Técnicas de elaboración de charqui de alpaca en los distritos de Nuñoa y Macusani

Distrito de Nuñoa y Macusani en el mes de Julio del 2003, con el propósito de descubrir la Tecnología actualmente existente para la elaboración del charqui. Se ha encontrado: 1.- Técnica de prensado; consistente en realizar una prensa durante el salazón con carne de animales provenientes de la majada del hospital y utilizado por las empresas asociativas. 2.- Técnica de salazón húmedo; consiste en realizar la salazón en solución salina con carne de animales provenientes de saca y utilizado por los “carniceros”. 3.- Técnica de salazón; donde la salazón se realiza manualmente y utilizado por casi todos los criadores de la zona. Además se puede determinar que el charqui es la denominación apropiada que se da a la carcasa entera y/o trozado de alpaca (con hueso o sin hueso) posterior al proceso de transformación.

Jahuira Aza, Raúl - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial

Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-MACUSANI-NUÑOA