Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina [texto impreso] /
Carme Picas, Autor ;
Anna Vigata, Autor . - Primera edición . -
Madrid : Síntesis, 2011 . - 207 páginas : diagramas, ilustraciones ; 24 cm.
ISBN : 978-84-9756-748-0
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (
spa)
| Clasificación: |
641.815 Panes y alimentos similares |
| Nota de contenido: |
Zonas de producción de postres -- El obrador y su maquinaria -- Los utensilios del obrador -- Las materias primas -- Masas, pastas y elaboraciones básicas -- Masas fermentadas en pastelería y panadería -- Hojaldre -- Pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Pasta brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Merengues --Mousses y bavaresas -- Postres de cocina -- Aplicaciones de las frutas -- Postres de restaurante -- Petit fours y pastas de té -- Helados -- Coberturas de chocolate y el azúcar |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79096 |
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina / Madrid : Síntesis (2011)
