Elaboración de frutas y hortalizas

Meyer, Marco R. - México, D.F. : Trillas - 2010
Incluye referencias bibliográficas, índice alfabético

Infraestructura: planta física y equipo -- Materias primas -- Recepción y almacenamiento -- Proceso -- Métodos de conservación empleados en la elaboración -- Enlatados -- Jugos y néctares -- Productos concentrados -- Productos congelados -- Productos deshidratados -- Mermeladas y confituras -- Pastas de fruta -- Jaleas -- Fruta confitada -- Productos fermentados -- Hortalizas en escabeche -- Fruta conservada con bióxido de
azufre -- Salsas -- Higiene, sanidad y control de calidad -- Destino de la producción de frutas y hortalizas procesadas