Título : |
Elaboración y evaluación de la mezcla nutritiva extruida a partir de yacón (polymnia sonchifolia), Maíz (zea mays), Quinua (chenopodium quinoa willd), kiwicha (amaranthus caudatus) y Soya (Glycine soja) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Lizbeth Karin Corrales Mejia, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2005 |
Número de páginas: |
92 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Producto extruído en dos aminoácidos, leucina y lisina. Expansión aceptable la que se logró con una cantidad elevada de maíz (carbohidrato). Resultados de texturización del producto elaborado se consideran dentro de los rangos normales por lo tanto se concluye que el producto es óptimo comparando con los extruídos comerciales, y el índice de expansión del extrudo tipo chizito obtenido se encuentra también dentro del rango de 0.35 a 0.55 cm. de diámetro considerado como aceptable, estos valores son de normalidad para los extruídos tipo chizito, por lo tanto se concluye que el índice de expansión de nuestro producto es óptimo para ser un producto nuevo con adición de alimentos con un aporte protéico vegetal. Demuestran que el aporte de nutrientes de dicha mezcla es aceptable, ya que es proveniente de proteína vegetal, y como se considera un alimento complementario. Tomando en cuenta también que es un producto natural y por lo tanto sano. El extruído está exento de microorganismos propios de la manipulación de alimentos como son los aeróbios mesófilos y también exento toxinas expulsadas por los hongos y levaduras; por lo que se considera que este extruído está apto para el consumo humano. La prueba biológica más resaltante es la digestibilidad verdadera con un 88.82% que superó a la digestibilidad de los cereales y de las otras dos dietas, comparando siempre con productos de origen vegetal; seguida por el NPU con un 56.38% sobrepasando con esta cifra del tomasino y dieta mixta; seguidamente el NPR con un valor de 1.57% que también supera a estas dos dietas, en cambio el PER resultó igual para el chizito que para la dieta mixta; como es ya sabido estos resultados no son comparables con las cifras de productos de origen animal, por lo que se atribuye que el extruído en prueba es altamente digerible por lo mismo aprovechable, el cuál no va ser dañino para la salud. Los tres grupos de población tomados de acuerdo a la aspecto (forma), color, olor, sabor y textura muestran que a los tres grupos de población les gustó mucho los cinco calificativos en un 90% de ellos prefiriendo el extruído con edulcorante; en cambio al grupo de jóvenes encuestados resaltó por el gusto a los extruídos sin edulcorante en mayor porcentaje con respecto a los otros dos grupos erarios; se asume que dicha preferencia se debe al conocimiento de esta clase de productos y por lo tanto se considera que tienen mayor experiencia por ser estudiantes del último nivel de agroindustrias. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73214 |
Elaboración y evaluación de la mezcla nutritiva extruida a partir de yacón (polymnia sonchifolia), Maíz (zea mays), Quinua (chenopodium quinoa willd), kiwicha (amaranthus caudatus) y Soya (Glycine soja) [texto impreso] / Lizbeth Karin Corrales Mejia, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor ; Gabriela Naldy Carvajal Vargas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2005 . - 92 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar Titulo Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Producto extruído en dos aminoácidos, leucina y lisina. Expansión aceptable la que se logró con una cantidad elevada de maíz (carbohidrato). Resultados de texturización del producto elaborado se consideran dentro de los rangos normales por lo tanto se concluye que el producto es óptimo comparando con los extruídos comerciales, y el índice de expansión del extrudo tipo chizito obtenido se encuentra también dentro del rango de 0.35 a 0.55 cm. de diámetro considerado como aceptable, estos valores son de normalidad para los extruídos tipo chizito, por lo tanto se concluye que el índice de expansión de nuestro producto es óptimo para ser un producto nuevo con adición de alimentos con un aporte protéico vegetal. Demuestran que el aporte de nutrientes de dicha mezcla es aceptable, ya que es proveniente de proteína vegetal, y como se considera un alimento complementario. Tomando en cuenta también que es un producto natural y por lo tanto sano. El extruído está exento de microorganismos propios de la manipulación de alimentos como son los aeróbios mesófilos y también exento toxinas expulsadas por los hongos y levaduras; por lo que se considera que este extruído está apto para el consumo humano. La prueba biológica más resaltante es la digestibilidad verdadera con un 88.82% que superó a la digestibilidad de los cereales y de las otras dos dietas, comparando siempre con productos de origen vegetal; seguida por el NPU con un 56.38% sobrepasando con esta cifra del tomasino y dieta mixta; seguidamente el NPR con un valor de 1.57% que también supera a estas dos dietas, en cambio el PER resultó igual para el chizito que para la dieta mixta; como es ya sabido estos resultados no son comparables con las cifras de productos de origen animal, por lo que se atribuye que el extruído en prueba es altamente digerible por lo mismo aprovechable, el cuál no va ser dañino para la salud. Los tres grupos de población tomados de acuerdo a la aspecto (forma), color, olor, sabor y textura muestran que a los tres grupos de población les gustó mucho los cinco calificativos en un 90% de ellos prefiriendo el extruído con edulcorante; en cambio al grupo de jóvenes encuestados resaltó por el gusto a los extruídos sin edulcorante en mayor porcentaje con respecto a los otros dos grupos erarios; se asume que dicha preferencia se debe al conocimiento de esta clase de productos y por lo tanto se considera que tienen mayor experiencia por ser estudiantes del último nivel de agroindustrias. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73214 |
Elaboración y evaluación de la mezcla nutritiva extruida a partir de yacón (polymnia sonchifolia), Maíz (zea mays), Quinua (chenopodium quinoa willd), kiwicha (amaranthus caudatus) y Soya (Glycine soja)
Producto extruído en dos aminoácidos, leucina y lisina. Expansión aceptable la que se logró con una cantidad elevada de maíz (carbohidrato). Resultados de texturización del producto elaborado se consideran dentro de los rangos normales por lo tanto se concluye que el producto es óptimo comparando con los extruídos comerciales, y el índice de expansión del extrudo tipo chizito obtenido se encuentra también dentro del rango de 0.35 a 0.55 cm. de diámetro considerado como aceptable, estos valores son de normalidad para los extruídos tipo chizito, por lo tanto se concluye que el índice de expansión de nuestro producto es óptimo para ser un producto nuevo con adición de alimentos con un aporte protéico vegetal. Demuestran que el aporte de nutrientes de dicha mezcla es aceptable, ya que es proveniente de proteína vegetal, y como se considera un alimento complementario. Tomando en cuenta también que es un producto natural y por lo tanto sano. El extruído está exento de microorganismos propios de la manipulación de alimentos como son los aeróbios mesófilos y también exento toxinas expulsadas por los hongos y levaduras; por lo que se considera que este extruído está apto para el consumo humano. La prueba biológica más resaltante es la digestibilidad verdadera con un 88.82% que superó a la digestibilidad de los cereales y de las otras dos dietas, comparando siempre con productos de origen vegetal; seguida por el NPU con un 56.38% sobrepasando con esta cifra del tomasino y dieta mixta; seguidamente el NPR con un valor de 1.57% que también supera a estas dos dietas, en cambio el PER resultó igual para el chizito que para la dieta mixta; como es ya sabido estos resultados no son comparables con las cifras de productos de origen animal, por lo que se atribuye que el extruído en prueba es altamente digerible por lo mismo aprovechable, el cuál no va ser dañino para la salud. Los tres grupos de población tomados de acuerdo a la aspecto (forma), color, olor, sabor y textura muestran que a los tres grupos de población les gustó mucho los cinco calificativos en un 90% de ellos prefiriendo el extruído con edulcorante; en cambio al grupo de jóvenes encuestados resaltó por el gusto a los extruídos sin edulcorante en mayor porcentaje con respecto a los otros dos grupos erarios; se asume que dicha preferencia se debe al conocimiento de esta clase de productos y por lo tanto se considera que tienen mayor experiencia por ser estudiantes del último nivel de agroindustrias.
Corrales Mejia, Lizbeth KarinCarvajal Vargas, Gabriela Naldy ; Carvajal Vargas, Gabriela Naldy ; Carvajal Vargas, Gabriela Naldy - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2005
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