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Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) / Fernando Suca Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)

Público ISBD Vista personalizada Título : Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernando Suca Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 104 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Literatura juvenil Resumen: Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72136 Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) [texto impreso] / Fernando Suca Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 104 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Literatura juvenil Resumen: Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72136 Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables. Suca Apaza, Fernando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004 Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado
T02-0170-01	T0170	Tesis Profesional	Bib. Esp. Ing. Agroind.	Estanteria (Tesis)	Disponible
T7824-13346-01	T7824	Tesis Profesional	Biblioteca Central	Area Tesis (sótano)	Consulta en sala Disponible

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