|
| Título : |
Obtención del aislado proteico de la cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante el proceso químico y evaluación de sus propiedades funcionales |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
María Angela Ramirez Yupanqui, Autor |
| Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química |
| Fecha de publicación: |
2004 |
| Número de páginas: |
140 páginas |
| Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| Dimensiones: |
30 cm |
| Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
| Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Químico |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Resumen: |
Los granos de cañihua tienen un alto valor nutricional, debido a su elevado contenido en proteínas que varía entre 15 y 19% al igual que la quinua y kiwicha tiene una proporción importante de aminoácidos sulfurados con la ventaja de no poseer saponinas a diferencia de la quinua, lo cual facilita su utilización en la dieta alimenticia. Predominantemente la soya es utilizada en la preparación de aislados proteicos, también pueden extraerse a partir de harinas de granos pobres en aceite como la cañihua. Por tal razón, el objetivo de este trabajo es obtener aislado proteico de cañihua, optimizando los parámetros del proceso de extracción y precipitación de la proteína, utilizando como materia prima semilla de cañihua de la variedad cupi procedente de INIA - PUNO procesada como harina en la planta agroindustrial TIC PAC. Se estableció la calidad de la harina de cañihua, utilizando los métodos de análisis de la Asociación of Oficial Analytical chemist AOAC (1984) determinándose un contenido en proteína de 16,21%; lípidos 12,17%, fibra 3,37% ; ceniza 3,54%; humedad 5,98% y carbohidratos 69,38%. En el proceso de extracción de la proteína de cañihua (solubilización) se ha identificado 6 variables independientes: granulometría Nº malla (20 – 40); pH (7-12) razón cañihua /solvente (0,2-0,05); temperatura (20-50); tiempo (30-60)min.; grado de agitación (20-60) rpm. y una variable independiente a criterio de optimización (%de proteína de cañihua solubilizada). Encontrándose las soluciones optimas siguientes: granulometría, malla Nº 50; pH 10; razón cañihua/solvente 1/20; temperatura 50oC; tiempo 60mln.; agitación 50rpm; teniendo como resultado 63,84% de proteína soluble. Para el proceso de precipitación se identifica dos variable significativas las cuales se trabajan a dos niveles y son: pH (4,3-4,8); temperatura (20-40)oC; siendo los parámetros óptimos los siguientes: pH 4,8; temperatura 15,9oC teniendo un 71,99% de proteína precipitada; el precipitado fue sometido a un lavado con agua a fin de reducir el contenido de sales, azucares, etc. y fue secado a vacío a un pH de 7. Se obtiene un aislado proteico con 73,85% de proteína comparado con el 16,21% de proteína de harina de cañihua representando un rendimiento en base a la proteína extraída de 17,56%; utilizando los métodos de análisis de la AOAC (1984) para el análisis fisicoquímico del aislado obtenido se determino un 73,85% de proteína; 1,23% de grasa; 1,15% de fibra; 2,67% de ceniza y 17,47% de carbohidratos. Se evaluó el aislado proteico de cañihua comparando los resultados obtenidos con un aislado comercial de soya.
Se encontró que el proceso de obtención incluye en las propiedades funcionales estudiadas, por lo que es posible preparar un aislado proteico de cañihua con diferentes propiedades funcionales dependiendo del uso que se les desea dar; se obtuvo un aislado proteico de cañihua en polvo con características deseables de color pálido pardo real según las tablas de munsell sin sabor ni olor. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72668 |
Obtención del aislado proteico de la cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante el proceso químico y evaluación de sus propiedades funcionales [texto impreso] / María Angela Ramirez Yupanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química, 2004 . - 140 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Químico Idioma : Español ( spa)
| Resumen: |
Los granos de cañihua tienen un alto valor nutricional, debido a su elevado contenido en proteínas que varía entre 15 y 19% al igual que la quinua y kiwicha tiene una proporción importante de aminoácidos sulfurados con la ventaja de no poseer saponinas a diferencia de la quinua, lo cual facilita su utilización en la dieta alimenticia. Predominantemente la soya es utilizada en la preparación de aislados proteicos, también pueden extraerse a partir de harinas de granos pobres en aceite como la cañihua. Por tal razón, el objetivo de este trabajo es obtener aislado proteico de cañihua, optimizando los parámetros del proceso de extracción y precipitación de la proteína, utilizando como materia prima semilla de cañihua de la variedad cupi procedente de INIA - PUNO procesada como harina en la planta agroindustrial TIC PAC. Se estableció la calidad de la harina de cañihua, utilizando los métodos de análisis de la Asociación of Oficial Analytical chemist AOAC (1984) determinándose un contenido en proteína de 16,21%; lípidos 12,17%, fibra 3,37% ; ceniza 3,54%; humedad 5,98% y carbohidratos 69,38%. En el proceso de extracción de la proteína de cañihua (solubilización) se ha identificado 6 variables independientes: granulometría Nº malla (20 – 40); pH (7-12) razón cañihua /solvente (0,2-0,05); temperatura (20-50); tiempo (30-60)min.; grado de agitación (20-60) rpm. y una variable independiente a criterio de optimización (%de proteína de cañihua solubilizada). Encontrándose las soluciones optimas siguientes: granulometría, malla Nº 50; pH 10; razón cañihua/solvente 1/20; temperatura 50oC; tiempo 60mln.; agitación 50rpm; teniendo como resultado 63,84% de proteína soluble. Para el proceso de precipitación se identifica dos variable significativas las cuales se trabajan a dos niveles y son: pH (4,3-4,8); temperatura (20-40)oC; siendo los parámetros óptimos los siguientes: pH 4,8; temperatura 15,9oC teniendo un 71,99% de proteína precipitada; el precipitado fue sometido a un lavado con agua a fin de reducir el contenido de sales, azucares, etc. y fue secado a vacío a un pH de 7. Se obtiene un aislado proteico con 73,85% de proteína comparado con el 16,21% de proteína de harina de cañihua representando un rendimiento en base a la proteína extraída de 17,56%; utilizando los métodos de análisis de la AOAC (1984) para el análisis fisicoquímico del aislado obtenido se determino un 73,85% de proteína; 1,23% de grasa; 1,15% de fibra; 2,67% de ceniza y 17,47% de carbohidratos. Se evaluó el aislado proteico de cañihua comparando los resultados obtenidos con un aislado comercial de soya.
Se encontró que el proceso de obtención incluye en las propiedades funcionales estudiadas, por lo que es posible preparar un aislado proteico de cañihua con diferentes propiedades funcionales dependiendo del uso que se les desea dar; se obtuvo un aislado proteico de cañihua en polvo con características deseables de color pálido pardo real según las tablas de munsell sin sabor ni olor. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72668 |
Obtención del aislado proteico de la cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante el proceso químico y evaluación de sus propiedades funcionales
Los granos de cañihua tienen un alto valor nutricional, debido a su elevado contenido en proteínas que varía entre 15 y 19% al igual que la quinua y kiwicha tiene una proporción importante de aminoácidos sulfurados con la ventaja de no poseer saponinas a diferencia de la quinua, lo cual facilita su utilización en la dieta alimenticia. Predominantemente la soya es utilizada en la preparación de aislados proteicos, también pueden extraerse a partir de harinas de granos pobres en aceite como la cañihua. Por tal razón, el objetivo de este trabajo es obtener aislado proteico de cañihua, optimizando los parámetros del proceso de extracción y precipitación de la proteína, utilizando como materia prima semilla de cañihua de la variedad cupi procedente de INIA - PUNO procesada como harina en la planta agroindustrial TIC PAC. Se estableció la calidad de la harina de cañihua, utilizando los métodos de análisis de la Asociación of Oficial Analytical chemist AOAC (1984) determinándose un contenido en proteína de 16,21%; lípidos 12,17%, fibra 3,37% ; ceniza 3,54%; humedad 5,98% y carbohidratos 69,38%. En el proceso de extracción de la proteína de cañihua (solubilización) se ha identificado 6 variables independientes: granulometría Nº malla (20 – 40); pH (7-12) razón cañihua /solvente (0,2-0,05); temperatura (20-50); tiempo (30-60)min.; grado de agitación (20-60) rpm. y una variable independiente a criterio de optimización (%de proteína de cañihua solubilizada). Encontrándose las soluciones optimas siguientes: granulometría, malla Nº 50; pH 10; razón cañihua/solvente 1/20; temperatura 50oC; tiempo 60mln.; agitación 50rpm; teniendo como resultado 63,84% de proteína soluble. Para el proceso de precipitación se identifica dos variable significativas las cuales se trabajan a dos niveles y son: pH (4,3-4,8); temperatura (20-40)oC; siendo los parámetros óptimos los siguientes: pH 4,8; temperatura 15,9oC teniendo un 71,99% de proteína precipitada; el precipitado fue sometido a un lavado con agua a fin de reducir el contenido de sales, azucares, etc. y fue secado a vacío a un pH de 7. Se obtiene un aislado proteico con 73,85% de proteína comparado con el 16,21% de proteína de harina de cañihua representando un rendimiento en base a la proteína extraída de 17,56%; utilizando los métodos de análisis de la AOAC (1984) para el análisis fisicoquímico del aislado obtenido se determino un 73,85% de proteína; 1,23% de grasa; 1,15% de fibra; 2,67% de ceniza y 17,47% de carbohidratos. Se evaluó el aislado proteico de cañihua comparando los resultados obtenidos con un aislado comercial de soya.
Se encontró que el proceso de obtención incluye en las propiedades funcionales estudiadas, por lo que es posible preparar un aislado proteico de cañihua con diferentes propiedades funcionales dependiendo del uso que se les desea dar; se obtuvo un aislado proteico de cañihua en polvo con características deseables de color pálido pardo real según las tablas de munsell sin sabor ni olor.
Ramirez Yupanqui, María Angela -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Química - 2004
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Químico
|
|  |
Hacer una sugerencia Refinar búsquedaEvaluación de las propiedades físicas y químicas en dos variedades de Quinua expandida (Chenopodium Quinoa Willd) / María Angela Ramirez Yupanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina (2012)
