variando temperaturas en el flash de 371,15 a 377 K; modificando la relación de caudales, de 0,75 a 0,95; y los grados Brix del jugo de 9 a 15. El programa hace uso de un banco de datos (peso molecular, constantes de Antoine y coeficientes de la ecuación de Wilson de un parámetro) disponibles en el libro de PEIXOTO (2005) y en la publicación: "Activity Coefficients of Aroma Compounds in Model Solutions Simulating Apple Juice" de CARELLI (1990). Los resultados nos muestran que entre los ésteres, aldehídos y alcoholes se encontró que el “Isobutirato de etilo”, “Hexanal” y “Hexanol”, reportan altos porcentajes de recuperación de aromas; 99,62%; 99,29% y 96,30% respectivamente. En cuanto a corridas con relación de caudales de 0,75 a 0,90 se reportaron recuperaciones altas de aromas en todos los volátiles; pero a partir de igual a 0,95 la recuperación de aromas decae bruscamente. Se llegó a la siguiente conclusión: La aplicación de medios virtuales como es el caso de la simulación para la recuperación de aroma de frutas por evaporación flash, es una alternativa efectiva para todas aquellas entidades que estén interesadas en aplicar esta tecnología basada en los resultados obtenidos por la presente investigación.
Díaz Cama, Ali Epifanio -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Ciencias - 2008
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Ciencias. Mención: Ingeniería Química
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