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| Título : |
Análisis Físico Organoléptico en la Determinación de la Frescura de Pescados en los Mercados de Puno e Ilave - Febrero - 2004 |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Erasmo Victor Cutipa Condori, Autor |
| Editorial: |
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas |
| Fecha de publicación: |
2004 |
| Número de páginas: |
45 p. |
| Il.: |
tbls. |
| Dimensiones: |
30 cm. |
| Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
| Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Resumen: |
El estudio se realizó en la ciudades de Puno e Ilave, en los mercados de Laykakota, Bellavista y avenida Simón Bolivar y el mercado Central y en la localidad de Ilave, en los puestos ambulatorios, entre los meses de enero y febrero del 2004. Los objetivos planteados fueron: Identificar el conjunto de operaciones de manipuleo del pescado realizado por los expendedores de los mercados de Puno e Ilave. Describir los sistemas de preservación de pescados por los expendedores en los mercados de Puno e Ilave. y Comparar el análisis organoléptico de frescura del los pescados expendidos por los comerciantes en los mercados de Puno e Ilave. Los métodos empleados en la observación de muestras fueron el análisis físico organoléptico, en cuanto a la calificación se trabajó en base a la tabla propuesta por Huss(1999) y la puntuación propuesta por Council Regulation (EEC) Nro. L20. Las conclusiones de trabajo son las siguientes: Las muestras de los mercados de Puno pasaron las pruebas organolépticas de acuerdo a los 2 métodos usados (ECC e ITP) para el análisis organoléptico y físico, lo cual indica que son aptos para el consumo humano, solo exceptuando en 2 especimenes de pejerrey. Así mismo en el mercado de Ilave todas las muestras son aptas para el consumo humano habiendo pasado todas la pruebas de carácter organoléptico y físico. Las operaciones de manipuleo de los pescados que se realizaron en los mercados de Puno e Ilave, son solo de lavado y eviscerado, siendo únicamente en el mercado de Ilave la realización del estibado de los pescados con 12.61 % del total y el resto no lo realizan en un 87.39 %. Los sistemas de preservación del pescado en los mercados de Puno e Ilave ninguno de los comerciantes usan el hielo; siendo mas usual el uso de plástico con 66.21 % y en “llachu” 16.66 %. Comparando el análisis físico organoléptico se concluye que: La calificación según los métodos EEC e ITP, son aptos para el consumo humano en la ciudad de Puno, a Orestias luteus en 100 %, siendo para Orestias agassii un rechazo solo en un caso con el método EEC. Mientras que para Basilichthys bonariensis se presenta dos rechazos con el método EEC y para Oncorhynchus mykiss es apto en un 100%. En la ciudad de Ilave todos los pescados que se expenden son aptos para el consumo humano con ambos métodos (EEC e ITP). |
| Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-ILAVE. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73269 |
Análisis Físico Organoléptico en la Determinación de la Frescura de Pescados en los Mercados de Puno e Ilave - Febrero - 2004 [texto impreso] / Erasmo Victor Cutipa Condori, Autor . - Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas, 2004 . - 45 p. : tbls. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
| Resumen: |
El estudio se realizó en la ciudades de Puno e Ilave, en los mercados de Laykakota, Bellavista y avenida Simón Bolivar y el mercado Central y en la localidad de Ilave, en los puestos ambulatorios, entre los meses de enero y febrero del 2004. Los objetivos planteados fueron: Identificar el conjunto de operaciones de manipuleo del pescado realizado por los expendedores de los mercados de Puno e Ilave. Describir los sistemas de preservación de pescados por los expendedores en los mercados de Puno e Ilave. y Comparar el análisis organoléptico de frescura del los pescados expendidos por los comerciantes en los mercados de Puno e Ilave. Los métodos empleados en la observación de muestras fueron el análisis físico organoléptico, en cuanto a la calificación se trabajó en base a la tabla propuesta por Huss(1999) y la puntuación propuesta por Council Regulation (EEC) Nro. L20. Las conclusiones de trabajo son las siguientes: Las muestras de los mercados de Puno pasaron las pruebas organolépticas de acuerdo a los 2 métodos usados (ECC e ITP) para el análisis organoléptico y físico, lo cual indica que son aptos para el consumo humano, solo exceptuando en 2 especimenes de pejerrey. Así mismo en el mercado de Ilave todas las muestras son aptas para el consumo humano habiendo pasado todas la pruebas de carácter organoléptico y físico. Las operaciones de manipuleo de los pescados que se realizaron en los mercados de Puno e Ilave, son solo de lavado y eviscerado, siendo únicamente en el mercado de Ilave la realización del estibado de los pescados con 12.61 % del total y el resto no lo realizan en un 87.39 %. Los sistemas de preservación del pescado en los mercados de Puno e Ilave ninguno de los comerciantes usan el hielo; siendo mas usual el uso de plástico con 66.21 % y en “llachu” 16.66 %. Comparando el análisis físico organoléptico se concluye que: La calificación según los métodos EEC e ITP, son aptos para el consumo humano en la ciudad de Puno, a Orestias luteus en 100 %, siendo para Orestias agassii un rechazo solo en un caso con el método EEC. Mientras que para Basilichthys bonariensis se presenta dos rechazos con el método EEC y para Oncorhynchus mykiss es apto en un 100%. En la ciudad de Ilave todos los pescados que se expenden son aptos para el consumo humano con ambos métodos (EEC e ITP). |
| Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-ILAVE. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73269 |
Análisis Físico Organoléptico en la Determinación de la Frescura de Pescados en los Mercados de Puno e Ilave - Febrero - 2004
El estudio se realizó en la ciudades de Puno e Ilave, en los mercados de Laykakota, Bellavista y avenida Simón Bolivar y el mercado Central y en la localidad de Ilave, en los puestos ambulatorios, entre los meses de enero y febrero del 2004. Los objetivos planteados fueron: Identificar el conjunto de operaciones de manipuleo del pescado realizado por los expendedores de los mercados de Puno e Ilave. Describir los sistemas de preservación de pescados por los expendedores en los mercados de Puno e Ilave. y Comparar el análisis organoléptico de frescura del los pescados expendidos por los comerciantes en los mercados de Puno e Ilave. Los métodos empleados en la observación de muestras fueron el análisis físico organoléptico, en cuanto a la calificación se trabajó en base a la tabla propuesta por Huss(1999) y la puntuación propuesta por Council Regulation (EEC) Nro. L20. Las conclusiones de trabajo son las siguientes: Las muestras de los mercados de Puno pasaron las pruebas organolépticas de acuerdo a los 2 métodos usados (ECC e ITP) para el análisis organoléptico y físico, lo cual indica que son aptos para el consumo humano, solo exceptuando en 2 especimenes de pejerrey. Así mismo en el mercado de Ilave todas las muestras son aptas para el consumo humano habiendo pasado todas la pruebas de carácter organoléptico y físico. Las operaciones de manipuleo de los pescados que se realizaron en los mercados de Puno e Ilave, son solo de lavado y eviscerado, siendo únicamente en el mercado de Ilave la realización del estibado de los pescados con 12.61 % del total y el resto no lo realizan en un 87.39 %. Los sistemas de preservación del pescado en los mercados de Puno e Ilave ninguno de los comerciantes usan el hielo; siendo mas usual el uso de plástico con 66.21 % y en “llachu” 16.66 %. Comparando el análisis físico organoléptico se concluye que: La calificación según los métodos EEC e ITP, son aptos para el consumo humano en la ciudad de Puno, a Orestias luteus en 100 %, siendo para Orestias agassii un rechazo solo en un caso con el método EEC. Mientras que para Basilichthys bonariensis se presenta dos rechazos con el método EEC y para Oncorhynchus mykiss es apto en un 100%. En la ciudad de Ilave todos los pescados que se expenden son aptos para el consumo humano con ambos métodos (EEC e ITP).
Cutipa Condori, Erasmo Victor -
Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas - 2004
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-ILAVE.
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