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Implementación del sistema Haccp en la planta piloto del PELT Medallones de Trucha / Maribel Supo Halanoca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)

Público ISBD Vista personalizada Título : Implementación del sistema Haccp en la planta piloto del PELT Medallones de Trucha Tipo de documento: texto impreso Autores: Maribel Supo Halanoca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 86 páginas Il.: tablas, planos Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El diagnostico de evaluación para la implementación del sistema HACCP se ejecutó en la Planta Procesadora de Alimentos del Proyecto Especial Lago Titicaca “PELT” ubicada en la ciudad de Puno, empleándose las metodologías de auditorias externas elaboradas por la Dirección General de Salud Ambiental y los Laboratorios acreditados por INDECOPI. En la evaluación de riesgos asociados a infraestructura, maquinaria y equipo; insumos, aditivos, materias primas y empaque lo cual nos permite mencionar. En el emplazamiento de infraestructura, existe inexactitud en áreas, de acuerdo a las normas vigentes, y falta de hermeticidad para evitar contaminación cruzada y ambiental; en su parte operativa, la planta no dispone de cámaras de enfriamiento, termo registrador grafico y tanque de agua para el abastecimiento de agua potable. En cuanto a los riesgos asociados a la manipulación, higiene personal y saneamiento; se tiene que implementar cursos de entrenamiento en ETAS, y salud personal, asimismo se requiere capacitación permanentemente en temas de manipulación de alimentos (BPM). La planta no cuenta con servicios higiénicos distribuidos proporcionalmente para empleados permanentes; en tanto, en el manejo y control de insumos, aditivos, materia prima y empaques existe alto riesgos asociados a la recontaminación en la manufactura de conservas de truchas en medallones. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72413 Implementación del sistema Haccp en la planta piloto del PELT Medallones de Trucha [texto impreso] / Maribel Supo Halanoca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 86 páginas : tablas, planos ; 30 cm. + 1 CD-ROM. Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El diagnostico de evaluación para la implementación del sistema HACCP se ejecutó en la Planta Procesadora de Alimentos del Proyecto Especial Lago Titicaca “PELT” ubicada en la ciudad de Puno, empleándose las metodologías de auditorias externas elaboradas por la Dirección General de Salud Ambiental y los Laboratorios acreditados por INDECOPI. En la evaluación de riesgos asociados a infraestructura, maquinaria y equipo; insumos, aditivos, materias primas y empaque lo cual nos permite mencionar. En el emplazamiento de infraestructura, existe inexactitud en áreas, de acuerdo a las normas vigentes, y falta de hermeticidad para evitar contaminación cruzada y ambiental; en su parte operativa, la planta no dispone de cámaras de enfriamiento, termo registrador grafico y tanque de agua para el abastecimiento de agua potable. En cuanto a los riesgos asociados a la manipulación, higiene personal y saneamiento; se tiene que implementar cursos de entrenamiento en ETAS, y salud personal, asimismo se requiere capacitación permanentemente en temas de manipulación de alimentos (BPM). La planta no cuenta con servicios higiénicos distribuidos proporcionalmente para empleados permanentes; en tanto, en el manejo y control de insumos, aditivos, materia prima y empaques existe alto riesgos asociados a la recontaminación en la manufactura de conservas de truchas en medallones. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72413 Implementación del sistema Haccp en la planta piloto del PELT Medallones de Trucha El diagnostico de evaluación para la implementación del sistema HACCP se ejecutó en la Planta Procesadora de Alimentos del Proyecto Especial Lago Titicaca “PELT” ubicada en la ciudad de Puno, empleándose las metodologías de auditorias externas elaboradas por la Dirección General de Salud Ambiental y los Laboratorios acreditados por INDECOPI. En la evaluación de riesgos asociados a infraestructura, maquinaria y equipo; insumos, aditivos, materias primas y empaque lo cual nos permite mencionar. En el emplazamiento de infraestructura, existe inexactitud en áreas, de acuerdo a las normas vigentes, y falta de hermeticidad para evitar contaminación cruzada y ambiental; en su parte operativa, la planta no dispone de cámaras de enfriamiento, termo registrador grafico y tanque de agua para el abastecimiento de agua potable. En cuanto a los riesgos asociados a la manipulación, higiene personal y saneamiento; se tiene que implementar cursos de entrenamiento en ETAS, y salud personal, asimismo se requiere capacitación permanentemente en temas de manipulación de alimentos (BPM). La planta no cuenta con servicios higiénicos distribuidos proporcionalmente para empleados permanentes; en tanto, en el manejo y control de insumos, aditivos, materia prima y empaques existe alto riesgos asociados a la recontaminación en la manufactura de conservas de truchas en medallones. Supo Halanoca, Maribel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003 Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
T02-0033-01	T0033	Informe de Aplicación Práctica	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Tesis)	Disponible
8072-14899-01	T8072	Informe de Aplicación Práctica	Biblioteca Central	Area Tesis (sótano)	Consulta en sala Disponible

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