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| Título : |
Calidad Microbiológica de Quesos Frescos que se Expenden en dos Mercados de la Ciudad de Puno - 2005 |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Narda Virginia Zuñiga Chambilla, Autor |
| Editorial: |
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas |
| Fecha de publicación: |
2005 |
| Número de páginas: |
34 p. |
| Il.: |
ilus., diagrs., tbls., gráfs. |
| Dimensiones: |
30 cm. |
| Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
| Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Resumen: |
El trabajo de investigación se realizo en el mes de abril del 2005 titulado calidad microbiológica del queso fresco en dos mercados de la ciudad de Puno, con el fin de detectar la calidad higiénico - sanitario en quesos frescos preparados artesanalmente en los mercados Laykakota y Central, se trabajo con cinco muestras experimentales para cada uno, de acuerdo al Codex Alimentarius (OMS). Para mesofilos se utilizo la técnica de recuento de mesofilos viables (APC) encontrándose en el mercado Laykakota en la muestra N° 1 2,7 X 105 ufc/g , en la N°2 5.9 x 10 4 ufc/g, en la N°3 1.2 x 10 5, en la N° 4 3.6 x 105, en la N° 5 6.8 x 105 ufc/g resultando el 100% de estos quesos frescos como no aceptables para el consumo y en el mercado Central 3.5 x 104 ufc/g en la muestras N°1, 1.8 x 106 ufc/g en la muestras N° 2, 7.1 x 105 ufc/g en la muestras N°3, 4.2 x 106 ufc/g en la muestras N°4 y 3.2 x 107 ufc/g en la N°5, resultando que un 80 % de estos quesos son rechazables para el consumo y un 20% aceptables. En la determinación de coliformes son totales se utilizo Petrifilm 3M, encontrandose en el mercado Laykakota 11 ufc/g para la muestra N°1, 3 x 102 para la N°2, 5 x 102 para la N° 3, 3 x 10 2 para la N°4 y 2 X 102 para la N° 5, de los cuales un 20% de quesos aceptables y un 80 % es rechazable para el consumo. Para el mercado Central se obtuvo 2 x 101 ufc/g en la muestras N° 1, -1 x 101 ufc/g en la muestras N° 2, 1 x 101 ufc/g en la muestras N° 3, 3 x 102 ufc/g en la muestras N° 4, 2 X 103 ufc/g en la muestras N° 5, de los cuales un 40 % de quesos son aceptables y un 60 % son rechazables para el consumo. Para el recuento de E. coli se obtuvo para el mercado Laykakota 12 ufc/g en la muestras N°1, 11 ufc/g en la N° 2, 13 ufc/g en la N°3, 15 ufc/g en la N°4, 4 ufc/g en la N°5, de los cuales un 20 % de quesos son aceptables dentro de los limites permisibles y un 80 % son rechazables. Para el mercado Central, 3 ufc/g en la N°1, 6 ufc/g en la N°2, 15 ufc/g en la N°3, 6 ufc/g en la N°4, 12 ufc/g en la N°5, de los cuales 60 % son rechazables y 40 % son aceptables para el consumo.
Para la detección de Salmonella sp en el mercado Laykakota y en el mercado central no se obtuvo muestras positivas por cuanto se reporto – 1 x 101 ufc/g. |
| Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73308 |
Calidad Microbiológica de Quesos Frescos que se Expenden en dos Mercados de la Ciudad de Puno - 2005 [texto impreso] / Narda Virginia Zuñiga Chambilla, Autor . - Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas, 2005 . - 34 p. : ilus., diagrs., tbls., gráfs. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
| Resumen: |
El trabajo de investigación se realizo en el mes de abril del 2005 titulado calidad microbiológica del queso fresco en dos mercados de la ciudad de Puno, con el fin de detectar la calidad higiénico - sanitario en quesos frescos preparados artesanalmente en los mercados Laykakota y Central, se trabajo con cinco muestras experimentales para cada uno, de acuerdo al Codex Alimentarius (OMS). Para mesofilos se utilizo la técnica de recuento de mesofilos viables (APC) encontrándose en el mercado Laykakota en la muestra N° 1 2,7 X 105 ufc/g , en la N°2 5.9 x 10 4 ufc/g, en la N°3 1.2 x 10 5, en la N° 4 3.6 x 105, en la N° 5 6.8 x 105 ufc/g resultando el 100% de estos quesos frescos como no aceptables para el consumo y en el mercado Central 3.5 x 104 ufc/g en la muestras N°1, 1.8 x 106 ufc/g en la muestras N° 2, 7.1 x 105 ufc/g en la muestras N°3, 4.2 x 106 ufc/g en la muestras N°4 y 3.2 x 107 ufc/g en la N°5, resultando que un 80 % de estos quesos son rechazables para el consumo y un 20% aceptables. En la determinación de coliformes son totales se utilizo Petrifilm 3M, encontrandose en el mercado Laykakota 11 ufc/g para la muestra N°1, 3 x 102 para la N°2, 5 x 102 para la N° 3, 3 x 10 2 para la N°4 y 2 X 102 para la N° 5, de los cuales un 20% de quesos aceptables y un 80 % es rechazable para el consumo. Para el mercado Central se obtuvo 2 x 101 ufc/g en la muestras N° 1, -1 x 101 ufc/g en la muestras N° 2, 1 x 101 ufc/g en la muestras N° 3, 3 x 102 ufc/g en la muestras N° 4, 2 X 103 ufc/g en la muestras N° 5, de los cuales un 40 % de quesos son aceptables y un 60 % son rechazables para el consumo. Para el recuento de E. coli se obtuvo para el mercado Laykakota 12 ufc/g en la muestras N°1, 11 ufc/g en la N° 2, 13 ufc/g en la N°3, 15 ufc/g en la N°4, 4 ufc/g en la N°5, de los cuales un 20 % de quesos son aceptables dentro de los limites permisibles y un 80 % son rechazables. Para el mercado Central, 3 ufc/g en la N°1, 6 ufc/g en la N°2, 15 ufc/g en la N°3, 6 ufc/g en la N°4, 12 ufc/g en la N°5, de los cuales 60 % son rechazables y 40 % son aceptables para el consumo.
Para la detección de Salmonella sp en el mercado Laykakota y en el mercado central no se obtuvo muestras positivas por cuanto se reporto – 1 x 101 ufc/g. |
| Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73308 |
Calidad Microbiológica de Quesos Frescos que se Expenden en dos Mercados de la Ciudad de Puno - 2005
El trabajo de investigación se realizo en el mes de abril del 2005 titulado calidad microbiológica del queso fresco en dos mercados de la ciudad de Puno, con el fin de detectar la calidad higiénico - sanitario en quesos frescos preparados artesanalmente en los mercados Laykakota y Central, se trabajo con cinco muestras experimentales para cada uno, de acuerdo al Codex Alimentarius (OMS). Para mesofilos se utilizo la técnica de recuento de mesofilos viables (APC) encontrándose en el mercado Laykakota en la muestra N° 1 2,7 X 105 ufc/g , en la N°2 5.9 x 10 4 ufc/g, en la N°3 1.2 x 10 5, en la N° 4 3.6 x 105, en la N° 5 6.8 x 105 ufc/g resultando el 100% de estos quesos frescos como no aceptables para el consumo y en el mercado Central 3.5 x 104 ufc/g en la muestras N°1, 1.8 x 106 ufc/g en la muestras N° 2, 7.1 x 105 ufc/g en la muestras N°3, 4.2 x 106 ufc/g en la muestras N°4 y 3.2 x 107 ufc/g en la N°5, resultando que un 80 % de estos quesos son rechazables para el consumo y un 20% aceptables. En la determinación de coliformes son totales se utilizo Petrifilm 3M, encontrandose en el mercado Laykakota 11 ufc/g para la muestra N°1, 3 x 102 para la N°2, 5 x 102 para la N° 3, 3 x 10 2 para la N°4 y 2 X 102 para la N° 5, de los cuales un 20% de quesos aceptables y un 80 % es rechazable para el consumo. Para el mercado Central se obtuvo 2 x 101 ufc/g en la muestras N° 1, -1 x 101 ufc/g en la muestras N° 2, 1 x 101 ufc/g en la muestras N° 3, 3 x 102 ufc/g en la muestras N° 4, 2 X 103 ufc/g en la muestras N° 5, de los cuales un 40 % de quesos son aceptables y un 60 % son rechazables para el consumo. Para el recuento de E. coli se obtuvo para el mercado Laykakota 12 ufc/g en la muestras N°1, 11 ufc/g en la N° 2, 13 ufc/g en la N°3, 15 ufc/g en la N°4, 4 ufc/g en la N°5, de los cuales un 20 % de quesos son aceptables dentro de los limites permisibles y un 80 % son rechazables. Para el mercado Central, 3 ufc/g en la N°1, 6 ufc/g en la N°2, 15 ufc/g en la N°3, 6 ufc/g en la N°4, 12 ufc/g en la N°5, de los cuales 60 % son rechazables y 40 % son aceptables para el consumo.
Para la detección de Salmonella sp en el mercado Laykakota y en el mercado central no se obtuvo muestras positivas por cuanto se reporto – 1 x 101 ufc/g.
Zuñiga Chambilla, Narda Virginia -
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas - 2005
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