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Análisis físico organoléptico en la determinación de la frescura de pescados en los mercados de Puno e Ilave - febrero - 2004 / Erasmo Victor Cutipa Condori / Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas (2004)

Público ISBD Vista personalizada Título : Análisis físico organoléptico en la determinación de la frescura de pescados en los mercados de Puno e Ilave - febrero - 2004 Tipo de documento: texto impreso Autores: Erasmo Victor Cutipa Condori, Autor Editorial: Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 45 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Licenciado en Biología Idioma : Español (spa) Resumen: El estudio se realizó en la ciudades de Puno e Ilave, en los mercados de Laykakota, Bellavista y avenida Simón Bolivar y el mercado Central y en la localidad de Ilave, en los puestos ambulatorios, entre los meses de enero y febrero del 2004. Los objetivos planteados fueron: Identificar el conjunto de operaciones de manipuleo del pescado realizado por los expendedores de los mercados de Puno e Ilave. Describir los sistemas de preservación de pescados por los expendedores en los mercados de Puno e Ilave. y Comparar el análisis organoléptico de frescura del los pescados expendidos por los comerciantes en los mercados de Puno e Ilave. Los métodos empleados en la observación de muestras fueron el análisis físico organoléptico, en cuanto a la calificación se trabajó en base a la tabla propuesta por Huss(1999) y la puntuación propuesta por Council Regulation (EEC) Nro. L20. Las conclusiones de trabajo son las siguientes: Las muestras de los mercados de Puno pasaron las pruebas organolépticas de acuerdo a los 2 métodos usados (ECC e ITP) para el análisis organoléptico y físico, lo cual indica que son aptos para el consumo humano, solo exceptuando en 2 especimenes de pejerrey. Así mismo en el mercado de Ilave todas las muestras son aptas para el consumo humano habiendo pasado todas la pruebas de carácter organoléptico y físico. Las operaciones de manipuleo de los pescados que se realizaron en los mercados de Puno e Ilave, son solo de lavado y eviscerado, siendo únicamente en el mercado de Ilave la realización del estibado de los pescados con 12.61 % del total y el resto no lo realizan en un 87.39 %. Los sistemas de preservación del pescado en los mercados de Puno e Ilave ninguno de los comerciantes usan el hielo; siendo mas usual el uso de plástico con 66.21 % y en “llachu” 16.66 %. Comparando el análisis físico organoléptico se concluye que: La calificación según los métodos EEC e ITP, son aptos para el consumo humano en la ciudad de Puno, a Orestias luteus en 100 %, siendo para Orestias agassii un rechazo solo en un caso con el método EEC. Mientras que para Basilichthys bonariensis se presenta dos rechazos con el método EEC y para Oncorhynchus mykiss es apto en un 100%. En la ciudad de Ilave todos los pescados que se expenden son aptos para el consumo humano con ambos métodos (EEC e ITP). Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-ILAVE Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73269 Análisis físico organoléptico en la determinación de la frescura de pescados en los mercados de Puno e Ilave - febrero - 2004 [texto impreso] / Erasmo Victor Cutipa Condori, Autor . - Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas, 2004 . - 45 páginas : tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Título Profesional : Licenciado en Biología Idioma : Español (spa) Resumen: El estudio se realizó en la ciudades de Puno e Ilave, en los mercados de Laykakota, Bellavista y avenida Simón Bolivar y el mercado Central y en la localidad de Ilave, en los puestos ambulatorios, entre los meses de enero y febrero del 2004. Los objetivos planteados fueron: Identificar el conjunto de operaciones de manipuleo del pescado realizado por los expendedores de los mercados de Puno e Ilave. Describir los sistemas de preservación de pescados por los expendedores en los mercados de Puno e Ilave. y Comparar el análisis organoléptico de frescura del los pescados expendidos por los comerciantes en los mercados de Puno e Ilave. Los métodos empleados en la observación de muestras fueron el análisis físico organoléptico, en cuanto a la calificación se trabajó en base a la tabla propuesta por Huss(1999) y la puntuación propuesta por Council Regulation (EEC) Nro. L20. Las conclusiones de trabajo son las siguientes: Las muestras de los mercados de Puno pasaron las pruebas organolépticas de acuerdo a los 2 métodos usados (ECC e ITP) para el análisis organoléptico y físico, lo cual indica que son aptos para el consumo humano, solo exceptuando en 2 especimenes de pejerrey. Así mismo en el mercado de Ilave todas las muestras son aptas para el consumo humano habiendo pasado todas la pruebas de carácter organoléptico y físico. Las operaciones de manipuleo de los pescados que se realizaron en los mercados de Puno e Ilave, son solo de lavado y eviscerado, siendo únicamente en el mercado de Ilave la realización del estibado de los pescados con 12.61 % del total y el resto no lo realizan en un 87.39 %. Los sistemas de preservación del pescado en los mercados de Puno e Ilave ninguno de los comerciantes usan el hielo; siendo mas usual el uso de plástico con 66.21 % y en “llachu” 16.66 %. Comparando el análisis físico organoléptico se concluye que: La calificación según los métodos EEC e ITP, son aptos para el consumo humano en la ciudad de Puno, a Orestias luteus en 100 %, siendo para Orestias agassii un rechazo solo en un caso con el método EEC. Mientras que para Basilichthys bonariensis se presenta dos rechazos con el método EEC y para Oncorhynchus mykiss es apto en un 100%. En la ciudad de Ilave todos los pescados que se expenden son aptos para el consumo humano con ambos métodos (EEC e ITP). Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-ILAVE Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73269 Análisis físico organoléptico en la determinación de la frescura de pescados en los mercados de Puno e Ilave - febrero - 2004 El estudio se realizó en la ciudades de Puno e Ilave, en los mercados de Laykakota, Bellavista y avenida Simón Bolivar y el mercado Central y en la localidad de Ilave, en los puestos ambulatorios, entre los meses de enero y febrero del 2004. Los objetivos planteados fueron: Identificar el conjunto de operaciones de manipuleo del pescado realizado por los expendedores de los mercados de Puno e Ilave. Describir los sistemas de preservación de pescados por los expendedores en los mercados de Puno e Ilave. y Comparar el análisis organoléptico de frescura del los pescados expendidos por los comerciantes en los mercados de Puno e Ilave. Los métodos empleados en la observación de muestras fueron el análisis físico organoléptico, en cuanto a la calificación se trabajó en base a la tabla propuesta por Huss(1999) y la puntuación propuesta por Council Regulation (EEC) Nro. L20. Las conclusiones de trabajo son las siguientes: Las muestras de los mercados de Puno pasaron las pruebas organolépticas de acuerdo a los 2 métodos usados (ECC e ITP) para el análisis organoléptico y físico, lo cual indica que son aptos para el consumo humano, solo exceptuando en 2 especimenes de pejerrey. Así mismo en el mercado de Ilave todas las muestras son aptas para el consumo humano habiendo pasado todas la pruebas de carácter organoléptico y físico. Las operaciones de manipuleo de los pescados que se realizaron en los mercados de Puno e Ilave, son solo de lavado y eviscerado, siendo únicamente en el mercado de Ilave la realización del estibado de los pescados con 12.61 % del total y el resto no lo realizan en un 87.39 %. Los sistemas de preservación del pescado en los mercados de Puno e Ilave ninguno de los comerciantes usan el hielo; siendo mas usual el uso de plástico con 66.21 % y en “llachu” 16.66 %. Comparando el análisis físico organoléptico se concluye que: La calificación según los métodos EEC e ITP, son aptos para el consumo humano en la ciudad de Puno, a Orestias luteus en 100 %, siendo para Orestias agassii un rechazo solo en un caso con el método EEC. Mientras que para Basilichthys bonariensis se presenta dos rechazos con el método EEC y para Oncorhynchus mykiss es apto en un 100%. En la ciudad de Ilave todos los pescados que se expenden son aptos para el consumo humano con ambos métodos (EEC e ITP). Cutipa Condori, Erasmo Victor - Puno : Perú. Universidad Nacional del Altiplano Puno. Facultad de Ciencias Biológicas - 2004 Para Optar el Título Profesional : Licenciado en Biología Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-ILAVE

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