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| Título : |
Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Procedimiento de Hayakawa |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Miriam Rosario Moreno Arce, Autor |
| Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
| Fecha de publicación: |
2003 |
| Número de páginas: |
89 p. |
| Il.: |
tbls., gráfs., ilus. |
| Dimensiones: |
30 cm. |
| Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
| Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial |
| Clasificación: |
[Agneaux] Neuropsiclogía
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| Resumen: |
Nicolás Apertt demostrar que alimentos ser preservados por calor en latas selladas. Primeros trabajos de Bigellow, Ball medir la temperatura durante el calentamiento y enfriamiento de alimentos. Preservar los alimentos por tiempo y menor costo trajo el método de Hayakawa modernos, eficaces y confiables usados en la actualidad. Hayakawa es un método matemático que mediante la utilización de tablas desarrolladas por él, se puede predecir con exactitud los procesos termales sin ninguna restricción sobre las magnitudes relativas de las pendientes de las curva de calentamiento y enfriamiento. El cálculo del tiempo de tratamiento termal se inicia en la construcción de las gráficas de calentamiento y enfriamiento que se construyen colocando en el eje de las abscisas, el tiempo en escala normal y la temperatura en escala logarítmica; de las gráficas se hallan los parámetros jh. jc y valores fh y fc, los cuales son remplazados en las formulas desarrolladas por Hayakawa junto con estos valores se reemplazaran también la temperatura del autoclave, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal entre otros. Con estos datos aplicados en las formulas se calcula el valor de g, Tg y otros valores. Interpolaciones de algunas variables en la evaluación de los procesos termales utilizando las tablas publicadas por Hayakawa en 1970. Hallar un F0 que debe ser muy cercano al F0 que corresponde al alimento que se está procesando, de acuerdo a las tablas existentes en la literatura; si esto no ocurre se deberán realizar nuevamente los cálculos estimando un nuevo valor de g hasta hallar un F0 correcto. Una vez concluido este cálculo significara que los demás valores hallados son correctos y se reemplazan en la fórmula de Fórmula para hallar el tiempo de proceso que inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Hayakawa efecto letal del tiempo de enfriamiento por lo que aplicando su método se obtiene un tiempo menor de calentamiento. Método de Hayakawa es laborioso; y complicado, lo que conlleva la inversión de un tiempo prolongado en su desarrollo manual. Elaboración de un programa de Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento Mediante el Procedimiento de Hayakawa, el cual reduce enormemente el tiempo y dificultad para la realización de los cálculos correspondientes. Ingreso de datos de tiempo y temperatura obtenidos de la termocupla además de Tr, To, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal del proceso ya realizado experimentalmente, porcentaje de cercanía al Fo buscado de acuerdo al alimento en estudio, el valor Z del proceso, el minuto cero de la fase de enfriamiento, la mínima temperatura alcanzada por la retorta durante el enfriamiento. Software que calculará con los datos anteriormente mencionados, el tiempo óptimo de tratamiento termal, dicho tiempo inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Tiempo mayor o menor sometido el alimento en el experimento preliminar realizado del cual fueron extraídos los datos que se ingresarán al programa; dicho tiempo variará de acuerdo al alimento que se está sometiendo a tratamiento termal. Puesto que los valores como Fo, Z, D, difieren de acuerdo al alimento ya que cada producto varia su contenido en consecuencia el pH será diferente y el microorganismo a tratar distinto. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72134 |
Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Procedimiento de Hayakawa [texto impreso] / Miriam Rosario Moreno Arce, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 89 p. : tbls., gráfs., ilus. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
| Clasificación: |
[Agneaux] Neuropsiclogía
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| Resumen: |
Nicolás Apertt demostrar que alimentos ser preservados por calor en latas selladas. Primeros trabajos de Bigellow, Ball medir la temperatura durante el calentamiento y enfriamiento de alimentos. Preservar los alimentos por tiempo y menor costo trajo el método de Hayakawa modernos, eficaces y confiables usados en la actualidad. Hayakawa es un método matemático que mediante la utilización de tablas desarrolladas por él, se puede predecir con exactitud los procesos termales sin ninguna restricción sobre las magnitudes relativas de las pendientes de las curva de calentamiento y enfriamiento. El cálculo del tiempo de tratamiento termal se inicia en la construcción de las gráficas de calentamiento y enfriamiento que se construyen colocando en el eje de las abscisas, el tiempo en escala normal y la temperatura en escala logarítmica; de las gráficas se hallan los parámetros jh. jc y valores fh y fc, los cuales son remplazados en las formulas desarrolladas por Hayakawa junto con estos valores se reemplazaran también la temperatura del autoclave, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal entre otros. Con estos datos aplicados en las formulas se calcula el valor de g, Tg y otros valores. Interpolaciones de algunas variables en la evaluación de los procesos termales utilizando las tablas publicadas por Hayakawa en 1970. Hallar un F0 que debe ser muy cercano al F0 que corresponde al alimento que se está procesando, de acuerdo a las tablas existentes en la literatura; si esto no ocurre se deberán realizar nuevamente los cálculos estimando un nuevo valor de g hasta hallar un F0 correcto. Una vez concluido este cálculo significara que los demás valores hallados son correctos y se reemplazan en la fórmula de Fórmula para hallar el tiempo de proceso que inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Hayakawa efecto letal del tiempo de enfriamiento por lo que aplicando su método se obtiene un tiempo menor de calentamiento. Método de Hayakawa es laborioso; y complicado, lo que conlleva la inversión de un tiempo prolongado en su desarrollo manual. Elaboración de un programa de Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento Mediante el Procedimiento de Hayakawa, el cual reduce enormemente el tiempo y dificultad para la realización de los cálculos correspondientes. Ingreso de datos de tiempo y temperatura obtenidos de la termocupla además de Tr, To, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal del proceso ya realizado experimentalmente, porcentaje de cercanía al Fo buscado de acuerdo al alimento en estudio, el valor Z del proceso, el minuto cero de la fase de enfriamiento, la mínima temperatura alcanzada por la retorta durante el enfriamiento. Software que calculará con los datos anteriormente mencionados, el tiempo óptimo de tratamiento termal, dicho tiempo inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Tiempo mayor o menor sometido el alimento en el experimento preliminar realizado del cual fueron extraídos los datos que se ingresarán al programa; dicho tiempo variará de acuerdo al alimento que se está sometiendo a tratamiento termal. Puesto que los valores como Fo, Z, D, difieren de acuerdo al alimento ya que cada producto varia su contenido en consecuencia el pH será diferente y el microorganismo a tratar distinto. |
| Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72134 |
Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Procedimiento de Hayakawa
Nicolás Apertt demostrar que alimentos ser preservados por calor en latas selladas. Primeros trabajos de Bigellow, Ball medir la temperatura durante el calentamiento y enfriamiento de alimentos. Preservar los alimentos por tiempo y menor costo trajo el método de Hayakawa modernos, eficaces y confiables usados en la actualidad. Hayakawa es un método matemático que mediante la utilización de tablas desarrolladas por él, se puede predecir con exactitud los procesos termales sin ninguna restricción sobre las magnitudes relativas de las pendientes de las curva de calentamiento y enfriamiento. El cálculo del tiempo de tratamiento termal se inicia en la construcción de las gráficas de calentamiento y enfriamiento que se construyen colocando en el eje de las abscisas, el tiempo en escala normal y la temperatura en escala logarítmica; de las gráficas se hallan los parámetros jh. jc y valores fh y fc, los cuales son remplazados en las formulas desarrolladas por Hayakawa junto con estos valores se reemplazaran también la temperatura del autoclave, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal entre otros. Con estos datos aplicados en las formulas se calcula el valor de g, Tg y otros valores. Interpolaciones de algunas variables en la evaluación de los procesos termales utilizando las tablas publicadas por Hayakawa en 1970. Hallar un F0 que debe ser muy cercano al F0 que corresponde al alimento que se está procesando, de acuerdo a las tablas existentes en la literatura; si esto no ocurre se deberán realizar nuevamente los cálculos estimando un nuevo valor de g hasta hallar un F0 correcto. Una vez concluido este cálculo significara que los demás valores hallados son correctos y se reemplazan en la fórmula de Fórmula para hallar el tiempo de proceso que inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Hayakawa efecto letal del tiempo de enfriamiento por lo que aplicando su método se obtiene un tiempo menor de calentamiento. Método de Hayakawa es laborioso; y complicado, lo que conlleva la inversión de un tiempo prolongado en su desarrollo manual. Elaboración de un programa de Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento Mediante el Procedimiento de Hayakawa, el cual reduce enormemente el tiempo y dificultad para la realización de los cálculos correspondientes. Ingreso de datos de tiempo y temperatura obtenidos de la termocupla además de Tr, To, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal del proceso ya realizado experimentalmente, porcentaje de cercanía al Fo buscado de acuerdo al alimento en estudio, el valor Z del proceso, el minuto cero de la fase de enfriamiento, la mínima temperatura alcanzada por la retorta durante el enfriamiento. Software que calculará con los datos anteriormente mencionados, el tiempo óptimo de tratamiento termal, dicho tiempo inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Tiempo mayor o menor sometido el alimento en el experimento preliminar realizado del cual fueron extraídos los datos que se ingresarán al programa; dicho tiempo variará de acuerdo al alimento que se está sometiendo a tratamiento termal. Puesto que los valores como Fo, Z, D, difieren de acuerdo al alimento ya que cada producto varia su contenido en consecuencia el pH será diferente y el microorganismo a tratar distinto.
Moreno Arce, Miriam Rosario -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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