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| Título : |
Procesos de elaboración culinaria |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Gustavo Mayor Rivas, Autor ; David Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor |
| Mención de edición: |
Primera edición |
| Editorial: |
Madrid : Síntesis |
| Fecha de publicación: |
2011 |
| Número de páginas: |
268 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
24 cm |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-84-9756-766-4 |
| Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
[Agneaux] GEODESIA - PERÚ
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| Clasificación: |
641.5 Cocina (preparación de alimentos) |
| Nota de contenido: |
Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79568 |
Procesos de elaboración culinaria [texto impreso] / Gustavo Mayor Rivas, Autor ; David Mayor Rivas, Autor ; Víctor J. Navarro Tomás, Autor . - Primera edición . - Madrid : Síntesis, 2011 . - 268 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-9756-766-4 Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
[Agneaux] GEODESIA - PERÚ
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| Clasificación: |
641.5 Cocina (preparación de alimentos) |
| Nota de contenido: |
Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79568 |
Procesos de elaboración culinaria
Mayor Rivas, GustavoMayor Rivas, David ; Navarro Tomás, Víctor J. - -
Madrid : Síntesis - 2011
Incluye referencias bibliográficas
Ámbitos de la producción culinaria -- Organización de procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Descripción, clasificación y aplicación de elaboraciones básicas -- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo -- Valoración de costes y rendimientos en la etapa de producción -- Descripción, clasificación y aplicación de guarniciones -- Normas básicas en la decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina.
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Procesos de elaboración culinaria / Madrid : Síntesis (2011)
