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| Título : |
Determinación de algunos parámetros técnicos y financieros, en la elaboración de chalona de ovino en las PYMES de Azángaro |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Edson Nicolás Quispe Condemayta, Autor |
| Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia |
| Fecha de publicación: |
2003 |
| Número de páginas: |
131 páginas |
| Il.: |
diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
30 cm |
| Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de: Médico Veterinario y Zootecnista |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
[Agneaux] Análisis de mercadeo- Investigaciones
|
| Resumen: |
El estudio se realizó en las PYMES de Azángaro a 3859 m de altitud; se encontraron los siguientes parámetros: ingreso de Materia prima (ovinos machos y adultos), con 16.94 3.28 Kg (P 0.05); Tasajeo; Lavado; Salado con 248.79 111.39 g de sal/Kg de carcasa (P 0.05), inmersión en poza por 7.7 1.34 días con un volteado (4.4 0.84 días); Resalado con 87.01 34.29 g de sal/Kg de carcasa, Apilado al ambiente por 1.8 0.63 días; Secado por 13.60 2.46 días; Pesado (12.14 2.25 Kg); Rendimiento obtenido (72.15 4.47%) y Almacenado. El análisis microbiológico (UFC/gr) indico 1.35 coliformes, 27.02 hongos y levaduras, 22.17 S. aureus, 1.07 Cl. Perfringens y 210.70 mesófilos. El análisis proximal indicó: Humedad 14.04 5.21%, Proteínas 35.12 6.92%, Extracto Etéreo 20.56 5.47% y Ceniza 28.68 6.16%. La apreciación organoléptica lo caracterizó de un color amarillo, olor moderado, sabor salado intenso, dureza moderada, crujido ligero, resistencia ligera y una adhesividad ligera. Se ubicación de dos PCC (en el Salado y Secado). Se determino una utilidad neta de S/. 2278.31 258.75 y la rentabilidad neta de 40.13 6.30%. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73846 |
Determinación de algunos parámetros técnicos y financieros, en la elaboración de chalona de ovino en las PYMES de Azángaro [texto impreso] / Edson Nicolás Quispe Condemayta, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 2003 . - 131 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar Titulo Profesional de: Médico Veterinario y Zootecnista Idioma : Español ( spa)
| Clasificación: |
[Agneaux] Análisis de mercadeo- Investigaciones
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| Resumen: |
El estudio se realizó en las PYMES de Azángaro a 3859 m de altitud; se encontraron los siguientes parámetros: ingreso de Materia prima (ovinos machos y adultos), con 16.94 3.28 Kg (P 0.05); Tasajeo; Lavado; Salado con 248.79 111.39 g de sal/Kg de carcasa (P 0.05), inmersión en poza por 7.7 1.34 días con un volteado (4.4 0.84 días); Resalado con 87.01 34.29 g de sal/Kg de carcasa, Apilado al ambiente por 1.8 0.63 días; Secado por 13.60 2.46 días; Pesado (12.14 2.25 Kg); Rendimiento obtenido (72.15 4.47%) y Almacenado. El análisis microbiológico (UFC/gr) indico 1.35 coliformes, 27.02 hongos y levaduras, 22.17 S. aureus, 1.07 Cl. Perfringens y 210.70 mesófilos. El análisis proximal indicó: Humedad 14.04 5.21%, Proteínas 35.12 6.92%, Extracto Etéreo 20.56 5.47% y Ceniza 28.68 6.16%. La apreciación organoléptica lo caracterizó de un color amarillo, olor moderado, sabor salado intenso, dureza moderada, crujido ligero, resistencia ligera y una adhesividad ligera. Se ubicación de dos PCC (en el Salado y Secado). Se determino una utilidad neta de S/. 2278.31 258.75 y la rentabilidad neta de 40.13 6.30%. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73846 |
Determinación de algunos parámetros técnicos y financieros, en la elaboración de chalona de ovino en las PYMES de Azángaro
El estudio se realizó en las PYMES de Azángaro a 3859 m de altitud; se encontraron los siguientes parámetros: ingreso de Materia prima (ovinos machos y adultos), con 16.94 3.28 Kg (P 0.05); Tasajeo; Lavado; Salado con 248.79 111.39 g de sal/Kg de carcasa (P 0.05), inmersión en poza por 7.7 1.34 días con un volteado (4.4 0.84 días); Resalado con 87.01 34.29 g de sal/Kg de carcasa, Apilado al ambiente por 1.8 0.63 días; Secado por 13.60 2.46 días; Pesado (12.14 2.25 Kg); Rendimiento obtenido (72.15 4.47%) y Almacenado. El análisis microbiológico (UFC/gr) indico 1.35 coliformes, 27.02 hongos y levaduras, 22.17 S. aureus, 1.07 Cl. Perfringens y 210.70 mesófilos. El análisis proximal indicó: Humedad 14.04 5.21%, Proteínas 35.12 6.92%, Extracto Etéreo 20.56 5.47% y Ceniza 28.68 6.16%. La apreciación organoléptica lo caracterizó de un color amarillo, olor moderado, sabor salado intenso, dureza moderada, crujido ligero, resistencia ligera y una adhesividad ligera. Se ubicación de dos PCC (en el Salado y Secado). Se determino una utilidad neta de S/. 2278.31 258.75 y la rentabilidad neta de 40.13 6.30%.
Quispe Condemayta, Edson Nicolás -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia - 2003
Para Optar Titulo Profesional de: Médico Veterinario y Zootecnista
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