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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaEvaluación del efecto de la temperatura y el tiempo, durante la obtención de pan precocido / César Paul Laqui Vilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo, durante la obtención de pan precocido Tipo de documento: texto impreso Autores: César Paul Laqui Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 123, [10] páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación trata de la evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo durante la obtención de pan precocido. Se efectuó la determinación del grado de gelatinización en la etapa de precocción, el tiempo y temperatura de conservación adecuada, la calidad sensorial, y finalmente las características químicas y microbiológicas de los panes, consiguiéndose finalmente un flujo adecuado de procesamiento. El proceso experimental se evaluó bajo un Diseño Central Compuesto y análisis de varianza efectuándose comparaciones múltiples de Duncan, evaluándose a niveles de temperatura comprendidas entre 170 – 230 °C y tiempo entre 8 - 16 min para la precocción. En la refrigeración se han estudiado la dureza, acidez y humedad, a niveles de temperatura de 1, 4 y 7 °C y tiempo de 1, 3, 5 y 7 días. Los panes en el análisis sensorial (color, sabor, aroma y textura), fueron comparados con una muestra patrón donde se determinó que los productos refrigerados a 1 y 7 °C por tiempos de 1 y 3 días son aceptables, para finalmente llevar estas muestras a análisis microbiológico y fisicoquímico. Se encontró que para panes precocidos, el tiempo influye significativamente en el rango de temperatura entre 170 – 230 °C, determinándose adecuado con una temperatura de 175.1 °C y tiempo de 7.9 minutos con 51.72 grados de gelatinización para la precocción, y su conservación es de 3 días como tiempo máximo a temperaturas de 1 y 7 °C respectivamente siendo inocuas y aceptadas sensorialmente. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73771 Evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo, durante la obtención de pan precocido [texto impreso] / César Paul Laqui Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 123, [10] páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación trata de la evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo durante la obtención de pan precocido. Se efectuó la determinación del grado de gelatinización en la etapa de precocción, el tiempo y temperatura de conservación adecuada, la calidad sensorial, y finalmente las características químicas y microbiológicas de los panes, consiguiéndose finalmente un flujo adecuado de procesamiento. El proceso experimental se evaluó bajo un Diseño Central Compuesto y análisis de varianza efectuándose comparaciones múltiples de Duncan, evaluándose a niveles de temperatura comprendidas entre 170 – 230 °C y tiempo entre 8 - 16 min para la precocción. En la refrigeración se han estudiado la dureza, acidez y humedad, a niveles de temperatura de 1, 4 y 7 °C y tiempo de 1, 3, 5 y 7 días. Los panes en el análisis sensorial (color, sabor, aroma y textura), fueron comparados con una muestra patrón donde se determinó que los productos refrigerados a 1 y 7 °C por tiempos de 1 y 3 días son aceptables, para finalmente llevar estas muestras a análisis microbiológico y fisicoquímico. Se encontró que para panes precocidos, el tiempo influye significativamente en el rango de temperatura entre 170 – 230 °C, determinándose adecuado con una temperatura de 175.1 °C y tiempo de 7.9 minutos con 51.72 grados de gelatinización para la precocción, y su conservación es de 3 días como tiempo máximo a temperaturas de 1 y 7 °C respectivamente siendo inocuas y aceptadas sensorialmente. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73771
Evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo, durante la obtención de pan precocido
El presente trabajo de investigación trata de la evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo durante la obtención de pan precocido. Se efectuó la determinación del grado de gelatinización en la etapa de precocción, el tiempo y temperatura de conservación adecuada, la calidad sensorial, y finalmente las características químicas y microbiológicas de los panes, consiguiéndose finalmente un flujo adecuado de procesamiento. El proceso experimental se evaluó bajo un Diseño Central Compuesto y análisis de varianza efectuándose comparaciones múltiples de Duncan, evaluándose a niveles de temperatura comprendidas entre 170 – 230 °C y tiempo entre 8 - 16 min para la precocción. En la refrigeración se han estudiado la dureza, acidez y humedad, a niveles de temperatura de 1, 4 y 7 °C y tiempo de 1, 3, 5 y 7 días. Los panes en el análisis sensorial (color, sabor, aroma y textura), fueron comparados con una muestra patrón donde se determinó que los productos refrigerados a 1 y 7 °C por tiempos de 1 y 3 días son aceptables, para finalmente llevar estas muestras a análisis microbiológico y fisicoquímico. Se encontró que para panes precocidos, el tiempo influye significativamente en el rango de temperatura entre 170 – 230 °C, determinándose adecuado con una temperatura de 175.1 °C y tiempo de 7.9 minutos con 51.72 grados de gelatinización para la precocción, y su conservación es de 3 días como tiempo máximo a temperaturas de 1 y 7 °C respectivamente siendo inocuas y aceptadas sensorialmente.
Laqui Vilca, César Paul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Título : Rentabilidad de la Industria de la Panificación en la Ciudad de Puno - 2010 Tipo de documento: texto impreso Autores: César Paul Laqui Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Economía Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 112 p. Il.: tbls.; diagrs. Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Economía, Mención: Proyectos de Inversión Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: Resumen: La industria de la panificación principal actividad en la ciudad de Puno, tal es así que actualmente la Municipalidad Provincial de Puno registra aproximadamente 158 empresas dedicadas a este rubro, con sistemas de producción tradicional, semi mecanizado y mecanizado. Técnica de recopilación de datos: encuestas, diálogo, observación y análisis, se estudiaron: las características de cada sistema de producción, los factores que más influyen en la rentabilidad y finalmente se determinó la rentabilidad. La industria de la panificación es la carencia de infraestructura, en las tecnologías tradicionales y semi mecanizados. En la estructura de costos por niveles tecnológicos, se determinó que los costos de producción son menores en el sistema de tecnología mecanizada, seguida por el semi mecanizado y finalmente el tradicional. Los márgenes entre sistemas no tienen mayor variación. Se analizó los factores que son determinantes en la rentabilidad, teniéndose como resultado que los determinantes son: el uso intensivo del capital, escala de producción y calidad del producto. No resulta determinante la productividad de mano de obra. La rentabilidad se midió a través de indicadores como: VAN, TIR, B/C, los cuales demostraron que son rentables. El sistema más rentable en la producción de pan es el semi mecanizado, seguido por el tradicional y por último el mecanizado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77997 Rentabilidad de la Industria de la Panificación en la Ciudad de Puno - 2010 [texto impreso] / César Paul Laqui Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Economía, 2010 . - 112 p. : tbls.; diagrs. ; 30 cm.
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Economía, Mención: Proyectos de Inversión
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: Resumen: La industria de la panificación principal actividad en la ciudad de Puno, tal es así que actualmente la Municipalidad Provincial de Puno registra aproximadamente 158 empresas dedicadas a este rubro, con sistemas de producción tradicional, semi mecanizado y mecanizado. Técnica de recopilación de datos: encuestas, diálogo, observación y análisis, se estudiaron: las características de cada sistema de producción, los factores que más influyen en la rentabilidad y finalmente se determinó la rentabilidad. La industria de la panificación es la carencia de infraestructura, en las tecnologías tradicionales y semi mecanizados. En la estructura de costos por niveles tecnológicos, se determinó que los costos de producción son menores en el sistema de tecnología mecanizada, seguida por el semi mecanizado y finalmente el tradicional. Los márgenes entre sistemas no tienen mayor variación. Se analizó los factores que son determinantes en la rentabilidad, teniéndose como resultado que los determinantes son: el uso intensivo del capital, escala de producción y calidad del producto. No resulta determinante la productividad de mano de obra. La rentabilidad se midió a través de indicadores como: VAN, TIR, B/C, los cuales demostraron que son rentables. El sistema más rentable en la producción de pan es el semi mecanizado, seguido por el tradicional y por último el mecanizado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77997
Rentabilidad de la Industria de la Panificación en la Ciudad de Puno - 2010
La industria de la panificación principal actividad en la ciudad de Puno, tal es así que actualmente la Municipalidad Provincial de Puno registra aproximadamente 158 empresas dedicadas a este rubro, con sistemas de producción tradicional, semi mecanizado y mecanizado. Técnica de recopilación de datos: encuestas, diálogo, observación y análisis, se estudiaron: las características de cada sistema de producción, los factores que más influyen en la rentabilidad y finalmente se determinó la rentabilidad. La industria de la panificación es la carencia de infraestructura, en las tecnologías tradicionales y semi mecanizados. En la estructura de costos por niveles tecnológicos, se determinó que los costos de producción son menores en el sistema de tecnología mecanizada, seguida por el semi mecanizado y finalmente el tradicional. Los márgenes entre sistemas no tienen mayor variación. Se analizó los factores que son determinantes en la rentabilidad, teniéndose como resultado que los determinantes son: el uso intensivo del capital, escala de producción y calidad del producto. No resulta determinante la productividad de mano de obra. La rentabilidad se midió a través de indicadores como: VAN, TIR, B/C, los cuales demostraron que son rentables. El sistema más rentable en la producción de pan es el semi mecanizado, seguido por el tradicional y por último el mecanizado.
Laqui Vilca, César Paul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Economía - 2010
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Economía, Mención: Proyectos de Inversión
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DisponibleEPG678-1133-02 LAQ Tesis de Maestría Bib. Postgrado Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEPG618-00618-01 664.7523 L24 Tesis de Maestría Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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