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Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática / Ignacio Julián Huanacuni Cusi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)

Público ISBD Vista personalizada Título : Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática Tipo de documento: texto impreso Autores: Ignacio Julián Huanacuni Cusi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 130 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL CUCHUCHO (Apodanthera sp.) Y OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA POR VÍA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA”, es como sigue: De primera intención se ha propuesto el objetivo general: “Caracterizar y elaborar una bebida nutritiva a partir del Cuchucho” luego, se ha formulado la hipótesis: “La Bebida Nutritiva Procesada del Cuchucho es más funcional en cuanto a nutrición que la materia prima”. La metodología utilizada para lograr el objetivo y comprobar la hipótesis formulada en esta investigación es de tipo experimental, y las operaciones seguidas para la obtención de la bebida nutritiva y funcional fueron: harina de Cuchucho, tamizado, suspensión de harina en agua, acondicionamiento, hidrólisis enzimático, inactivación, filtrado, centrifugación, concentrado y producto final (bebida). En la hidrólisis enzimática de la harina, se estudió la acción de las siguientes enzimas comerciales: α – amilasa “THERMAMYL TIPO 120L”, pectinasa “BIOPECTINASA P200” y el complejo proteasa/peptidasa “FLAVOURZYME”. Los análisis que se realizaron a la materia prima fueron: características físicas, químico proximal, sólidos solubles, acidez, azúcares reductores y almidón. Posteriormente los análisis seguidos a la hidrólisis enzimática fueron: azúcares reductores, dextrosa equivalente (ED), recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble, finalmente los análisis al producto final realizados son: químico proximal, azúcares reductores, sólidos solubles, pH y recuperación de sólidos. Una vez contrastada los resultados obtenidos, a través del análisis estadístico (SAS), el trabajo llevó a comprobar que el método experimental por vía acción enzimática influye eficientemente en el rendimiento de sólidos, debido a que se obtuvo mejores resultados en la producción de azúcares reductores, ED, recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble; de donde se concluye que mediante la aplicación por vía enzimática la bebida de Cuchucho por acción de los tres enzimas comerciales es más funcional y nutritiva. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72394 Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática [texto impreso] / Ignacio Julián Huanacuni Cusi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 130 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL CUCHUCHO (Apodanthera sp.) Y OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA POR VÍA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA”, es como sigue: De primera intención se ha propuesto el objetivo general: “Caracterizar y elaborar una bebida nutritiva a partir del Cuchucho” luego, se ha formulado la hipótesis: “La Bebida Nutritiva Procesada del Cuchucho es más funcional en cuanto a nutrición que la materia prima”. La metodología utilizada para lograr el objetivo y comprobar la hipótesis formulada en esta investigación es de tipo experimental, y las operaciones seguidas para la obtención de la bebida nutritiva y funcional fueron: harina de Cuchucho, tamizado, suspensión de harina en agua, acondicionamiento, hidrólisis enzimático, inactivación, filtrado, centrifugación, concentrado y producto final (bebida). En la hidrólisis enzimática de la harina, se estudió la acción de las siguientes enzimas comerciales: α – amilasa “THERMAMYL TIPO 120L”, pectinasa “BIOPECTINASA P200” y el complejo proteasa/peptidasa “FLAVOURZYME”. Los análisis que se realizaron a la materia prima fueron: características físicas, químico proximal, sólidos solubles, acidez, azúcares reductores y almidón. Posteriormente los análisis seguidos a la hidrólisis enzimática fueron: azúcares reductores, dextrosa equivalente (ED), recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble, finalmente los análisis al producto final realizados son: químico proximal, azúcares reductores, sólidos solubles, pH y recuperación de sólidos. Una vez contrastada los resultados obtenidos, a través del análisis estadístico (SAS), el trabajo llevó a comprobar que el método experimental por vía acción enzimática influye eficientemente en el rendimiento de sólidos, debido a que se obtuvo mejores resultados en la producción de azúcares reductores, ED, recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble; de donde se concluye que mediante la aplicación por vía enzimática la bebida de Cuchucho por acción de los tres enzimas comerciales es más funcional y nutritiva. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72394 Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática El presente trabajo de investigación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL CUCHUCHO (Apodanthera sp.) Y OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA POR VÍA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA”, es como sigue: De primera intención se ha propuesto el objetivo general: “Caracterizar y elaborar una bebida nutritiva a partir del Cuchucho” luego, se ha formulado la hipótesis: “La Bebida Nutritiva Procesada del Cuchucho es más funcional en cuanto a nutrición que la materia prima”. La metodología utilizada para lograr el objetivo y comprobar la hipótesis formulada en esta investigación es de tipo experimental, y las operaciones seguidas para la obtención de la bebida nutritiva y funcional fueron: harina de Cuchucho, tamizado, suspensión de harina en agua, acondicionamiento, hidrólisis enzimático, inactivación, filtrado, centrifugación, concentrado y producto final (bebida). En la hidrólisis enzimática de la harina, se estudió la acción de las siguientes enzimas comerciales: α – amilasa “THERMAMYL TIPO 120L”, pectinasa “BIOPECTINASA P200” y el complejo proteasa/peptidasa “FLAVOURZYME”. Los análisis que se realizaron a la materia prima fueron: características físicas, químico proximal, sólidos solubles, acidez, azúcares reductores y almidón. Posteriormente los análisis seguidos a la hidrólisis enzimática fueron: azúcares reductores, dextrosa equivalente (ED), recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble, finalmente los análisis al producto final realizados son: químico proximal, azúcares reductores, sólidos solubles, pH y recuperación de sólidos. Una vez contrastada los resultados obtenidos, a través del análisis estadístico (SAS), el trabajo llevó a comprobar que el método experimental por vía acción enzimática influye eficientemente en el rendimiento de sólidos, debido a que se obtuvo mejores resultados en la producción de azúcares reductores, ED, recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble; de donde se concluye que mediante la aplicación por vía enzimática la bebida de Cuchucho por acción de los tres enzimas comerciales es más funcional y nutritiva. Huanacuni Cusi, Ignacio Julián - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005 Para optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial

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T02-0015-01	T0015	Tesis Profesional	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Tesis)	Disponible
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